2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》7月22日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、貝類海產(chǎn)品、紅色肉類和動物內臟是鋅的極好來源。（ ）
答 案：對
2、在食譜編制過程中，除要求保證營養(yǎng)平衡外，還要考慮就餐對象的飲食習慣和經(jīng)濟條件．（?。?。
答 案：對
解 析：暫無
3、問卷太長會影響填答，最好在30min以上。（） ?
答 案：錯
解 析：問題的數(shù)量和調查表的長度要適中，通常以20min內完成為宜，最多不超過30min。 ?
4、營養(yǎng)教育并非僅僅傳播營養(yǎng)知識，還應提供促使個體、群體和社會改變膳食行為所必需的營養(yǎng)知識、操作技能和服務能力。（ ?。?/p>
答 案：對
單選題
1、成年人碘的攝入量為每天（ ?。?/p>
- A：100ug
- B：150ug
- C：200ug
- D：250ug
答 案：B
2、最常見的食品生物性污染是()。
- A：細菌性污染
- B：細菌和細菌毒素性污染
- C：真菌性污染
- D：真菌性和真菌毒素污染
答 案：B
解 析：最常見的食品生物性污染是細菌和細菌毒素性污染。
3、膳食調查分析報告的格式不包括（）。
- A：題目
- B：前言
- C：數(shù)據(jù)庫
- D：結語
答 案：C
解 析：調查報告的格式內容包括：題目、報告撰寫者姓名和單位、前言、主體(人群對象、材料、方法、結果)、討論、結語、參考文獻、致謝等。
4、胃酸的作用（ ?。?。
- A：乳化脂肪
- B：分解脂肪
- C：分解蛋白質
- D：分解淀粉
答 案：C
多選題
1、脂肪酸的分類系統(tǒng)有（）。
- A：按照碳鏈的長短分類
- B：按照脂肪酸的飽和程度分類
- C：根據(jù)營養(yǎng)學或生理作用分類
- D：根據(jù)碳原子的n編號系統(tǒng)分類
- E：根據(jù)碳原子的ω編號系統(tǒng)分類
答 案：AB
2、缺鐵性貧血時可參考的實驗室檢查指標有（）。
- A：紅細胞壓積
- B：血紅蛋白
- C：原嘌呤
- D：總鐵結合力
- E：血清鐵
答 案：ABDE
3、在測定食物血糖生成指數(shù)GI時，通常標準參照物選擇（）。
- A：白面包
- B：果糖
- C：淀粉
- D：葡萄糖
- E：全麥面包
答 案：AD
4、下列氨基酸屬于必需氨基酸的是（）。
- A：天門冬氨酸
- B：亮氨酸
- C：組氨酸
- D：苯丙氨酸
- E：纈氨酸
答 案：BCDE
簡答題
1、請簡述學校營養(yǎng)配餐的原則。
答 案：（1）保證營養(yǎng)平衡。①按照《中國居民膳食指南》的要求，膳食應滿足人體需要的能量、蛋白質、脂肪，以及各種礦物質和維生素。不僅品種要多樣，而且數(shù)量要充足，膳食既要能滿足就餐者需要又要防止過量。對于生長中的兒童和青少年，還要注意易缺營養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅等的供給。如僅提供營養(yǎng)午餐，則提供給學生的能量和各種營養(yǎng)素應達到一天推薦攝入量的40%。
②各營養(yǎng)素之間的比例要適宜。膳食中能量來源及其在各餐中的分配比例要合理；要保證膳食蛋白質中優(yōu)質蛋白質占適宜的比例；要以植物油作為油脂的主要來源，同時還要保證碳水化合物的攝入；各礦物質之間也要配比適當。
③食物的搭配要合理。注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。
（2）照顧飲食習慣，注意飯菜的口味。在可能的情況下，要既使膳食多樣化，又能照顧就餐者的膳食習慣。注重烹調方法，做到色香味美、質地宜人、形狀優(yōu)雅。
（3）考慮季節(jié)和市場供應情況。主要是熟悉市場可供選擇的原料，并了解其營養(yǎng)特點。
（4）兼顧經(jīng)濟條件。既要使食譜符合營養(yǎng)要求，又要使進餐者在經(jīng)濟上有承受能力，才會使食譜有實際意義。
2、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。該學生可能有哪些營養(yǎng)相關性疾病，可能與哪些營養(yǎng)素攝取過多或不足有關？
答 案：該學生可能有營養(yǎng)相關性疾病為：肥胖與能量攝取過多有關。維生素C缺乏與維生素C攝取過少有關。
3、以方便面為例子，簡述食品分析計劃的制訂過程。
答 案：（1）工作準備了解分析的目的和目標，查詢產(chǎn)品配方和原料檔案，選擇合適的產(chǎn)品標準和營養(yǎng)成分分析檢測標準，確定要檢查的項目和方法。根據(jù)原料，預算產(chǎn)品營養(yǎng)成分。（2）工作程序①根據(jù)方便面衛(wèi)生標準，決定感官和理化指標。②確定營養(yǎng)成分檢測項目。③確定送檢樣品和數(shù)量。④落實實驗室。⑤撰寫分析計劃和實施方案。分析計劃包括：產(chǎn)品名稱、分析目的、產(chǎn)品數(shù)量和批次、采樣地點、分析實驗室的資質、采用的分析方法、經(jīng)費核算和完成時間。