2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》7月31日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、乳粉有全脂乳粉和脫脂乳粉兩種，是牛乳經(jīng)消毒濃縮和噴霧干燥后制成的。()

答 案：對

2、冷水面坯是用30℃以下的水與面粉調(diào)制的面坯。()

答 案：對

3、烙制工藝一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保證成熟。()

答 案：錯

4、高粱米在加工精度高時，可消除皮層中特殊成分——丹寧的不良影響。()

答 案：對

單選題

1、蛋糕面坯主要是利用()制成的。

• A：蛋黃的發(fā)泡性能
• B：蛋黃的乳化性能
• C：蛋清的發(fā)泡性能
• D：蛋清的乳化性能

答 案：C

2、調(diào)制雞蛋韭菜餡的關(guān)鍵之一是()。

• A：拌勻即可
• B：放入即可
• C：反復(fù)拌
• D：來回拌

答 案：A

3、調(diào)制礬、堿、鹽面坯應(yīng)將()先下入盆中用水溶化;

• A：礬
• B：堿
• C：鹽
• D：礬和鹽

答 案：D

4、對不耐熱的餐具、茶具消毒時，較為合適的方法是( )消毒法。

• A：遠紅外線
• B：化學溶劑
• C：煮沸
• D：清洗消毒機

答 案：B

多選題

1、下列直流電壓為非安全電壓的是()。

• A：110V
• B：60V
• C：36V
• D：24V
• E：12V

答 案：AB

2、直接安全技術(shù)的主要措施是()。

• A：警示標志
• B：加工工藝
• C：操作方法
• D：生產(chǎn)加工設(shè)備的設(shè)計制造
• E：壓力容器的過壓保護裝置

答 案：BCD