2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》7月31日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、噴霧干燥是對固體物料進行的干燥。（）

答 案：錯

解 析：噴霧干燥是以單一工序?qū)⑷芤?、乳濁液、懸浮液或糊狀物料加工成粉狀、顆粒狀干制品的一種干燥方法。

2、基礎(chǔ)代謝的測量方法有氣體代謝法和體表面積計算法。（）

答 案：對

解 析：基礎(chǔ)代謝的測量方法有氣體代謝法和體表面積計算法。

3、維生素C缺乏表現(xiàn)中不包括因骨機質(zhì)形成不良導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松。（）

答 案：錯

解 析：維生素C缺乏引起膠原合成障礙，故可致骨機質(zhì)形成不良導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松。

單選題

1、化學(xué)性砷中毒的特效解毒劑是（）。

• A：亞硝酸鹽
• B：美藍
• C：二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇
• D：高錳酸鉀

答 案：C

解 析：砷中毒的急救治療：①應(yīng)催吐，徹底洗胃以排除毒物；②應(yīng)用特效解毒劑：巰基類藥物如二琉基丙醇、二巰基丙磺酸鈉和二巰基丁二酸鈉；③病情嚴重，特別是伴有腎功能衰竭者應(yīng)用血液透析，以及對癥治療。

2、提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因為魚（）。

• A：熱量含量高
• B：飽和脂肪酸較多
• C：不飽和脂肪酸較多
• D：口感好，且易消化

答 案：C

解 析：魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，能為人體提供必需的營養(yǎng)，且熱量低；口感好，且易消化是次要的因素。

3、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。

• A：1000ml
• B：至少250m1
• C：300ml以上，越多越好
• D：250～400ml

答 案：D

解 析：要保證學(xué)齡前兒童鈣的適宜攝入水平，每日奶的攝入量應(yīng)不低于300ml／d，但也不宜超過600ml／d。

多選題

1、常見的干燥技術(shù)包括（）。

• A：對流干燥
• B：接觸干燥
• C：輻射干燥
• D：冷凍干燥
• E：噴霧干燥

答 案：ABCDE

2、下列給嬰兒添加輔食的方法中，正確的有（）。

• A：最先添加魚泥，然后添加蛋黃
• B：最先添加米糊，然后是麥粉糊
• C：7～9個月開始，可以吃稀粥、爛飯和全蛋
• D：各月齡嬰兒均需補充魚肝油
• E：一種食物適應(yīng)后，再添加另一種食物

答 案：BCDE

3、嬰兒早期肝臟功能還不成熟，還需要由食物提供的有（）。

• A：胱氨酸
• B：酪氨酸
• C：牛磺酸
• D：甘氨酸
• E：組氨酸

答 案：BCE

主觀題

1、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。

2、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

3、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

簡答題

1、多環(huán)芳烴類（PAH）

答 案：多環(huán)芳烴類(PAH)是一類具有較強致癌作用的食品化學(xué)污染物，以苯并芘為代表。

2、初乳

答 案：“初乳”是指在分娩后5天內(nèi)所分泌的淡黃色，質(zhì)地黏稠的乳汁。初乳成分濃稠，量少，微黃，含有特別多的抗體，有助于胎便的排出，防止新生兒發(fā)生嚴重的下痢，并且可增強新生兒對疾病的抵抗力。

3、（　　）是反映青少年骨骼生長發(fā)育和縱向高度的主要形態(tài)指標。

答 案：身高