2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》7月26日專(zhuān)為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、用壓榨鮮酵母調(diào)制生物膨松面坯時(shí)，不能與鹽、高濃縮的糖液、油脂直接接觸。()

答 案：對(duì)

2、油脂是指由生物體內(nèi)取得的脂肪，其主要成分是多種脂肪酸形成的甘油三酯。()

答 案：對(duì)

3、薏米又叫苡仁，耐高溫，喜生于背風(fēng)向陽(yáng)和霧期較長(zhǎng)的地區(qū)，霧期長(zhǎng)產(chǎn)量高，質(zhì)量好。()

答 案：對(duì)

4、三鮮餡是指以海鮮為主的三種或三種以上鮮味原料制成的餡。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、污染食品的細(xì)菌能否繁殖生長(zhǎng)的最重要因素是()。

• A：水分
• B：光線(xiàn)
• C：濕度
• D：營(yíng)養(yǎng)

答 案：D

解 析：水分不對(duì) 因?yàn)榧?xì)菌繁殖時(shí)會(huì)吸收空氣中的水蒸氣 光線(xiàn)就更不對(duì)了 光線(xiàn)是植物的重要因素 沒(méi)見(jiàn)過(guò)誰(shuí)因?yàn)闀癫涣颂?yáng)而死亡的 濕度更不對(duì)了 只有營(yíng)養(yǎng) 微生物的生長(zhǎng)活動(dòng)都要消耗能量 而大多數(shù)都是異養(yǎng)微生物 所以營(yíng)養(yǎng)最重要了

2、制作莜麥面坯操作中粘手的原因是()。

• A：和面時(shí)水多
• B：面沒(méi)燙熟
• C：和面時(shí)油少
• D：沸水和面

答 案：B

3、主坯內(nèi)的蛋白質(zhì)必須是吸水可以形成面筋網(wǎng)的蛋白質(zhì)。利用蛋白質(zhì)的() 包住主坯內(nèi)的氣體，使之不易散失。

• A：韌性
• B：彈性
• C：粘性
• D：延伸性

答 案：D

4、成本核算的()是餐飲業(yè)的必要手段。

• A：成本控制
• B：成本計(jì)算
• C：用料標(biāo)準(zhǔn)
• D：加工手段

答 案：A

多選題

1、安全技術(shù)一般分為( )。

• A：直接安全技術(shù)
• B：間接安全技術(shù)
• C：基礎(chǔ)安全技術(shù)
• D：高級(jí)安全技術(shù)
• E：指示性安全技術(shù)

答 案：ABE

2、造成蔬菜污染、變質(zhì)的原因是()。

• A：腸道致病菌污染
• B：寄生蟲(chóng)卵污染
• C：污水、廢水污染
• D：農(nóng)藥污染

答 案：ABCD