2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》7月30日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、消毒牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)達(dá)到《巴氏殺菌乳》(GB5908—1999)的要求。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：消毒牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)達(dá)到《巴氏殺菌乳》(GB5408．1—1999)的要求。
2、老年人戶外活動(dòng)減少，由皮膚形成的維生素D量降低，易出現(xiàn)維生素D缺乏而影響鈣、磷吸收，出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥，故維生素D的RNI為5μg/d。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：老年人維生素D的RNI為10μg/d，高于中年和青年人。
3、畜禽肉的蛋白質(zhì)為半完全蛋白質(zhì)，易被人體吸收利用。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：畜禽肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，易被人體吸收利用。
單選題
1、大部分營(yíng)養(yǎng)素可通過(guò)乳汁提供給嬰兒，但（）難以通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2～4周后補(bǔ)充和多曬太陽(yáng)。
- A：維生素A
- B：維生素B
- C：維生素C
- D：維生素D
答 案：D
解 析：維生素D很難通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，并且人乳及牛乳中的維生素D含量均較低，從出生2周到1歲半之內(nèi)都應(yīng)添加維生素D，曬太陽(yáng)可以補(bǔ)充維生素D。
2、脂肪吸收大部分是發(fā)生在（）。
- A：空腸
- B：回腸
- C：十二指腸
- D：大腸
答 案：A
解 析：空腸的管徑大、管壁厚，黏膜環(huán)狀皺壁和絨毛結(jié)構(gòu)較多，能吸收大部分的脂肪。
3、以下水果中維生素含量最高的是（）。
- A：檸檬
- B：山楂
- C：桔子
- D：獼猴桃
答 案：D
解 析：水果中以鮮棗、草莓、桔子、獼猴桃中維生素C含量較多，其中，每100g上述水果中維生素C含量，獼猴桃含62mg，草莓含47mg，桔子含25mg。檸檬同樣是高維生素C含量的食物，每100g檸檬含維生素C約40mg。
多選題
1、影響老年骨質(zhì)疏松癥的因素包括（）。
- A：雌激素缺乏
- B：缺乏維生素D
- C：鈣攝入量不足
- D：低磷和低鈉飲食
- E：過(guò)量的飲酒
答 案：ABCE
2、骨質(zhì)疏松癥的營(yíng)養(yǎng)預(yù)防包括（）。
- A：注意選擇鈣豐富的食物外，可選用鈣補(bǔ)充劑
- B：適度體力活動(dòng)
- C：參加戶外活動(dòng)，補(bǔ)充維生素D
- D：適量食用大豆制品
- E：摒棄不良生活習(xí)慣
答 案：ABCDE
解 析：骨質(zhì)疏松癥的營(yíng)養(yǎng)預(yù)防包括：①絕經(jīng)后婦女鈣的RNI為1000mg／日，鈣來(lái)源應(yīng)以飲食為主，當(dāng)從飲食中不易達(dá)到上述推薦量時(shí)，可選用鈣強(qiáng)化食品和鈣補(bǔ)充劑。②適度體力活動(dòng)，負(fù)重運(yùn)動(dòng)有利于骨骼發(fā)育及骨量增加，同時(shí)戶外活動(dòng)接受日光照射可增加維生素D的合成。③適量食用大豆或大豆制品（豆?jié){），或補(bǔ)充大豆異黃酮（80mg／13或以上）有可能減少骨量的丟失。④補(bǔ)充維生素D。注意每日有一定時(shí)間的戶外活動(dòng)，并適當(dāng)補(bǔ)充維生素D，尤其是缺乏戶外活動(dòng)的老人。⑤摒棄不良習(xí)慣，如吸煙、過(guò)量飲酒和咖啡都不利于提高骨峰值，在更年期更會(huì)增加骨礦丟失。⑥治療骨質(zhì)疏松癥的藥物，有雌激素類、雙磷酸鹽類、活性維生素D類等可減低骨折的發(fā)生率，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下使用
3、下列哪些蛋白可作為參考蛋白（ ?。?/p>
- A：醇溶蛋白
- B：酪蛋白
- C：雞蛋蛋白
- D：雞肉蛋白
答 案：BC
主觀題
1、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
2、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
3、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
簡(jiǎn)答題
1、限制性氨基酸
答 案：食物蛋白EAA與參考蛋白的EAA構(gòu)成比較，數(shù)量最感缺乏者稱為L(zhǎng)AA。
2、微波加熱的特點(diǎn)包括（ ?。?。
答 案：微波加熱具有加熱速度快、低溫滅菌、保持營(yíng)養(yǎng)、加熱均勻性好、加熱易于瞬時(shí)控制、節(jié)能高效的特點(diǎn)。
3、凡占人體內(nèi)占總重量大于________的礦物質(zhì)稱為常量元素。
答 案：0.01%