2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級)》7月28日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、裱花工藝中，如糖粉不過籮，在擠注花樣時會造成裱花口堵塞，使裱口破裂。()

答 案：錯

2、澄面蝦膠的成品出現(xiàn)露餡的原因是蒸制時火太大。()

答 案：對

3、熟菜餡餡料多為干制品，增加餡心水分的方法是加入濃湯。()

答 案：錯

4、上漿掛糊可以增加原料中汁液的流出，從而避免營養(yǎng)素遭受破壞()

答 案：錯

5、()維生素C可阻斷亞硝基化合物的形成。

答 案：對

單選題

1、采用泡心法調(diào)制米粉面坯，應(yīng)()沖入在前，冷水摻入在后，不可顛倒。

• A：沸水
• B：糖水
• C：溫水
• D：鹽水

答 案：A

2、下列不屬于炸制工藝注意事項(xiàng)的是()。

• A：控制炸制時間
• B：油量要充分
• C：保持油的清潔
• D：保持氣體充足

答 案：D

3、主坯工藝中用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越()。

• A：多
• B：少
• C：一樣
• D：不同

答 案：B

4、肌體內(nèi)缺少維生素 B1， 會引起()。

• A：腳氣病
• B：糙皮病
• C：惡性貧血
• D：佝僂病

答 案：A

5、生化發(fā)酵工藝中，主坯酸味的主要來源是()。

• A：酵母菌
• B：霉菌
• C：醋酸菌
• D：乳酸菌

答 案：C