2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》7月29日專(zhuān)為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、蛋能改進(jìn)面團(tuán)的結(jié)構(gòu)，使制品松酥，可增加成品的柔軟度。

答 案：對(duì)

2、蔬果面坯制作的點(diǎn)心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色澤。()

答 案：對(duì)

3、三鮮炒面是采用復(fù)合熟制法成熟的。()

答 案：對(duì)

4、削面的面坯必須柔軟，否則V型槽刀具削不動(dòng)()

答 案：錯(cuò)

5、開(kāi)酥后在劑子表面蓋上一塊潔凈的濕布，目的是為了防塵。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、制作冰花蛋散開(kāi)皮時(shí)要()。

• A：掃油
• B：掃水
• C：掃油水
• D：不掃油水

答 案：A

2、玉米粉又稱(chēng)粟粉，其特點(diǎn)是經(jīng)加熱糊化后()。

• A：有粘性
• B：質(zhì)爽滑
• C：有彈性
• D：易凝結(jié)

答 案：D

3、受滲透壓作用的影響，主坯中加入鹽，可提高面坯的()。

• A：彈性
• B：流散性
• C：可塑性
• D：柔軟性

答 案：A

4、下列中操作錯(cuò)誤的是()

• A：使用砂鍋，輕拿輕放
• B：使用砂鍋前，檢驗(yàn)鍋餅是否牢固可靠
• C：使用不粘鍋時(shí)使用木鏟炒菜
• D：使用壓力鍋時(shí)在限壓閥上加一個(gè)小碗扣住，以免限壓閥沖脫

答 案：D

5、在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中，要使用( )電壓。

• A：48V
• B：36V
• C：24V
• D：12V

答 案：D