2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》7月25日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、鐵的膳食參考攝入量：成人男子AI值為20mg/d；女子AI值為15mg/d。（）
答 案：錯
解 析：鐵的膳食參考攝入量成人男子AI值為15mg/d，女子AI值為20mg/d。
2、谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中蛋氨酸含量相對較低。（）
答 案：錯
解 析：谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中賴氨酸含量相對較低。
3、維生素的日常攝入量若保持在安全攝人范圍內(nèi)，則發(fā)生缺乏和中毒的危險性都很小。（）
答 案：對
解 析：安全攝入范圍是指推薦攝入量和可耐受最高攝入量之間的一個范圍，維生素的日常攝入量若保持在安全攝入范圍內(nèi)，則發(fā)生缺乏和中毒的危險性都很小。
單選題
1、谷類淀粉以（）為主。
- A：直鏈淀粉
- B：變性淀粉
- C：抗性淀粉
- D：支鏈淀粉
答 案：D
解 析：谷類碳水化合物存在的主要形式為淀粉，以支鏈淀粉為主。
2、體內(nèi)（）缺乏或過高時均可導致心律失常。
- A：鈣
- B：鉀
- C：鈉
- D：鎂
答 案：B
解 析：鉀缺乏時，心肌興奮性增高；鉀過高時又使心肌自律性、傳導性和興奮受抑制；二者均可引起心律失常。
3、單選我的周末生活
- A：通常都是事先有安排和計劃的
- B：如果有重要的事情，就事先計劃一下
- C：只是有個大概的安排，很少能夠按計劃執(zhí)行
- D：想怎么過就怎么過，從不事先安排
答 案：A
解 析：從業(yè)人員應該合理安排好個人的業(yè)余生活，事先應該進行合理的計劃與安排，充分利用好業(yè)余時間。
多選題
1、下列屬于傳播的特點的是（）。
- A：社會性
- B：普遍性
- C：共享性
- D：互動性
- E：符號性
答 案：ABCDE
2、菌藻類食物富含（）。
- A：蛋白質(zhì)
- B：膳食纖維
- C：維生素
- D：微量元素
- E：碳水化合物
答 案：ABCDE
3、一般來說，植物油脂比動物油脂好，是由于（）。
- A：植物油脂可促進脂溶性維生素的吸收
- B：植物油供給的熱能比動物油高
- C：植物油含多不飽和脂肪酸比動物油高
- D：多吃不致引起肥胖
- E：植物油的消化率比動物油高
答 案：CE
主觀題
1、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
2、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
3、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
簡答題
1、試述煙酸缺乏的原因、癥狀及如何有效預防。
答 案：(1)缺乏原因：膳食中煙酸和色氨酸攝人不足是機體煙酸缺乏的主要原因，外界因素如日光暴曬、局部摩擦、重體力勞動、長期服用抗結(jié)核藥物等也可誘發(fā)煙酸缺乏病。(2)缺乏癥狀：臨床上以皮膚、胃腸道、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主要表現(xiàn)，其典型臨床表現(xiàn)有皮炎、腹瀉、癡呆，即三“D”癥狀。(3)預防措施：合理調(diào)配膳食是預防煙酸缺乏的關(guān)鍵：①選擇含煙酸較多的食物如肉類、動物肝臟、豆類等；②以玉米為主食的地區(qū)以減少玉米的攝人量為一項合理的措施，也可以在烹制玉米類食物時，加入少量的碳酸氫鈉，使結(jié)合型的煙酸水解為游離型，以便為人體所利用，還可以加人10%的黃豆的方法來改善膳食的氨基酸比例，預防效果良好。
2、某孕婦，懷孕32周，晚上睡覺經(jīng)常腿抽筋，血常規(guī)檢查血紅蛋白值為100g／L。（1）請針對孕婦晚上睡覺經(jīng)常腿抽筋提出飲食的合理建議。（2）請針對孕婦的血紅蛋白值提出飲食的合理建議。
答 案：(1)孕婦晚上睡覺經(jīng)常出現(xiàn)腿抽筋，可能存在鈣攝入量不足。孕期由于胎兒生長發(fā)育的需要，以及孕婦自身鈣平衡的需要，應增加鈣的供給，根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，孕晚期鈣的推薦攝人量為1200mg。在日常飲食中，應增加含鈣豐富的奶類攝入，做到每天喝奶500m1，并經(jīng)常吃含鈣豐富的食物如豆類及豆制品、蝦皮、芝麻、海帶及綠葉蔬菜等。(2)孕婦血常規(guī)檢查血紅蛋白值為100g／1，屬于貧血狀態(tài)。其飲食中應增加鐵的攝入，動物肝臟、動物血、瘦肉是鐵的良好食物來源。
3、主動轉(zhuǎn)運
答 案：主動轉(zhuǎn)運:在膜“泵”蛋白的參與下,細胞通過耗能，將小分子物質(zhì)或離子逆濃度梯度或電位梯度進行的跨膜轉(zhuǎn)運過程稱為主動轉(zhuǎn)運。