2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》8月1日專為備考2023年理論知識考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、營養(yǎng)補充劑只要合理使用，是可以治好部分慢性病的。（）

答 案：錯

解 析：用于為人體補充微量營養(yǎng)素（微量元素和礦物元素）的保健食品，即營養(yǎng)補充劑。保健食品不以治療疾病為目的。

2、蛋類屬于含鐵豐富的食品。（）

答 案：錯

解 析：蛋中鐵含量較高，但由于鐵會與蛋黃中的卵黃磷蛋白結(jié)合而對鐵的吸收具有干擾作用，故而蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3%左右，因此，蛋類屬于貧鐵食品。

3、紅茶屬于半發(fā)酵茶。（）

答 案：錯

解 析：紅茶屬于發(fā)酵茶，烏龍茶屬于半發(fā)酵茶。

單選題

1、2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為（）mg／d

• A：14．5
• B：15
• C：15．5
• D：16．5

答 案：C

解 析：鋅的推薦攝人量

2、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。

• A：6.0
• B：7.0
• C：7.5
• D：8.0

答 案：A

解 析：味精在以谷氨酸單鈉形式存在時鮮味最強，二鈉鹽形式則完全失去鮮味。因而，它在pH6.0左右鮮味最強，pH＜6時鮮味下降，pH＞7時失去鮮味。

3、以下對可耐受最高攝入量的解釋，錯誤的是（）。

• A：是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量，包括飲食、強化劑、添加劑等各種營養(yǎng)素來源之和
• B：這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康
• C：主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，以避免發(fā)生中毒
• D：UL是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標(biāo)

答 案：D

解 析：UL是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量。這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康，但并不表示可能是有益的，并不是一個建議的攝入水平。

多選題

1、下列關(guān)于誠信的說法，正確的是（　　）。

• A：誠實守信是市場經(jīng)濟法則
• B：誠實守信是企業(yè)的無形資本
• C：誠實守信是為人之本
• D：永遠奉行誠實守信的原則在市場經(jīng)濟中必定難以立足
• E：在市場經(jīng)濟中不用講誠信

答 案：ABC

2、造成鈉缺乏的原因包括（）。

• A：腹瀉
• B：嘔吐
• C：使用利尿劑
• D：過量出汗
• E：膽石癥

答 案：ABCD

3、參與葡萄糖耐量因子組成成分的營養(yǎng)素為（）。

• A：鈷
• B：鉻
• C：銅
• D：葉酸
• E：煙酸

答 案：BE

主觀題

1、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

3、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

簡答題

1、蔬菜在烹調(diào)過程中最易損失的營養(yǎng)素是________。

答 案：維生素

2、幼兒（　?。┰慢g胃蛋白質(zhì)酶的分泌已達到成人水平。

答 案：18

解 析：幼兒18月齡胃蛋白酶的分泌已達到成人水平；1歲后胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和脂酶的活性接近成人水平。

3、常用化學(xué)保藏方法包括（　?。?/p>

答 案：常用的化學(xué)保藏方法有：(1)腌漬保藏：①鹽漬，②糖漬；(2)煙熏保藏：①冷熏法，②熱熏法，③液熏法。