2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》7月22日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、青稞面饅頭的面坯是由青稞面摻入面粉等添加料調(diào)成的發(fā)酵面坯。()

答 案：對

2、面點師在灶臺前操作中不要使用松動的鍋和手勺，以防事故的發(fā)生。()

答 案：對

3、營養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中的營養(yǎng)物質(zhì)以滿足機體生理需要的物理學過程。()

答 案：錯

4、廚房員工不允許著工作服去與生產(chǎn)經(jīng)營無關(guān)的崗位。()

答 案：對

單選題

1、包餡品種用按的方法時，應注意按的動作要輕重適度，防止()。

• A：外形不正
• B：形狀太厚
• C：餡心外露
• D：大小不勻

答 案：C

2、昆蟲食品具有()含量豐富，含多種維生素和礦物質(zhì)的特點。

• A：水分
• B：碳水化合物
• C：脂肪
• D：蛋白質(zhì)

答 案：D

3、引起中毒的有毒食物是含有達到使人()的某種病因物質(zhì)的食物。

• A：中毒劑量
• B：患腸胃炎
• C：發(fā)燒
• D：嘔吐

答 案：A

4、維生素PP作為營養(yǎng)強化劑，所使用的范圍是()。

• A：奶粉
• B：面粉
• C：玉米粉
• D：谷類粉

答 案：C

多選題

1、和面機又稱拌粉機，一般有()等幾種。

• A：攪拌式
• B：鐵斗式
• C：滾筒式
• D：缸盆式

答 案：BCD

2、直接安全技術(shù)的主要措施是()。

• A：警示標志
• B：加工工藝
• C：操作方法
• D：生產(chǎn)加工設(shè)備的設(shè)計制造
• E：壓力容器的過壓保護裝置

答 案：BCD