2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》7月22日專為備考2023年理論知識考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、社區(qū)動(dòng)員的非政府組織主要包括各類團(tuán)體組織，如國家和各省市自治區(qū)的營養(yǎng)學(xué)會(huì)、食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)、學(xué)生營養(yǎng)與健康促進(jìn)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)、食品協(xié)會(huì)、老年協(xié)會(huì)、婦聯(lián)、青聯(lián)等。（）

答 案：對

解 析：? ?

2、維生素C缺乏表現(xiàn)中不包括因骨機(jī)質(zhì)形成不良導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：維生素C缺乏引起膠原合成障礙，故可致骨機(jī)質(zhì)形成不良導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松。

3、啤酒中維生素B1的含量豐富，維生素B2、煙酸含量很低。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：啤酒中維生素B1的含量很低，而維生素B2、煙酸含量豐富。

單選題

1、醬類調(diào)味品發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。

• A：維生素A
• B：維生素B1
• C：維生素B2
• D：維生素B12

答 案：D

解 析：醬類經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生了原料中不含有的維生素B12，對素食者預(yù)防維生素B12缺乏具有重要意義。

2、歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)是（）。

• A：地中海膳食
• B：以動(dòng)物性食物為主
• C：以植物性食物為主
• D：以動(dòng)植物性食物為主

答 案：B

解 析：膳食結(jié)構(gòu)分為：①動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)。日本人的膳食可以作為該類型的代表；②以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。膳食構(gòu)成以植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔；③以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。這種膳食結(jié)構(gòu)是多數(shù)歐美發(fā)達(dá)國家的典型膳食結(jié)構(gòu)，屬于營養(yǎng)過剩型的膳食；④地中海膳食結(jié)構(gòu)。該膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是居住在地中海地區(qū)的居民所特有的，意大利、希臘可作為該種膳食結(jié)構(gòu)的代表。

3、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ－亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

• A：亞油酸
• B：亞麻酸
• C：－亞麻酸
• D：二十碳五烯酸

答 案：A

解 析：亞油酸作為n－6系脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成γ－亞麻酸、花生四烯酸等n－6系的長鏈不飽和脂肪酸。

多選題

1、下列屬于地方性克汀病的臨床表現(xiàn)的是（）。

• A：呆
• B：小
• C：聾
• D：癱
• E：啞

答 案：ABCDE

2、清淡少鹽的膳食是指（）。

• A：多吃粥
• B：不攝入過多的動(dòng)物性食物
• C：少吃油炸、煙熏和腌制的食物
• D：不要太咸
• E：膳食不要太油膩

答 案：BCDE

3、葉酸缺乏會(huì)對妊娠結(jié)局產(chǎn)生多種負(fù)面影響，這些影響有（）。

• A：新生兒低出生體重
• B：胎盤早剝
• C：嬰兒神經(jīng)管畸形
• D：孕婦巨細(xì)胞貧血
• E：新生兒軟骨病

答 案：ABCD

解 析：葉酸缺乏會(huì)對妊娠結(jié)局產(chǎn)生多種負(fù)面影響，可引起孕婦巨幼紅細(xì)胞貧血；可使孕婦先兆子癇、胎盤早剝的發(fā)生率增高；懷孕早期缺乏葉酸可引起胎兒神經(jīng)管畸形；可導(dǎo)致胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩，新生兒低出生體重等。

主觀題

1、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

2、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

簡答題

1、簡述引起食品腐敗變質(zhì)的原因。

答 案：(1)食品本身的組成和性質(zhì)。動(dòng)植物食品本身含有各種酶類。在適宜溫度下酶類活動(dòng)增加，使食品發(fā)生各種改變。(2)環(huán)境因素。主要有溫度、濕度、紫外線和氧等。合適的環(huán)境溫度可加速食品內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)過程．且有利于微生物的生長繁殖。水分含量高的食品易于腐敗變質(zhì)。(3)微生物的作用。在食品腐敗變質(zhì)過程中起主要作用的是微生物。除一般食品細(xì)菌外尚包括酵母與真菌，但是在一般情況下細(xì)菌常比酵母占優(yōu)勢。微生物本身具有能分解食品中特定成分的酶的能力，一種是細(xì)胞外酶，可將食物中的多糖、蛋白質(zhì)水解為簡單的物質(zhì)，另一種是細(xì)胞內(nèi)酶，能分解細(xì)胞內(nèi)的簡單物質(zhì)，其產(chǎn)物能使食品具有不良的氣味和味道。

2、根據(jù)營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，西部某縣鐵缺乏的發(fā)生率很高，鐵的攝人量僅為RNI的1／2左右，現(xiàn)決定做長期的食物強(qiáng)化鐵的干預(yù)項(xiàng)目，請簡要寫出設(shè)計(jì)程序。

答 案：1．工作準(zhǔn)備(1)查找資料和標(biāo)準(zhǔn)，列出用于鐵單一強(qiáng)化的可能載體。(2)了解當(dāng)?shù)爻Ｒ娛澄锖腿藗兊纳盍?xí)慣。2．工作程序(1)分析當(dāng)?shù)厥澄锵M(fèi)情況：通過人群健康檔案資料、膳食消費(fèi)水平調(diào)查，找出2～3種居民普遍消費(fèi)的食物，找出鐵的主要食物來源，比較個(gè)人或地區(qū)消費(fèi)水平，分析該地區(qū)居民缺乏鐵的可能原因。(2)確定干預(yù)目標(biāo)：通過對基線資料的分析，確定干預(yù)目標(biāo)，包括干預(yù)后鐵攝入水平應(yīng)達(dá)到多少，干預(yù)期限等。(3)選擇適宜的食物載體：根據(jù)食物消費(fèi)水平，找出2～3種居民消費(fèi)面廣、能輕易獲取且被居民認(rèn)可的食物作為候選載體，分析該地區(qū)候選載體的平均消費(fèi)水平、與強(qiáng)化劑是否容易混合、食品強(qiáng)化后感官變化、載體穩(wěn)定性等。(4)分析擬選擇的食物載體性狀，選擇適宜強(qiáng)化劑。(5)選擇鐵制劑種類和計(jì)算強(qiáng)化水平：強(qiáng)化劑量可依據(jù)強(qiáng)化劑使用范圍確定，也可依據(jù)DRI、強(qiáng)化載體攝入量、目標(biāo)人群實(shí)際鐵攝人量等進(jìn)行推算。(6)計(jì)算加工中營養(yǎng)素的損失。

3、下列屬于地方性克汀病的臨床表現(xiàn)的是（　　）。

答 案：智力障礙、生長發(fā)育遲滯嚴(yán)重(侏儒)、性發(fā)育落后為地方性克汀病的主要特點(diǎn)。其他表現(xiàn)可見聾啞(聽力和言語障礙十分突出)、斜視、運(yùn)動(dòng)功能障礙等。