2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》7月30日專為備考2023年四級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、24h回顧法對調(diào)查員的要求不高。（）
答 案：錯
解 析：24h回顧法多用于家庭中個體的食物消耗狀況調(diào)查，對調(diào)查員的要求比較高，需要掌握一定的調(diào)查技巧，并加上誠懇的態(tài)度，才能獲得準(zhǔn)確的食物消耗資料。
2、訪談法即調(diào)查者與被調(diào)查者之間進(jìn)行面對面交流，電話交談不是訪談法。（） ?
答 案：錯
解 析：電話交談是訪談法的一種。 ?
3、膳食纖維可預(yù)防多種疾病，包括便秘、糖尿病。（ ）
答 案：對
解 析：暫無
4、學(xué)齡前兒童的膳食應(yīng)特別注重色香味的調(diào)節(jié)，多用一些好的調(diào)味品。（?。?/p>
答 案：錯
解 析：暫無
單選題
1、對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價值的尿液種類是（ ）。
- A：任意尿
- B：晨尿
- C：白晝尿及夜間尿
- D：24h尿
答 案：C
2、（ ?。┦呛铣杉谞钕俚脑?。
- A：鈣
- B：碘
- C：鉀
- D：鐵
答 案：B
3、下列與肥胖有關(guān)的疾病是（ ?。?。
- A：消化性潰瘍
- B：胃病
- C：呼吸道感染
- D：糖尿病
答 案：D
4、蛋白質(zhì)元素組成的特點之一為含有（ ?。?。
- A：碳
- B：鈣
- C：氮
- D：磷
答 案：C
多選題
1、評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要取決于（）。
- A：所含蛋白質(zhì)的種類
- B：所含氨基酸的種類
- C：所含蛋白質(zhì)的數(shù)量
- D：所含氨基酸的數(shù)量
- E：其所在的食物種類
答 案：BD
2、維生素B1的主要來源有（）。
- A：掛面
- B：動物的肝臟
- C：豆類
- D：肉類
- E：全麥面包
答 案：BCDE
3、缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括（）。
- A：皮膚紅潤
- B：疲乏無力
- C：食欲旺盛
- D：免疫力下降
- E：血紅蛋白減少
答 案：BDE
4、下列食物中脂肪含量較低的是（）。
- A：堅果
- B：水果
- C：淀粉
- D：菌藻類
- E：谷類
答 案：BCDE
簡答題
1、皮褶厚度是衡量個體營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)之一，請簡述上臂肱三頭肌皮褶厚度的測量方法與注意事項。
答 案：（1）測量方法：①受試者自然站立，被測部位充分裸露。
②測試人員找到肩峰、尺骨鷹嘴（肘部骨性突起）部位，并用油筆標(biāo)記出右臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點處。
③用左手拇指和食、中指將被測部位皮膚和下皮組織夾提起來。
④在該皮褶提起點的下方用皮褶計測量其厚度，把右拇指松開皮褶計卡鉗鉗柄，使鉗尖部充分夾住皮褶，在皮褶計指針快速回落后立即讀數(shù)。要連續(xù)測3次，記錄以毫米（mm）為單位，精確到0.1mm。
（2）注意事項：
①受試者自然站立，肌肉不要緊張，體重平均落在兩腿上。
②把皮膚與下皮組織一起夾提起來，但不能把肌肉提夾住。
③測量者每天工作開始前，及時從儀器箱中取走皮褶厚度測量計；每天工作完成后，裝入皮褶厚度測量計盒中，并放入儀器箱中保存。
2、案例描述：在進(jìn)行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達(dá)10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。按照一般情況，該學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為多少？
答 案：按照一般情況，該學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為：175-105=70kg。
解 析：
3、以方便面為例子，簡述食品分析計劃的制訂過程。
答 案：（1）工作準(zhǔn)備了解分析的目的和目標(biāo)，查詢產(chǎn)品配方和原料檔案，選擇合適的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)成分分析檢測標(biāo)準(zhǔn)，確定要檢查的項目和方法。根據(jù)原料，預(yù)算產(chǎn)品營養(yǎng)成分。（2）工作程序①根據(jù)方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，決定感官和理化指標(biāo)。②確定營養(yǎng)成分檢測項目。③確定送檢樣品和數(shù)量。④落實實驗室。⑤撰寫分析計劃和實施方案。分析計劃包括：產(chǎn)品名稱、分析目的、產(chǎn)品數(shù)量和批次、采樣地點、分析實驗室的資質(zhì)、采用的分析方法、經(jīng)費(fèi)核算和完成時間。