2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》7月26日專為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、一般食物從生到熟都有一個(gè)變化，一方面是質(zhì)量變化，另一方面是營(yíng)養(yǎng)素種類的變化。（） ?

答 案：錯(cuò)

解 析：一般食物從生到熟都有一個(gè)變化，一方面是質(zhì)量變化，另一方面是營(yíng)養(yǎng)素含量的變化。 ?

2、具有緩解體力疲勞功能的保健食品屬于增強(qiáng)生理功能的保健食品。（?。?/p>

答 案：對(duì)

解 析：暫無

3、膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)寶塔，膳食營(yíng)養(yǎng)攝入量的評(píng)價(jià)依據(jù)是中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量。

4、膳食纖維是一種重要的營(yíng)養(yǎng)素。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：膳食纖維是一種重要的非營(yíng)養(yǎng)素，它是碳水化合物中的一類非淀粉多糖及寡糖等。

單選題

1、在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，（）是職業(yè)道德社會(huì)功能的重要表現(xiàn)。

• A：克服利益導(dǎo)向
• B：遏制牟利最大化
• C：增強(qiáng)決策科學(xué)化
• D：促進(jìn)員工行為的規(guī)范化

答 案：D

2、進(jìn)行氣體交換的場(chǎng)所是（　　）。

• A：鼻
• B：氣管
• C：肺
• D：咽

答 案：C

3、大豆中含有（　?。┮蜃?，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。

• A：抗胰蛋白酶
• B：抗胰凝乳蛋白酶
• C：抗羧肽酶
• D：抗氨肽酶

答 案：A

4、新鮮蛋清中含有（　　），有抑菌作用，一旦作用喪失，腐敗菌在適宜的條件下會(huì)迅速繁殖。

• A：蛋白酶
• B：溶菌酶
• C：消化酶
• D：淀粉酶

答 案：B

多選題

1、餅干的理化指標(biāo)檢查包括（）。

• A：致病菌
• B：酸價(jià)
• C：砷
• D：過氧化值
• E：大腸桿菌

答 案：ABCDE

解 析：餅干的理化指標(biāo)檢查包括酸價(jià)、過氧化值、水分、砷、鉛，以及菌落總數(shù)、大腸桿菌、霉菌和致病菌。

2、維生素B1的主要來源有（）。

• A：掛面
• B：動(dòng)物的肝臟
• C：豆類
• D：肉類
• E：全麥面包

答 案：BCDE

3、下列膳食調(diào)查中常用的公式描述正確的是（）。

• A：家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購進(jìn)食物總量-剩余總量
• B：食物中某營(yíng)養(yǎng)素含量=食物量(g)×可食部比例×每百克食物中營(yíng)養(yǎng)素含量/100
• C：家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)
• D：標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)
• E：標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量÷混合系數(shù)

答 案：BDE

4、上臂肌肉前群主要有（）。

• A：肱二頭肌
• B：肱三頭肌
• C：肱四頭肌
• D：肱肌
• E：喙肱肌

答 案：ADE

簡(jiǎn)答題

1、請(qǐng)簡(jiǎn)述發(fā)病率和患病率的概念和計(jì)算公式。

答 案：（1）發(fā)病率的概念和計(jì)算公式①概念。發(fā)病率是指一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率。②計(jì)算公式。發(fā)病率=一定時(shí)期某人群中某病新病例數(shù)÷同期暴露人口數(shù)×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和計(jì)算公式①概念。患病率（PrevalenceRate）：亦稱現(xiàn)患率、流行率?；疾÷适侵冈谔囟〞r(shí)間內(nèi)一定人群中某病新舊病例數(shù)所占的比例，②計(jì)算公式?；疾÷?特定時(shí)期某人群中某病新舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×k（k=100%，1000‰，10000/萬或100000/10萬）。?

2、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問題。按照一般情況，該學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為多少？

答 案：按照一般情況，該學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為：175-105=70kg。

解 析：

3、現(xiàn)有一市售某種餅干的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽如表示。

請(qǐng)進(jìn)行如下計(jì)算和評(píng)價(jià)：（1）能量密度計(jì)算和評(píng)價(jià)。（2）營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)和評(píng)價(jià)。能量密度計(jì)算和評(píng)價(jià)。

答 案：食品標(biāo)簽數(shù)據(jù)如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推薦攝入量：能量數(shù)值是2400kcal。①計(jì)算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推薦攝入量=466÷2400=0.19。②進(jìn)行食物營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：餅干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示對(duì)于成人來說，100g餅干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。