2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》7月29日專為備考2023年理論知識考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡，農(nóng)村區(qū)域的主要營養(yǎng)問題，如膳食結(jié)構(gòu)不合理，導(dǎo)致慢性病的發(fā)病率一般高于城市區(qū)域。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡，城市區(qū)域的主要營養(yǎng)問題，如膳食結(jié)構(gòu)不合理，導(dǎo)致慢性病的發(fā)病率一般高于農(nóng)村區(qū)域。

2、冷凍干燥后食品加水復(fù)原可恢復(fù)到原有的形狀與結(jié)構(gòu)。（）

答 案：對

解 析：冰凍干燥是將食物先低溫速凍，使水分成為固態(tài)，然后在較高的真空度下使固態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)而揮發(fā)，即為冷凍干燥。此種食品可長期保藏，既保持食品原有的物理、化學(xué)、生物學(xué)性質(zhì)不變，又保持食品原有的感官性狀。食用時(shí)，加水復(fù)原后可恢復(fù)到原有的形狀和結(jié)構(gòu)。

3、老年人戶外活動(dòng)減少，由皮膚形成的維生素D量降低，易出現(xiàn)維生素D缺乏而影響鈣、磷吸收，出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥，故維生素D的RNI為5μg/d。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：老年人維生素D的RNI為10μg/d，高于中年和青年人。

單選題

1、社區(qū)動(dòng)員的主要對象為（）。

• A：社區(qū)的基層組織
• B：社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員
• C：非政府組織
• D：領(lǐng)導(dǎo)部門

答 案：A

解 析：社區(qū)是開展社區(qū)營養(yǎng)工作的基本場所，社區(qū)的基層組織(居委會(huì)或村委會(huì))是社區(qū)動(dòng)員的主要對象。 ?

2、下列屬于信函調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。

• A：覆蓋面窄
• B：內(nèi)容準(zhǔn)確
• C：回收率低
• D：節(jié)省成本

答 案：C

解 析：信函調(diào)查覆蓋面比較廣，但回收率較低。

3、半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由（）轉(zhuǎn)變而來。

• A：賴氨酸和蛋氨酸
• B：蛋氨酸和苯丙氨酸
• C：胱氨酸和蛋氨酸
• D：胱氨酸和苯丙氨酸

答 案：B

解 析：半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成，如果膳食中能直接提供這兩種氨基酸，則人體對蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分別減少30%和50%。

多選題

1、評價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標(biāo)包括（）。

• A：蛋白質(zhì)真消化率
• B：蛋白質(zhì)消化率
• C：蛋白質(zhì)功效比值
• D：生物價(jià)
• E：氨基酸評分

答 案：CDE

解 析：衡量食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標(biāo)有:
①生物價(jià)(BV):是表示食物蛋白質(zhì)消化吸收后,被機(jī)體利用程度的指標(biāo);
②蛋白質(zhì)凈利用率(NPU):是把食物蛋白質(zhì)的消化率和利用率結(jié)合起來,因此更全面地反映了食物蛋白質(zhì)被利用的程度;
③蛋白質(zhì)功效比值(PER):是用生長實(shí)驗(yàn)的方法反映食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo),被廣泛用于嬰幼兒食品中蛋白質(zhì)的評價(jià);
④氨基酸評分(AAS)和經(jīng)消化率修正的氨基酸評分:通過測定,發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)的限制性氨基酸,然后計(jì)算其與參考蛋白或推薦的氨基酸評分模式中相應(yīng)的必需氨基酸的比值。

2、關(guān)于副溶血孤菌食物中毒的敘述，正確的是（）。

• A：沿海地區(qū)最常見的食物中毒
• B：好發(fā)食品為海產(chǎn)品
• C：有神經(jīng)系統(tǒng)的損害
• D：腹瀉嚴(yán)重
• E：好發(fā)在冬、春季

答 案：ABD

3、《中國居民平衡膳食寶塔》與《中國居民膳食指南》是什么關(guān)系（）。

• A：前者是后者的量化表述
• B：前者是后者的形象化表達(dá)
• C：前者是后者的基礎(chǔ)
• D：前者是后者在日常生活中貫徹的工具
• E：二者都是宣傳平衡膳食的手段，彼此間沒什么直接關(guān)系

答 案：ABD

主觀題

1、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。

2、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

簡答題

1、人體消化吸收的主要部位是________。

答 案：小腸

2、食物中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括（　?。?/p>

答 案：食物中毒的調(diào)查包括：食物中毒類型的調(diào)查、有毒食品調(diào)查、中毒原因調(diào)查和中毒患者個(gè)案調(diào)查；食物中毒的處理包括病人的處理、有毒食品的處理、中毒場所的處理和責(zé)任處理。

3、下列屬于冠心病危險(xiǎn)因素的是（）。

答 案：冠心病的危險(xiǎn)因素主要有：①高血壓；②高脂血癥；③血清高密度脂蛋白膽固醇降低；④超重和肥胖；⑤糖尿病；⑥吸煙。