2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》7月25日專為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、營養(yǎng)成分的標(biāo)識(shí)是指對(duì)食品中各種營養(yǎng)素的名稱、含量和功能所做出的描述。（） ?
答 案：錯(cuò)
解 析：營養(yǎng)成分的標(biāo)識(shí)是指對(duì)食品中各種營養(yǎng)素的名稱、含量所做出的描述。 ?
2、膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維（ ）。
答 案：對(duì)
解 析：暫無
3、肥胖癥常見的并發(fā)癥包括糖尿病、心腦血管病、肝硬化、精神病、骨質(zhì)疏松等。（ ）
答 案：錯(cuò)
解 析：暫無
4、骨質(zhì)疏松癥的常見臨床表現(xiàn)主要由腰背疼痛、身長縮短、駝背和骨折。（ ?。?/p>
答 案：對(duì)
單選題
1、人戶動(dòng)員最重要的手段是（ ?。?。
- A：說
- B：傾聽
- C：反問
- D：反饋
答 案：A
2、除（）外，沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。
- A：豬肉
- B：母乳
- C：燕麥
- D：牛奶
答 案：B
解 析：母乳含有人體所需的各種營養(yǎng)素。
3、下列菌藻類食物中，碘含量最高的是（ ?。?。
- A：銀耳
- B：黑木耳
- C：金針菇
- D：海帶
答 案：D
4、下列不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)和不飽和度正確的是（）。
- A：花生四烯酸，C18：3
- B：亞油酸，C18：1
- C：花生四烯酸，C20：3
- D：亞麻酸，C18：3
答 案：D
解 析：亞油酸，C18：2；花生四烯酸，C20：4。
多選題
1、評(píng)價(jià)食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風(fēng)味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得關(guān)注，如（）。
- A：維生素E
- B：膽固醇
- C：植物固醇
- D：反式脂肪酸
- E：色素
答 案：ABCD
2、蛋白質(zhì)營養(yǎng)評(píng)價(jià)的方法包括（）。
- A：蛋白質(zhì)生物價(jià)
- B：氨基酸評(píng)分模式
- C：蛋白質(zhì)功效比值
- D：氨基酸評(píng)分
- E：蛋白質(zhì)凈利用率
答 案：ABCDE
解 析：不同蛋白質(zhì)由于化學(xué)組成、形狀的差別,消化率和生物利用也有所不同,所以要評(píng)價(jià)一種食物蛋白質(zhì)質(zhì)量的優(yōu)劣,首先要了解和測定蛋白質(zhì)的含量、氨基酸的組成,然后通過氨基酸評(píng)分模式、氨基酸評(píng)分(AAS)、經(jīng)消化率校正后的氨基酸評(píng)分(PDCAAS)、蛋白質(zhì)功效比值、蛋白質(zhì)生物價(jià)、蛋白質(zhì)凈利用率等方法完成對(duì)氨基酸數(shù)量和比例以及蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)。
3、進(jìn)行食譜營養(yǎng)評(píng)價(jià)的目的是（）。
- A：分析食譜中的食物來源
- B：檢查該食譜能否滿足營養(yǎng)需要
- C：對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整和糾正
- D：發(fā)現(xiàn)是否有某些營養(yǎng)素的缺乏
- E：同其他食譜進(jìn)行比較
答 案：BCD
4、幼兒園食譜的編制應(yīng)該（）。
- A：根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》確定其營養(yǎng)需要目標(biāo)
- B：按周編制食譜，一周食譜應(yīng)不重復(fù)
- C：每周的食譜應(yīng)在上一周周末向兒童家長公布
- D：確定膳食制度，以三餐二點(diǎn)制為宜
- E：肉類每餐要達(dá)到50%
答 案：ABCD
簡答題
1、怎樣測量嬰幼兒的頭圍和胸圍。
答 案：（1）頭圍測量①測量者位于嬰幼兒右側(cè)或前方，被測嬰幼兒取坐位或仰臥位。
②測量者用左手拇指將軟尺零點(diǎn)固定于頭部右側(cè)眉弓上緣處，軟尺經(jīng)枕骨粗?。ê竽X勺最突出的一點(diǎn)）及左側(cè)眉弓上緣回至零點(diǎn)。
③軟尺在頭兩側(cè)的水平要一致。
④測量時(shí)，嬰幼兒需脫帽，測量時(shí)軟尺應(yīng)緊貼皮膚，不能打折，長發(fā)或梳辮者，應(yīng)先將頭發(fā)在軟尺經(jīng)過處向上、下分開，使軟尺緊貼頭皮。
⑤讀數(shù)時(shí)以cm為記錄單位，保留小數(shù)點(diǎn)后一位。
（2）胸圍測量
①測量者立于嬰幼兒右方，被測嬰幼兒取仰臥位，自然躺平，使其處于平靜狀態(tài)。
②測量者用左手拇指將軟尺零點(diǎn)固定于被測嬰幼兒胸前右側(cè)乳頭下緣，右手拉軟尺使其繞經(jīng)右側(cè)后背以兩肩胛骨下角下緣為準(zhǔn)，經(jīng)左側(cè)回至零點(diǎn)。
③測試時(shí)應(yīng)注意保持軟尺在嬰幼兒后背的位置準(zhǔn)確，必要時(shí)可由一名助手幫助固定后背軟尺位置；各處軟尺輕輕接觸皮膚，皮下脂肪較厚的要幼兒，軟尺接觸皮膚宜稍緊些。
④取嬰幼兒平靜呼吸時(shí)的中間讀數(shù)。
⑤讀數(shù)時(shí)以cm為記錄單位，保留小數(shù)點(diǎn)后—位。
2、請(qǐng)簡述專項(xiàng)調(diào)查表編制的基本原則。
答 案：（1）相關(guān)性。即表格中所有的問題都應(yīng)與調(diào)查研究的主題有關(guān)，否則會(huì)產(chǎn)生大量的無效信息，干擾對(duì)調(diào)查結(jié)果的分析。（2）客觀性。即所有的問題都不允許帶有調(diào)查者的某種主觀傾向和暗示，應(yīng)能夠讓被調(diào)查者做出真實(shí)的回答。（3）適宜性。即表格所設(shè)計(jì)的問題的內(nèi)容、用語均能為被調(diào)查者接受和理解，避免使用專業(yè)術(shù)語來提問，要通俗易懂。
（4）全面性。即表格問題的設(shè)計(jì)應(yīng)完全對(duì)應(yīng)于研究框架，各個(gè)變量的選擇準(zhǔn)確且無缺失，所有需要在調(diào)查中了解的信息都要在調(diào)查表中反映出來。同時(shí)，在封閉性問題中給出的答案應(yīng)包括所有的可能回答。
（5）設(shè)計(jì)合理性。表格中一個(gè)問題轉(zhuǎn)到另一個(gè)問題時(shí)，應(yīng)注意邏輯關(guān)系。詢問的問題應(yīng)從一般到個(gè)別、從容易到困難。
（6）可比性。如果想將本調(diào)查與其他調(diào)查結(jié)果相比較，應(yīng)該考慮其他調(diào)查中提出的問題是否與表格中的問題相呼應(yīng)。
3、案例描述：在進(jìn)行體格測量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問題。按照一般情況，該學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為多少？
答 案：按照一般情況，該學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為：175-105=70kg。
解 析：