2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》7月30日專(zhuān)為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、面粉的質(zhì)量對(duì)發(fā)酵面坯的影響主要表現(xiàn)在產(chǎn)生氣體的能力方面()

答 案：錯(cuò)

2、用于盤(pán)飾的面坯材料，在存放時(shí)，應(yīng)整齊地碼在干凈的容器內(nèi)，且面料之間留有空隙。()

答 案：對(duì)

3、調(diào)制油膏時(shí)，糖水要趁熱加入到化軟的黃油中。()

答 案：錯(cuò)

4、制作蝦蓉面坯，應(yīng)將蝦洗凈控干水分()

答 案：對(duì)

5、保持油的清潔是炸制工藝中必須注意的問(wèn)題。()

答 案：對(duì)

單選題

1、擘酥皮一般采用()的開(kāi)酥方法。

• A：小包酥
• B：大包酥
• C：混酥
• D：疊酥

答 案：B

2、職業(yè)道德具有廣泛性、多樣性、實(shí)踐性和()。

• A：形象性
• B：抽象性
• C：具體性
• D：鮮明性

答 案：C

3、正確核算成本，對(duì)不斷提高飯菜質(zhì)量，貫徹“()”的原則，加強(qiáng)企業(yè)經(jīng)濟(jì)核算，都具有重要的意義。

• A：按斤論價(jià)
• B：按兩論價(jià)
• C：按質(zhì)論價(jià)
• D：按量論價(jià)

答 案：C

4、廣式月餅、春卷是品種。()

• A：輕餡
• B：重餡
• C：半皮半餡
• D：無(wú)餡

答 案：B

5、在崗位責(zé)任制和質(zhì)量責(zé)任制的基礎(chǔ)上建立的責(zé)、權(quán)、利緊密結(jié)合的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理制度叫做()。

• A：質(zhì)量責(zé)任制
• B：崗位責(zé)任制
• C：目標(biāo)責(zé)任制
• D：經(jīng)濟(jì)責(zé)任制

答 案：D