2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》7月22日專為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、不同年齡的維生素D缺乏的臨床表現(xiàn)相同。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：不同年齡的維生素D缺乏有不同的臨床表現(xiàn)，嬰幼兒時(shí)期出現(xiàn)維生素D缺乏可導(dǎo)致佝僂病的發(fā)生，成人階段則會(huì)形成骨軟化癥。

2、個(gè)人基本信息是指姓名、年齡、身高、體重等描述個(gè)人身體基本狀況的資料。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：個(gè)人基本信息是指姓名、年齡、身高、體重等描述個(gè)人基本狀況的資料。

3、不飽和脂肪酸含量高的脂肪熔點(diǎn)越低，越容易消化。（）

答 案：對(duì)

解 析：不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越低，容易消化。

4、觀察法即通過對(duì)事件或研究對(duì)象的行為及其影響因素等進(jìn)行直接的觀察來收集數(shù)據(jù)，是定量研究方法中收集非語言行為等資料的一種主要方法。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：觀察法是定性研究方法的一種。

單選題

1、鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為( )。

• A：克山病
• B：甲狀腺腫大
• C：生長(zhǎng)發(fā)育遲緩
• D：骨質(zhì)軟化

答 案：C

2、人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是（）。

• A：尿核黃素測(cè)定
• B：核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)
• C：治療實(shí)驗(yàn)
• D：全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定

答 案：D

解 析：當(dāng)人體缺乏維生素B2時(shí)，AC活力增高，補(bǔ)充維生素B2后即下降。

3、學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

• A：適量的膳食纖維
• B：從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡
• C：不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主
• D：不易用過多的糖和甜食

答 案：C

解 析：學(xué)齡前兒童應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主，如大米、面粉、紅豆、綠豆等各種豆類。

4、輕度活動(dòng)相當(dāng)能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

• A：0.06
• B：0.03
• C：0.02
• D：0.01

答 案：C

解 析：輕度活動(dòng)是指坐著或站著，伴隨上肢和其他肢體的一些運(yùn)動(dòng)（如準(zhǔn)備食物、洗碗盤、3km/h的速度行走，沐浴），相當(dāng)于能量消耗為0.02kcal/kg體重/min。

多選題

1、稱重記賬法應(yīng)注意（）。

• A：盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應(yīng)根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量
• B：在調(diào)查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記
• C：要特別注意油、鹽、醬、醋等調(diào)味品的實(shí)際稱量重量
• D：家庭食物稱重法中在外就餐也要計(jì)算在餐次總數(shù)中
• E：要考慮人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計(jì)算問題

答 案：ABCE

2、下列食物中脂肪含量較低的是（）。

• A：堅(jiān)果
• B：水果
• C：淀粉
• D：菌藻類
• E：谷類

答 案：BCDE

3、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括了下列（）概念范疇。

• A：食物中某種營(yíng)養(yǎng)素的含量的高低
• B：食物中營(yíng)養(yǎng)素的種類是否齊全
• C：食物中營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理
• D：食物中營(yíng)養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用
• E：食物中營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)特性

答 案：BCD

4、尿液可用于( )。

• A：測(cè)定機(jī)體水溶性維生素的耐受情況
• B：研究水溶性維生素的需要量
• C：評(píng)價(jià)脂溶性維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況
• D：判斷機(jī)體的脂質(zhì)代謝情況

答 案：AB

簡(jiǎn)答題

1、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問題。請(qǐng)計(jì)算該學(xué)生的BMI值，并根據(jù)腰臀比評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)狀況。

答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97該學(xué)生屬于中央性肥胖。

2、下面是公共營(yíng)養(yǎng)師采用對(duì)某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。

計(jì)算11月15日就餐人日數(shù)。

答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日數(shù)=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。

3、怎樣測(cè)量嬰幼兒的頭圍和胸圍。

答 案：（1）頭圍測(cè)量①測(cè)量者位于嬰幼兒右側(cè)或前方，被測(cè)嬰幼兒取坐位或仰臥位。
②測(cè)量者用左手拇指將軟尺零點(diǎn)固定于頭部右側(cè)眉弓上緣處，軟尺經(jīng)枕骨粗?。ê竽X勺最突出的一點(diǎn)）及左側(cè)眉弓上緣回至零點(diǎn)。
③軟尺在頭兩側(cè)的水平要一致。
④測(cè)量時(shí)，嬰幼兒需脫帽，測(cè)量時(shí)軟尺應(yīng)緊貼皮膚，不能打折，長(zhǎng)發(fā)或梳辮者，應(yīng)先將頭發(fā)在軟尺經(jīng)過處向上、下分開，使軟尺緊貼頭皮。
⑤讀數(shù)時(shí)以cm為記錄單位，保留小數(shù)點(diǎn)后一位。
（2）胸圍測(cè)量
①測(cè)量者立于嬰幼兒右方，被測(cè)嬰幼兒取仰臥位，自然躺平，使其處于平靜狀態(tài)。
②測(cè)量者用左手拇指將軟尺零點(diǎn)固定于被測(cè)嬰幼兒胸前右側(cè)乳頭下緣，右手拉軟尺使其繞經(jīng)右側(cè)后背以兩肩胛骨下角下緣為準(zhǔn)，經(jīng)左側(cè)回至零點(diǎn)。
③測(cè)試時(shí)應(yīng)注意保持軟尺在嬰幼兒后背的位置準(zhǔn)確，必要時(shí)可由一名助手幫助固定后背軟尺位置；各處軟尺輕輕接觸皮膚，皮下脂肪較厚的要幼兒，軟尺接觸皮膚宜稍緊些。
④取嬰幼兒平靜呼吸時(shí)的中間讀數(shù)。
⑤讀數(shù)時(shí)以cm為記錄單位，保留小數(shù)點(diǎn)后—位。