2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》7月24日專(zhuān)為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目中的效益是指由于改善措施增進(jìn)人體健康而可能帶來(lái)的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。（）
答 案：對(duì)
解 析：營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目中的效益是指由于改善措施增進(jìn)人體健康而可能帶來(lái)的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。例如提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，增強(qiáng)智力、體力，延長(zhǎng)壽命，提高生活質(zhì)量及降低醫(yī)療保健成本等。
2、制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃的要求應(yīng)具有：有針對(duì)性，易于確定靶目標(biāo)，低經(jīng)費(fèi)開(kāi)支，易于評(píng)價(jià)。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃的要求應(yīng)具有：針對(duì)性、可行性、易于確定靶目標(biāo)、低經(jīng)費(fèi)開(kāi)支和易于評(píng)價(jià)。 ?
3、紅茶屬于半發(fā)酵茶。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：紅茶屬于發(fā)酵茶，烏龍茶屬于半發(fā)酵茶。
單選題
1、對(duì)蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。
- A：給高蛋白，高熱量飲食
- B：給高蛋白，高熱量，高維生素飲食
- C：給營(yíng)養(yǎng)平衡膳食
- D：合理補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)癥治療原發(fā)病
答 案：D
解 析：膳食提供充足的能量和蛋白質(zhì)是基本的預(yù)防措施。還應(yīng)盡早進(jìn)行診斷，盡早治療原發(fā)病。
2、2007年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。
- A：8
- B：9
- C：10
- D：11
答 案：C
解 析：2007年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括以下10條內(nèi)容：①食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配；②多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)；③每天吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品；④常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉；⑤減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；⑥食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；⑦三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；⑧每天足量飲水，合理選擇飲料；⑨如飲酒應(yīng)限量；⑩吃新鮮衛(wèi)生的食物。
3、3-硝基丙酸常見(jiàn)于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。
- A：花生
- B：小麥
- C：玉米
- D：甘蔗
答 案：D
解 析：3-硝基丙酸是由引起甘蔗霉變的節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的神經(jīng)毒素，主要損害中樞神經(jīng)。
多選題
1、社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集途徑包括（）。
- A：營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座
- B：收集現(xiàn)在的統(tǒng)計(jì)資料
- C：訪談
- D：專(zhuān)題討論
- E：調(diào)查問(wèn)卷
答 案：BCDE
2、下列屬于蛋白質(zhì)－能量營(yíng)養(yǎng)不良的分類(lèi)的是（）。
- A：水腫型
- B：消瘦型
- C：腹突型
- D：肌肉萎縮型
- E：混合型
答 案：ABE
3、常見(jiàn)的痛風(fēng)誘發(fā)加重因素有（）。
- A：激烈運(yùn)動(dòng)
- B：酗酒
- C：缺氧
- D：受涼D
- E：體重減輕過(guò)快
答 案：ABCDE
主觀題
1、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
2、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見(jiàn)內(nèi)分泌代謝疾病。
3、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿(mǎn)足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
簡(jiǎn)答題
1、牛奶中含量較多的礦物質(zhì)是________。
答 案：鈣
2、簡(jiǎn)述蔬菜烹調(diào)過(guò)程中與營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失相關(guān)的因素。
答 案：蔬菜烹調(diào)過(guò)程中與營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失相關(guān)的因素有洗滌方式、切碎程度、用水量、水的酸堿度、水的溫度、洗滌時(shí)間。蔬菜所含的維生素和礦物質(zhì)易溶于水，所以宜先洗后切，以減少蔬菜與水和空氣的接觸面積，避免損失。洗好的蔬菜放置時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以避免維生素氧化破壞，尤其要避免將切碎的蔬菜長(zhǎng)時(shí)間地浸泡在水中。烹調(diào)時(shí)要盡可能做到急火快炒。為了減少損失，烹調(diào)時(shí)加少量淀粉，可有效減少抗壞血酸的破壞。
3、對(duì)蛋白質(zhì)代謝有節(jié)約作用的是________。
答 案：充足的能量