2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級)》7月31日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、某點(diǎn)心售價(jià)10元，成本率40%，此點(diǎn)心的成本毛利率為60%。()

答 案：錯(cuò)

2、魚蓉面坯魚膠松散、不能產(chǎn)生黏性的原因是：沒有始終順一個(gè)方向攪拌魚蓉。()

答 案：對

3、質(zhì)量好的豬肉其瘦肉應(yīng)呈鮮紅色。

答 案：錯(cuò)

4、漏電保安器是一種防止漏電的自動保護(hù)裝置。

答 案：對

5、某料進(jìn)價(jià)12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數(shù)是0.6。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、牛油戟成品出現(xiàn)黑點(diǎn)，是因?yàn)?)引起的。

• A：雞蛋沒有分多次加入
• B：烤制的火候控制不好
• C：牛油質(zhì)量差
• D：白糖沒有完全溶解

答 案：D

2、職業(yè)道德具有廣泛性、多樣性、實(shí)踐性和()。

• A：形象性
• B：抽象性
• C：具體性
• D：鮮明性

答 案：C

3、雞蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，在加溫時(shí)宜()。

• A：高溫，時(shí)間稍短
• B：低溫，時(shí)間較長
• C：中溫，時(shí)間稍長
• D：中溫，時(shí)間短

答 案：A

4、人體消化道的不同部位，對消化后的各種營養(yǎng)物質(zhì)有不同程度的吸收功能，其中()是消化食物吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要場所。

• A：口腔
• B：胃
• C：小腸
• D：大腸

答 案：C

5、溫水面團(tuán)特性的形成是()在起作用。

• A：淀粉
• B：面筋蛋白質(zhì)
• C：水
• D：A和B

答 案：D