2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》7月26日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、陸地食物中動物性食物的含碘量相當于植物性食物。（）

答 案：錯

解 析：陸地食物中動物性食物的含碘量高于植物性食物。

2、老年人戶外活動減少，由皮膚形成的維生素D量降低，易出現(xiàn)維生素D缺乏而影響鈣、磷吸收，出現(xiàn)骨質疏松癥，故維生素D的RNI為5μg/d。（）

答 案：錯

解 析：老年人維生素D的RNI為10μg/d，高于中年和青年人。

3、維生素D3可促進骨組織的鈣化，促進和維持血漿中適宜的鈣、磷濃度，滿足骨鈣化過程的需要。（）

答 案：對

解 析：維生素D3的主要生理功能有：①促進小腸黏膜對鈣吸收；②促進骨組織的鈣化：促進和維持血漿中適宜的鈣、磷濃度，滿足骨鈣化過程的需要；③促進腎小管對鈣、磷的重吸收：通過促進重吸收減少鈣、磷的流失，從而保持血漿中鈣、磷的濃度。

單選題

1、1kcal的熱能相當于（）。

• A：239kJ
• B：0.239kJ
• C：4.184kJ
• D：4.184MJ

答 案：C

解 析：1kcal＝4.184kJ

2、根據(jù)我國的飲食習慣，成人碳水化合物的攝人量以占總能量的（）為宜

• A：10%～15%
• B：20%～30%
• C：55%～65%
• D：60%～70%

答 案：C

解 析：根據(jù)我國的飲食習慣，成人碳水化合物以占總能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白質占10%～15%為宜。

3、中國營養(yǎng)學會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應占總能量攝人量的（）為宜。

• A：25%～30%
• B：15%～20%
• C：20%～30%
• D：10%～15%

答 案：C

解 析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母蛋白質、脂肪、碳水化合物的供能比分別為13%～15%，20%～30%，55%～60%。

多選題

1、下列屬于孕婦的特殊膳食指南內容的是（）。

• A：保證充足的能量
• B：妊娠后期保持體重的正常增長
• C：增加魚、肉、蛋、奶、海產品的攝入
• D：不必限制能量的攝入
• E：飲酒要限量

答 案：ABC

2、（）缺乏可引起傷口愈合不良。

• A：維生素C
• B：鐵
• C：維生素B1
• D：碘
• E：鋅

答 案：AE

3、脂類包括哪兩大類？（）

• A：甘油三酯
• B：類脂
• C：磷脂
• D：固醇
• E：固醇酯

答 案：AB

主觀題

1、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質、脂肪代謝紊亂的常見內分泌代謝疾病。

2、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結構的制度化的群體。

3、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關聯(lián)且與環(huán)境相關聯(lián)的元素組成的集合。

簡答題

1、營養(yǎng)改善項目評價主要圍繞哪幾個方面進行？

答 案：評價營養(yǎng)改善措施主要圍繞：投入、產出、效果、效益四個方面。

2、（　?。┦瞧咸烟悄土恳蜃拥慕M成部分。

答 案：鉻

解 析：鉻是葡萄糖耐量因子的組成部分，可協(xié)助胰島素發(fā)揮作用。

3、簡述營養(yǎng)強化劑的選擇原則。

答 案：(1)對載體的口感、風味和顏色等感官性狀的影響。(2)終產品在正常保質期內的穩(wěn)定性和生物利用率。(3)強化劑和載體間的親和性。(4)各強化劑顏色、溶解度、顆粒大小等性質的可接受性及與其他強化劑的相互作用。(5)商業(yè)上易得而且合法。(6)低成本、技術簡便、能夠集中生產，具有較好的可加工性能。