2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》7月23日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、高效液相色譜測定方法適用于清涼飲料，配置酒、糖、果汁等食品中酸性人工合成色素的測定。（　?。?/p>

答 案：對

2、脂肪酸敗特有的“哈喇”味是鑒定油脂酸敗較好的理化指標。（）

答 案：錯

解 析：脂肪酸敗特有的“哈喇”味是鑒定油脂酸敗較好的感官指標。

3、蛋白質—能量營養(yǎng)不良按其臨床表現可分為水腫型營養(yǎng)不良、干瘦型營養(yǎng)不良和混合型營養(yǎng)不良。（）

答 案：錯

解 析：蛋白質—能量營養(yǎng)不良按其臨床表現可分為水腫型營養(yǎng)不良、消瘦型營養(yǎng)不良和混合型營養(yǎng)不良

4、開放式問題放在調查表的最前面。（）

答 案：錯

解 析：開放式問題放在調查表的最后面。

單選題

1、二嗯英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質，分解溫度大于( )℃。

• A：500
• B：10000
• C：700
• D：3000

答 案：C

2、水產品的主要衛(wèi)生問題包括有（?。?。

• A：腐敗變質
• B：寄生蟲病
• C：A和B
• D：都不是

答 案：C

解 析：暫無

3、某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低脂肪”。

• A：≤10
• B：≤5
• C：≤3
• D：≤1

答 案：C

解 析：低脂肪是指：固體：≤3g/100g，液體：≤1.5g/100ml。

4、下列資料不屬于數值變量資料的是（）。

• A：年齡
• B：身高
• C：血型
• D：體重

答 案：C

解 析：數值變量亦稱定量變量，是對每個觀察單位用定量的方法測定某項指標（特征）的數值大小所得的變量。一般有度量衡單位，如年齡、身高等，都屬于數值變量。

多選題

1、進行食譜營養(yǎng)評價的目的是（）。

• A：分析食譜中的食物來源
• B：檢查該食譜能否滿足營養(yǎng)需要
• C：對食譜進行調整和糾正
• D：發(fā)現是否有某些營養(yǎng)素的缺乏
• E：同其他食譜進行比較

答 案：BCD

2、下列（）是必需氨基酸。

• A：亮氨酸
• B：苯丙氨酸
• C：組氨酸
• D：天門冬氨酸
• E：纈氨酸

答 案：ABCE

3、鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質的主要理化指標包括（）。

• A：過氧化物值
• B：揮發(fā)性鹽基總氮
• C：酸價
• D：鉛
• E：汞

答 案：AC

解 析：過氧化物值和酸價升高是鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質的主要理化指標。

4、按不同檢測目的，糞便的保存可使用( )。

• A：固定保存
• B：冷藏保存
• C：運送培養(yǎng)基保存
• D：冷凍保存
• E：常溫保存

答 案：ABCD

簡答題

1、請簡述專項調查表編制的基本原則。

答 案：（1）相關性。即表格中所有的問題都應與調查研究的主題有關，否則會產生大量的無效信息，干擾對調查結果的分析。（2）客觀性。即所有的問題都不允許帶有調查者的某種主觀傾向和暗示，應能夠讓被調查者做出真實的回答。（3）適宜性。即表格所設計的問題的內容、用語均能為被調查者接受和理解，避免使用專業(yè)術語來提問，要通俗易懂。
（4）全面性。即表格問題的設計應完全對應于研究框架，各個變量的選擇準確且無缺失，所有需要在調查中了解的信息都要在調查表中反映出來。同時，在封閉性問題中給出的答案應包括所有的可能回答。
（5）設計合理性。表格中一個問題轉到另一個問題時，應注意邏輯關系。詢問的問題應從一般到個別、從容易到困難。
（6）可比性。如果想將本調查與其他調查結果相比較，應該考慮其他調查中提出的問題是否與表格中的問題相呼應。

2、社區(qū)基礎資料的收集方式有哪些？請比較訪談法和自填問卷法各自的優(yōu)缺點。

答 案：有兩種方法可以得到居民基本資料，首先是二手資料的獲得，其次是從調查資料獲得整體資料。（1）通過收集已有的資料，如政府行政部門（衛(wèi)生、財政、統(tǒng)計、環(huán)境、交通等）、衛(wèi)生服務機構（醫(yī)院、疾病控制中心、婦幼保健院）、科研學術部門（院校、研究所）及其他部門現有的相關統(tǒng)計報表、體檢資料、學術研究報告和調查數據中獲得所需的信息。（2）調查的具體方法有：
①觀察法。觀察法即通過對事件或研究對象的行為及其影響因素等進行直接的觀察來收集數據，是定性研究方法中收集非語言行為等資料的一種主要方法。
②訪談法。訪談法即調查者與被調查者之間進行面對面或通過電話交談，以獲取所需信息的一種資料收集方法。調查者按表上提出的問題逐項詢問，并記錄其結果。優(yōu)點是獲得的信息資料準確性較高，資料收集快捷。缺點是費時、費力、費經費。
③自填問卷法。自填問卷法又稱信訪法，是社會調查研究中廣泛應用的一種資料收集方法。本法要求被調查對象在規(guī)定的時間內自行完成填寫問卷。填寫好的問卷可由被調查對象寄回研究者或由研究者統(tǒng)一回收。優(yōu)點是保密性好，適用于對一些個人隱私或不易公開的項目（如性知識、性生活、性病、婚姻狀況等）的調查。缺點是應答率較低，準確性也較差。
④專題小組討論法。是根據調查目的確定討論主題，在主持人的領導下，調查對象在1h左右的時間內，圍繞主題進行討論并由記錄員現場記錄討論內容。

3、請簡述學校營養(yǎng)配餐的原則。

答 案：（1）保證營養(yǎng)平衡。①按照《中國居民膳食指南》的要求，膳食應滿足人體需要的能量、蛋白質、脂肪，以及各種礦物質和維生素。不僅品種要多樣，而且數量要充足，膳食既要能滿足就餐者需要又要防止過量。對于生長中的兒童和青少年，還要注意易缺營養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅等的供給。如僅提供營養(yǎng)午餐，則提供給學生的能量和各種營養(yǎng)素應達到一天推薦攝入量的40%。
②各營養(yǎng)素之間的比例要適宜。膳食中能量來源及其在各餐中的分配比例要合理；要保證膳食蛋白質中優(yōu)質蛋白質占適宜的比例；要以植物油作為油脂的主要來源，同時還要保證碳水化合物的攝入；各礦物質之間也要配比適當。
③食物的搭配要合理。注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。
（2）照顧飲食習慣，注意飯菜的口味。在可能的情況下，要既使膳食多樣化，又能照顧就餐者的膳食習慣。注重烹調方法，做到色香味美、質地宜人、形狀優(yōu)雅。
（3）考慮季節(jié)和市場供應情況。主要是熟悉市場可供選擇的原料，并了解其營養(yǎng)特點。
（4）兼顧經濟條件。既要使食譜符合營養(yǎng)要求，又要使進餐者在經濟上有承受能力，才會使食譜有實際意義。