2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》7月27日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、由于大豆富含飽和脂肪酸，所以是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：由于大豆富含不飽和脂肪酸(不是“飽和脂肪酸”)，所以是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。

2、脫水根據(jù)水與電解質(zhì)喪失此例的不同，分為兩種類型，高滲性脫水和低滲性脫水。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：脫水根據(jù)水與電解質(zhì)喪失此例的不同，分為三種類型，高滲性脫水、低滲性脫水和等滲性脫水。

3、顯性出汗為不自覺出汗，很少通過汗腺活動(dòng)產(chǎn)生。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：顯性出汗是汗腺活動(dòng)的結(jié)果，非顯性出汗為不自覺出汗，很少通過汗腺活動(dòng)產(chǎn)生。

單選題

1、一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的（）

• A：10%
• B：15%
• C：20%
• D：30%

答 案：A

解 析：食物熱效應(yīng)

2、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會(huì)危及生命

• A：6％
• B：4％
• C：8％
• D：10％

答 案：D

解 析：水對(duì)于生命的重要性

3、（）第八屆全國人大常委會(huì)第十六次會(huì)議通過了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，并于當(dāng)日起實(shí)行。

• A：1983年7月1日
• B：1995年7月1日
• C：1995年10月30日
• D：2000年10月15日

答 案：C

多選題

1、對(duì)于雞蛋中鐵的敘述，正確的是（）。

• A：含量較高
• B：主要存在于蛋清中
• C：人體吸收率較高
• D：營養(yǎng)價(jià)值很低
• E：蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合

答 案：AE

2、蛋白質(zhì)的生理功能包括（）。

• A：組成人體組織，供給人體生長、更新、修補(bǔ)組織的材料
• B：通過參與酶和激素以維持和調(diào)節(jié)生理功能，催化代謝
• C：與抗體形成，增強(qiáng)人體抵抗力有關(guān)
• D：維持體液平衡，調(diào)節(jié)機(jī)體的滲透壓
• E：供給能量

答 案：ABCDE

3、新生兒低出生體重與成年期疾病發(fā)生率有關(guān)的是（）。

• A：胰島素抵抗
• B：糖耐量減低
• C：高胰島素血癥
• D：神經(jīng)管畸形
• E：高血壓

答 案：ABCE

解 析：近年來，新生兒低出生體重倍受關(guān)注，研究證實(shí)低出生體重新生兒與成年后高血壓、糖耐量異常發(fā)生率有關(guān)，是除吸煙、飲酒和其他危險(xiǎn)因素外的獨(dú)立危險(xiǎn)因素。

主觀題

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

2、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

3、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

簡答題

1、張女士訴說她在喂哺4月齡大的孩子母乳時(shí)，孩子經(jīng)常吐奶，請(qǐng)你指導(dǎo)她該如何進(jìn)行喂養(yǎng)?具體工作準(zhǔn)備和程序如何?

答 案：工作內(nèi)容：母乳喂養(yǎng)指導(dǎo)工作準(zhǔn)備：(1)準(zhǔn)備相關(guān)書籍和問題答案；(2)準(zhǔn)備講解圖畫或掛圖；(3)準(zhǔn)備玩具，營養(yǎng)師最好不穿白色工作服。工作程序：程序1：了解基本情況詢問張女士，了解嬰兒的月齡大小和現(xiàn)在如何喂養(yǎng)嬰兒等，發(fā)現(xiàn)問題。程序2：分析張女士的問題張女士的問題是嬰兒喂奶姿勢，嬰兒為什么會(huì)吐奶以及如何防止嬰兒吐奶等問題。程序3：指導(dǎo)張女士選擇舒服的喂奶姿勢找一張舒適的有堅(jiān)固扶手的靠背椅，或兩腿交叉坐在床上或地板上喂奶也行，為了能更加舒服點(diǎn)，可以將背靠在枕頭上或家具上。程序4：吐奶的原因分析哺乳后孩子吐奶是因?yàn)樵谖比橹瓡r(shí)吸入了大量空氣，胃中空氣沿食道上涌造成吐奶，所以，哺乳后或喂奶中當(dāng)嬰兒停下休息時(shí)，給他一個(gè)打嗝的機(jī)會(huì)，將吞下的氣體排出。如果半分鐘后，仍未打嗝，不必再等，說明這次喂奶，他可能不需要排出吐下的氣體。程序5：預(yù)防吐奶方法指導(dǎo)指導(dǎo)張女士學(xué)會(huì)幫助嬰兒將吞下的氣體排出，幫助嬰兒排出吞下氣體的方法。較大的嬰兒：3個(gè)月大的嬰兒，讓他坐在大人的膝上輕輕搖他，同時(shí)輕拍背部，這樣可幫助他排出吞下的氣體。任何大小的嬰兒：讓嬰兒面向下橫躺在大人的膝上或手臂上，輕輕地有節(jié)奏地拍或揉嬰兒的背部，這樣可以幫助嬰兒排出氣體。

2、某位家長帶3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”，肋下緣外翻，胸部前凸成雞胸，脊柱后凸成駝背，腹肌軟弱無力，腹脹。請(qǐng)根據(jù)以上情形回答問題：1．該兒童可能患有什么營養(yǎng)缺乏疾病?2．建議到醫(yī)院做什么檢查來確定?3．建議補(bǔ)充的含相關(guān)營養(yǎng)素豐富的動(dòng)物性食物、植物性食物和減少食用的食物。4．其他增加營養(yǎng)素?cái)z人的方法。5．建議藥物補(bǔ)充的方法。

答 案：1．診斷該兒童可能為維生素D缺乏疾病或兒童佝僂病。2．建議到醫(yī)院檢查：血清25-(OH)D3和骨密度測量或腕骨x線片或血清鈣磷來積。3．膳食建議：推薦食用含鈣和含維生素D豐富的食品，如奶和奶制品、蝦皮、豆類、綠色蔬菜等；減少食用影響鈣吸收的食物，如菠菜、竹筍等。4．每日至少進(jìn)行戶外運(yùn)動(dòng)2小時(shí)，日曬和體育鍛煉有利于鈣的吸收。5．藥物補(bǔ)充：根據(jù)不同的病情，在醫(yī)院的指導(dǎo)下合理使用含鈣制劑及維生素D制劑。

3、簡述食品中多環(huán)芳烴的來源。

答 案：(1)熏烤食品污染。熏烤食品時(shí)所使用的熏煙中含有多環(huán)芳烴(包括BP。烤制時(shí)，滴于火上的食物脂肪焦化產(chǎn)物發(fā)生熱聚合反應(yīng)，形成BP，附著于食物表面。食物炭化時(shí)，脂肪熱聚合生成BP。(2)油墨污染。油墨中含有炭黑，炭黑含有幾種致癌性多環(huán)芳烴。有些食品包裝紙帶有油墨未干時(shí)，炭黑里的多環(huán)芳烴可以污染食品。(3)瀝青污染。瀝青有煤焦瀝青及石油瀝青兩種。煤焦油的蒽油以上的高沸點(diǎn)餾分中含有多環(huán)芳烴，石油瀝青BP含量較煤焦瀝青含的少。將糧食曬在用煤焦瀝青鋪的馬路上，會(huì)污染多環(huán)芳烴。(4)石蠟油污染。通過包裝紙上的不純石蠟油，可以使食品污染多環(huán)芳烴。(5)環(huán)境污染。環(huán)境中的大氣、水和土壤如果含有多環(huán)芳烴，則可使植物污染。一些糧食作物、蔬菜和水果的污染較突出。