2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》8月2日專為備考2023年理論知識考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、鐵不能通過乳腺進(jìn)入乳汁，乳母又不通過月經(jīng)失鐵，因此，乳母不需要高鐵膳食。（）

答 案：錯

解 析：乳母鐵的需求

2、DRIs是應(yīng)用于健康人的膳食營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，也是為患有營養(yǎng)缺乏病的人設(shè)計的營養(yǎng)補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)。（）

答 案：錯

解 析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是應(yīng)用于健康人的膳食營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，不能為患有營養(yǎng)缺乏病的人設(shè)計的營養(yǎng)補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)。

3、冷凍保藏能殺滅微生物。（）

答 案：錯

解 析：冷凍保藏能抑制微生物的生長繁殖，但不能殺滅微生物。

單選題

1、道德（　　）。

• A：是一種特殊的行為規(guī)范
• B：是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問題
• C：在生活中處處可見
• D：只是對少數(shù)人而言

答 案：A

解 析：道德是一定社會、一定階級向人們提出的處理人與人之間、個人與社會、個人與自然之間各種關(guān)系的一種特殊的行為規(guī)范。

2、下列食物中維生素E含量豐富的是（）。

• A：卷心菜
• B：雞蛋
• C：蘋果
• D：向日葵

答 案：D

解 析：維生素E只在植物中合成。綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物，麥胚、向日葵及其油富含α－生育酚，蛋類、雞(鴨)肫、綠葉蔬菜中有一定含量，肉、魚類動物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

3、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是（）。

• A：＞1：1：1
• B：＜1：1：1
• C：1：1：1
• D：＜1：1：1.5

答 案：B

解 析：兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25%～30%為宜。其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應(yīng)小于1：1：1，n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例為（4～6）：1。

多選題

1、高鈣飲食能減低（）的生物利用率。

• A：鐵
• B：鋅
• C：磷
• D：鎂
• E：碘

答 案：ABCD

2、三餐分配要合理，是指（）。

• A：早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25％～30％
• B：午餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30％～40％
• C：晚餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30％～40％
• D：根據(jù)職業(yè)、勞動強(qiáng)度和生活習(xí)慣可進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整
• E：零食提供的能量應(yīng)占全天總能量的5％左右

答 案：ABCD

3、高溫防止食物腐敗變質(zhì)的原理為（）。

• A：降低活性水分
• B：破壞食物的飽和脂肪酸
• C：殺滅微生物
• D：破壞酶的活性
• E：提高滲透壓

答 案：CD

主觀題

1、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。

2、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

3、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細(xì)胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

簡答題

1、投入

答 案：投入是指開展項(xiàng)目所投入的資源(經(jīng)費(fèi)、食物、材料、交通等)和服務(wù)方勞動力、后勤等，如經(jīng)費(fèi)是否到位，使用是否合理，是否做到低成本高效益等。

2、食物中抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分包括（　?。?。

答 案：食物中有抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分包括：①類黃酮；②多酚類；③皂苷類；④有機(jī)硫化合物。

3、（　?。┤狈梢饌谟喜涣?。

答 案：維生素C缺乏后，由于膠原合成障礙，傷口愈合不良；鋅缺乏也可引起傷口愈合不良。