2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》7月25日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、烹飪中最好選用發(fā)煙溫度高、煎炸過程中煙點變化緩慢的油脂。 ( )
答 案：對
2、動植物食物平衡膳食結(jié)構(gòu)主要以中國為代表。（）
答 案：錯
解 析：動植物食物平衡膳食結(jié)構(gòu)主要以日本為代表。中國的飲食結(jié)構(gòu)為植物性食物為主的飲食結(jié)構(gòu)。
3、大學生是能量及各種營養(yǎng)素的需要量相當于輕等體力活動的成年人。（）
答 案：錯
解 析：大學生不僅身體發(fā)育需要有足夠的能量和各種營養(yǎng)素，而且繁重的腦力勞動和較大量的體育鍛煉也需消耗大量的能源物質(zhì)。其能量及各種營養(yǎng)素的需要量相當于中等體力活動的成年人。
4、24h回顧法需要詢問在外用餐的種類和數(shù)量以及零食。（）
答 案：對
解 析：24h回顧法需要詢問在外（餐館、單位或?qū)W校食堂等）用餐的種類和數(shù)量以及零食。
單選題
1、皮褶厚度可用來衡量（ ?。?。
- A：身高增長情況
- B：坐高增長情況
- C：智力發(fā)育情況
- D：肥胖程度
答 案：D
2、影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是（）。
- A：鈣
- B：鐵
- C：鋅
- D：硒
答 案：C
解 析：微量元素鋅可促進性發(fā)育和體格發(fā)育。
3、該男子屬于（）。
- A：超重
- B：肥胖
- C：正常
- D：正常偏胖
答 案：B
解 析：按BMI的判定標準判定為肥胖。18.5~23.9為正常，24~27.9為超重，大于28為肥胖。
4、膳食調(diào)查報告主體內(nèi)容不包括（）。
- A：居民食物攝入狀況
- B：居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況
- C：居民的體格狀況
- D：居民膳食結(jié)構(gòu)的評價
答 案：C
解 析：膳食調(diào)查報告主體內(nèi)容包括：居民食物攝入狀況，居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況，居民膳食能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源，居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較，通常采用統(tǒng)計分析軟件進行人群數(shù)據(jù)的錄入、整理與分析。
多選題
1、食品營養(yǎng)分析主要包括（）內(nèi)容。
- A：感官分析和評價
- B：微生物檢驗
- C：營養(yǎng)成分分析
- D：食品添加劑分析
- E：重金屬和污染物的分析
答 案：ABCD
2、下列（）是兒童缺鋅的表現(xiàn)。
- A：食欲差
- B：味覺遲鈍
- C：生長遲緩
- D：性發(fā)育不良
- E：免疫功能受損
答 案：ABCDE
3、下列食品不適合學齡前兒童進食的是（）。
- A：水果凍
- B：油炸食品
- C：高糖食品和飲料
- D：刺激性食品
- E：刺多的小魚
答 案：ABCDE
4、關(guān)于影響體力活動能量消耗的因素，正確的是（ ?。?/p>
- A：肌肉越發(fā)達，活動能量消耗越多
- B：體重越重者，能量消耗越多
- C：勞動強度越大，能量消耗越多
- D：同等強度勞動，持續(xù)時間越長，能量消耗越多
- E：工作熟練程度低者，能量消耗較少
答 案：ABCD
簡答題
1、現(xiàn)有一市售某種餅干的營養(yǎng)標簽如表示。
請進行如下計算和評價：（1）能量密度計算和評價。（2）營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)和評價。能量密度計算和評價。
答 案：食品標簽數(shù)據(jù)如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推薦攝入量：能量數(shù)值是2400kcal。①計算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推薦攝入量=466÷2400=0.19。②進行食物營養(yǎng)評價：餅干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示對于成人來說，100g餅干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。
2、請簡述食譜的綜合評價內(nèi)容。
答 案：（1）食譜的能量和營養(yǎng)素計算。如以前學習的食譜能量和營養(yǎng)素計算食譜評價的最基本方法，計算完成后應與參考攝入量或營養(yǎng)目標比較。檢查是否達到要求。首先是能量是否達到目標要求。（2）食物種類和比例。另外最常用的評價是食物品種和數(shù)量是否足夠，食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物種類多樣化、各類食物的量是否充足？
（3）三種產(chǎn)能營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜？動物脂肪是否過量？
（4）蛋白質(zhì)來源分布或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當？其他主要微量營養(yǎng)素來源如何？
（5）三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供給？
（6）烹飪方法是否合適，營養(yǎng)損失和數(shù)量損失率較少甚至最少為好。
3、下面是公共營養(yǎng)師采用對某機關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進行的膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。
計算11月15日就餐人日數(shù)。
答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日數(shù)=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。