2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》7月30日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、加工甜餡大部分原料在剁碎之前要經(jīng)過(guò)油炸、水泡等過(guò)程。

答 案：錯(cuò)

2、“飲酒應(yīng)限量”不是《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容。

答 案：錯(cuò)

3、羊肉烤包的制作要點(diǎn) 1. 用每年中秋節(jié)后新宰殺的羊肉，其口味好; 2. 烤制的爐溫一定要高，否則成品既干又皮。

答 案：對(duì)

單選題

1、蛋黃呈黏稠的不透明液態(tài)，( )。

• A：密度較大
• B：密度很大
• C：黏度極小
• D：密度較小

答 案：D

2、中國(guó)的小麥粉及面食技術(shù)的出現(xiàn)是在()時(shí)期。

• A：春秋
• B：戰(zhàn)國(guó)
• C：先秦
• D：西漢

答 案：B

3、制作荷葉卷的工藝流程是和面一()一下劑一成形一熟制。

• A：揉面一搓條→發(fā)酵→上餡
• B：發(fā)酵→揉面一搓條
• C：發(fā)酵一對(duì)堿一揉面一搓條
• D：發(fā)酵→對(duì)堿一搓條一上餡

答 案：C

多選題

1、飲食產(chǎn)品按需定產(chǎn)，()的特點(diǎn)為依據(jù)進(jìn)行管理的活動(dòng)。

• A：以銷定產(chǎn)
• B：以產(chǎn)促銷
• C：現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)銷
• D：現(xiàn)產(chǎn)后銷
• E：日產(chǎn)日清

答 案：BDE

2、細(xì)菌性食物中毒的特征是()

• A：惡心、哎吐
• B：潛伏期短
• C：有共同的致病物質(zhì)
• D：病人與健康人之間不傳染
• E：發(fā)病人數(shù)呈突然上升又迅速下降的趨勢(shì)

答 案：BCDE

3、魚(yú)類組織中含氮浸出物主要是和()。

• A：膠原蛋白
• B：球蛋白
• C：肌球蛋白
• D：肌漿蛋白
• E：粘蛋白

答 案：AE

主觀題

1、企業(yè)的質(zhì)量管理分為計(jì)劃、實(shí)施、檢查、處理四個(gè)階段，簡(jiǎn)稱()循環(huán)。

答 案：PDCA