2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》7月24日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、制定營養(yǎng)改善項目計劃的要求有針對性，易于確定靶目標，低經(jīng)費開支，易于評價。（ ?。?/p>
答 案：錯
解 析：×
2、與花生仁相比，蛋白質(zhì)含量高的食物有牛奶、海參、驢肉。（）
答 案：錯
解 析：與花生仁（蛋白質(zhì)含量24.8g/100g）相比，蛋白質(zhì)含量高的食物有海參和驢肉。
3、食物中毒指攝入了含有生物性和化學性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性急性或亞急性疾病。（?。?/p>
答 案：對
解 析：暫無
4、腰臀比（WHR）等于0.85的女性可判斷為中心性肥胖。（ ）
答 案：錯
解 析：暫無
單選題
1、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期時表現(xiàn)為（）。
- A：血清鐵濃度升高
- B：血紅蛋白濃度下降
- C：運鐵蛋白濃度升高
- D：出現(xiàn)臨床癥狀
答 案：B
解 析：缺鐵性貧血期表現(xiàn)為血紅蛋白和紅細胞比積下降，開始出現(xiàn)缺鐵性貧血的臨床癥狀。
2、關(guān)于核黃素的功能描述正確的選項是（?。?/p>
- A：激活維生素B6
- B：參與維生素PP的形成
- C：A與B都正確
- D：A與B都錯誤
答 案：C
3、成人體內(nèi)水分含量約占體重的（ ?。?/p>
- A：80%
- B：75%
- C：60%
- D：90%
答 案：C
4、魚類與肉類比較，其相同的營養(yǎng)特點是（?。?/p>
- A：蛋白質(zhì)含量高，其營養(yǎng)價值近似
- B：飽和脂肪酸含量高
- C：碳水化合物含量高
- D：富含EPA和DHA
答 案：A
多選題
1、下列有關(guān)標準人的說法正確的是（）。
- A：標準人可視為成年男子中體力勞動者
- B：標準人的能量參考攝入量是2400kcal
- C：標準人可視為成年男子高體力勞動者
- D：標準人的能量參考攝入量是1200kcal
- E：標準人可視為成年男子輕體力勞動者
答 案：BE
2、有關(guān)調(diào)查報告的概述部分，說法正確的有（）。
- A：概述部分是整個調(diào)查報告的主體
- B：概述部分應簡要說明調(diào)查目的
- C：概述部分應簡要介紹調(diào)查對象和調(diào)查內(nèi)容
- D：概述部分應簡要介紹調(diào)查研究的方法
- E：概述部分應寫明對原始資料進行選擇、評價等的原則
答 案：BCDE
3、個人健康檔案的基本資料一般包括（）。
- A：人口學資料
- B：健康行為資料
- C：臨床資料
- D：問題目錄
- E：生活資料
答 案：ABC
4、食品產(chǎn)品的分析主要包括（）。
- A：食品添加劑分析
- B：感官分析和評價
- C：營養(yǎng)成分分析
- D：衛(wèi)生學檢驗
- E：重金屬和污染物的分析
答 案：ABCD
簡答題
1、下面是公共營養(yǎng)師采用對某機關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進行的膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。
計算平均每人每日食物攝入量，三餐能量比為30%、40%、30%。。
答 案：根據(jù)公式就餐總?cè)巳諗?shù)計算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3，則總?cè)巳諗?shù)為：60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61（人）如果三餐能量比為30%、40%、30%，則總?cè)巳諗?shù)計算為：60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5（人）
2、一張調(diào)查問卷初稿設計好之后，一般要做預調(diào)查、檢查和分析，請敘述在檢查和分析時主要應注意哪幾個方面的問題？
答 案：（1）回收率。如果調(diào)查問卷的回收率較低，比如在60%以下那么說明問卷設計有較大問題：但問卷回收率較高，也不能說明問卷沒有問題。（2）有效回收率。即扣除各種廢卷后的回收率?；厥盏膹U卷越多，說明填答完整的越少，這也就意味著問卷初稿中的問題越多。（3）填寫錯誤。填寫錯誤有兩類：一類是填答內(nèi)容的錯誤，即答非所問，這是由于對問題含義不理解或誤解造成的。對于這種情況，一定要仔細檢查問題的用語是否準確、清晰，含義是否明確、具體。另一類是填答方式的錯誤，這主要是由于問題形式過于復雜或指導語不明確等原因所致。
（4）填答不全。填答不全的情形主要有兩類：一是問卷中某幾個問題普遍未作回答；二是從某個問題開始，后面部分的問題都未回答。對于前一種情況，要仔細分析，找出原因，然后改進；對于后一種情況，則要仔細檢查造成中斷的那部分問題，分析出回答者“卡殼”的原因。?
3、幾種常見食物的蛋白質(zhì)評價數(shù)據(jù)如表所示，請分析以下數(shù)據(jù)解釋AAS和PDCAAS、消化率的關(guān)系和意義。
答 案：（1）氨基酸評分（AAS）是根據(jù)公式計算被檢測蛋白質(zhì)每種必需氨基酸的評分值。計算公式為：AAS=被測食物蛋白質(zhì)每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的評分值，即為食物蛋白質(zhì)的氨基酸評分。（2）經(jīng)消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS）是考慮到實際蛋白質(zhì)的消化情況。計算公式為：PDCAAS=AAS×TD。
（3）傳統(tǒng)的氨基酸評分（AAS）和經(jīng)消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS）在評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值各有優(yōu)勢。
①前者比較簡單，只要有食物蛋白質(zhì)氨基酸資料，即可通過與理想或參考氨基酸模式進行比較計算氨基酸評分，對蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值做出評價；但缺點是它沒有考慮食物蛋白質(zhì)的消化率。
②后者通過校正更好地評價了蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，但它同時需要食物蛋白質(zhì)的消化率資料。這種方法可以取代蛋白質(zhì)功效比值（PER），對除了孕婦和嬰兒以外所有人群的食物蛋白質(zhì)進行評價。