2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》7月23日專為備考2023年理論知識考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、我國目前制訂衛(wèi)生要求中，熏烤食品中B（α）P含量不應(yīng)超過10μg/kg。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：我國目前制訂衛(wèi)生要求中，熏烤食品中B（α）P含量不應(yīng)超過5μg/kg。

2、維生素D的RNI為5μg/d。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：維生素D的成人RNI為10μg/d。

3、赤霉病麥毒素對熱穩(wěn)定，一般烹調(diào)加熱難以破壞。（）

答 案：對

解 析：小麥、大麥、燕麥等在田間抽穗灌漿階段的條件適合于真菌生長繁殖，可以使麥類以及稻谷、玉米發(fā)生赤霉病。引起中毒的有毒成分為赤霉病麥毒素，毒素對熱穩(wěn)定，一般烹調(diào)加熱不會破壞。

單選題

1、蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式為（）。

• A：生物價(jià)＝吸收氮×100%
• B：生物價(jià)＝吸收氮－(尿氮－尿內(nèi)源氮)
• C：生物價(jià)＝吸收氮－(糞氮－糞代謝氮)
• D：生物價(jià)＝儲留氮/吸收氮×100

答 案：D

解 析：生物價(jià)（BV）=保留氮量/吸收氮量×100={〔攝取氮量－（糞便氮量－代謝性氮量）－（尿氮－內(nèi)因性氮）〕/攝取氮量－（糞便氮量－代謝性氮量〕}×100

2、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食治療時(shí)，理性的治療方案為每月減體重（）。

• A：1～2千克
• B：5～6千克
• C：9～10千克
• D：10～15千克

答 案：A

3、基礎(chǔ)代謝占總量消耗的（）。

• A：50%～60%
• B：60%～70%
• C：65%～70%
• D：55%～65%

答 案：B

解 析：基礎(chǔ)代謝耗能

多選題

1、根莖類蔬菜包括（）。

• A：竹筍
• B：山藥
• C：蔥
• D：藕
• E：蒜

答 案：ABCDE

2、常見的干燥技術(shù)包括（）。

• A：對流干燥
• B：接觸干燥
• C：輻射干燥
• D：冷凍干燥
• E：噴霧干燥

答 案：ABCDE

3、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)包括了（）。

• A：感官指標(biāo)
• B：微生物指標(biāo)
• C：化學(xué)指標(biāo)
• D：物理指標(biāo)
• E：放射性指標(biāo)

答 案：ABCD

主觀題

1、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細(xì)胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

2、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

簡答題

1、過渡乳

答 案：過渡乳是指產(chǎn)后第6～10天所分泌的乳汁。其中所含蛋白質(zhì)量逐漸減少，而脂肪和乳糖含量逐漸增加，系初乳向成熟乳的過渡。

2、設(shè)計(jì)食物頻率調(diào)查表時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)?

答 案：(1)選擇詢問的食物時(shí)，過長的食物名單會引起被調(diào)查者的疲倦和反感，最終將有損于被調(diào)查對象的重視程度和數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。因此應(yīng)該選擇經(jīng)常食用，即食用頻率高的食物作為調(diào)查的食物，對一些很少食用的食物則不選作調(diào)查內(nèi)容。(2)如果以調(diào)查攝入的食物與特定研究的營養(yǎng)性疾病之間的關(guān)系為目的，則需要根據(jù)食物成分表選擇一些營養(yǎng)素含量豐富的食物，添加到食物頻率法的食物列表中。(3)由于食物頻率法對過去食用的食物及食物平均攝入量進(jìn)行調(diào)查時(shí)可能偏差較大，一般不適合應(yīng)用于食物攝入量的調(diào)查。(4)設(shè)計(jì)調(diào)查表時(shí)應(yīng)充分考慮被調(diào)查人群的文化習(xí)俗等背景，不同民族飲食習(xí)慣不盡相同，因此設(shè)計(jì)食物名單時(shí)應(yīng)多參考當(dāng)?shù)鼐用竦娘嬍沉?xí)慣。

3、蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良

答 案：蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良是指由于能量和蛋白質(zhì)攝人不足而引起的營養(yǎng)缺乏病。(1)常見的原因有：①食物攝入不足；②需要量增多；③消耗增加；④其他疾病，如胃腸道疾病等。(2)按臨床表現(xiàn)可分為：①水腫型營養(yǎng)不良：主要由于攝入蛋白質(zhì)的質(zhì)量差且數(shù)量嚴(yán)重不足，多見于4個(gè)月～5歲的／小兒。病兒生長遲緩，虛弱無力，體重在其標(biāo)準(zhǔn)體重的60％～80％?？上群蟪霈F(xiàn)下肢、上肢、腹部、臉部等處凹陷性水腫，并伴腹瀉、突發(fā)性感染。病兒表情冷漠或情緒煩躁。②干瘦型營養(yǎng)不良：由于能量嚴(yán)重?cái)z入不足所致，體重低于其標(biāo)準(zhǔn)體重的60％?；純褐囟认?，皮下脂肪消失，肌肉萎縮無力，皮膚黏膜干燥萎縮，兩顴突出，額部有皺紋、頭發(fā)干枯，貌似“小老頭”：患兒體溫低于正常、心率緩慢、心音低鈍、呼吸淺表、貧血、腹瀉(多為水瀉或稀便)、腹壁薄甚至可見到腸蠕動或摸到大便包塊；患兒精神神經(jīng)發(fā)育落后，對外界反應(yīng)淡漠或易激惹、記憶力減退、注意力不集中、有饑餓感或食欲不振。③混合型營養(yǎng)不良：臨床表現(xiàn)介于上述二型之間。病人生長遲滯、體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重的60％，有水腫。臨床表現(xiàn)主要是皮下脂肪消失、肌肉萎縮、急躁不安或表情淡漠、明顯饑餓感或食欲不振，常伴有腹瀉、腹壁變薄、腹部凹陷呈舟狀、肝脾腫大，易合并感染和維生素缺乏等。(3)預(yù)防措施包括：①合理膳食；②推廣生長發(fā)育監(jiān)測圖的應(yīng)用；③合理安排生活制度；④減少感染，早期診斷和治療。