2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》8月2日專為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、一般食物從生到熟都有一個(gè)變化，一方面是質(zhì)量變化，另一方面是營養(yǎng)素種類的變化。（） ?

答 案：錯(cuò)

解 析：一般食物從生到熟都有一個(gè)變化，一方面是質(zhì)量變化，另一方面是營養(yǎng)素含量的變化。 ?

2、長期食用低能量和能量密度低的食物，容易造成人體體重過重或肥胖。（） ?

答 案：錯(cuò)

解 析：長期食用低能量和能量密度低的食物，會(huì)影響兒童生長發(fā)育；長期食用高能量和能量密度高的食物，則容易造成人體體重過重或肥胖。 ?

3、蛋白質(zhì)變性后，便容易被蛋白酶分解為結(jié)構(gòu)簡單的氨基酸，從而能被人體吸收，利用。（?。?/p>

答 案：對(duì)

解 析：暫無

4、調(diào)查的范圍與食品企業(yè)產(chǎn)品銷售的范圍可以不一致。（） ?

答 案：錯(cuò)

解 析：調(diào)查范圍的確定也是市場(chǎng)調(diào)查的關(guān)鍵因素，是保證市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果科學(xué)性的前提。調(diào)查范圍應(yīng)該與食品企業(yè)產(chǎn)品銷售范圍相一致，當(dāng)在某一城市做市場(chǎng)調(diào)查時(shí)，調(diào)查范圍應(yīng)該是整個(gè)城市。 ?

單選題

1、已知雞蛋的食部為88%，含蛋白質(zhì)13.3%，如需要8g蛋白質(zhì)，財(cái)需要（）g雞蛋。

• A：60.2
• B：68.4
• C：55.4
• D：65.4

答 案：B

解 析：所需雞蛋（g）=8÷13.3%÷88%=68.4g

2、（　?。┦枪趋篮脱例X的主要組成成分。

• A：鈣
• B：鐵
• C：鉀
• D：鋅

答 案：A

3、血液循環(huán)分為體循環(huán)與肺循環(huán)兩部分，體循環(huán)的血液最后回流到（　?。?。

• A：左心室
• B：右心室
• C：左心房
• D：右心房

答 案：D

4、普通人的運(yùn)動(dòng)指南不包括（）。

• A：高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)對(duì)改善心肺機(jī)能有良好作用
• B：運(yùn)動(dòng)類型以有氧運(yùn)動(dòng)和耐力運(yùn)動(dòng)為主
• C：運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30～60min，或每周150min以下為宜
• D：運(yùn)動(dòng)頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次

答 案：C

解 析：運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30～60min，或每周150min以上為宜。

多選題

1、下列屬于專用小麥粉的是（）。

• A：饅頭用小麥粉
• B：餃子用小麥粉
• C：酥性餅干專用小麥粉
• D：糕點(diǎn)用小麥粉
• E：標(biāo)準(zhǔn)粉

答 案：ABCD

2、下列（）是必需氨基酸。

• A：亮氨酸
• B：苯丙氨酸
• C：組氨酸
• D：天門冬氨酸
• E：纈氨酸

答 案：ABCE

3、下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是（）。

• A：方顱
• B：肋串珠
• C：鴨步
• D：手足鐲
• E：骨質(zhì)疏松

答 案：ABD

4、調(diào)查表編制的基本原則包括（）。

• A：可比性
• B：相關(guān)性
• C：適宜性
• D：全面性
• E：專業(yè)性

答 案：ABCD

簡答題

1、怎樣應(yīng)用中國居民膳食寶塔評(píng)價(jià)被調(diào)查者的膳食模式？

答 案：膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的品種和數(shù)量在膳食中所占的比重。根據(jù)膳食中動(dòng)物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比作為劃分膳食結(jié)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)，可以將世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為：動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)和地中海膳食結(jié)構(gòu)。（1）膳食結(jié)構(gòu)的分析根據(jù)被調(diào)查者24h膳食調(diào)查結(jié)果，計(jì)算五類食物，即谷類，蔬菜和水果類，魚、禽、肉、蛋類，奶類和豆類，以及油脂類食物的攝入量。然后與中國居民平衡膳食寶塔提出的理想膳食模式進(jìn)行比較，對(duì)被調(diào)查者的膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。
（2）膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)與方法
①膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔。
②評(píng)價(jià)方法：根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按9類進(jìn)行分類，統(tǒng)計(jì)各類食物的攝入總量。將被調(diào)查者的勞動(dòng)強(qiáng)度按低、中、高的不同水平與平衡膳食寶塔建議的不同能量膳食的各類食物參考攝入量進(jìn)行比較，分析判斷各類食物攝入量是否滿足人體需要。

2、以方便面為例子，簡述食品分析計(jì)劃的制訂過程。

答 案：（1）工作準(zhǔn)備了解分析的目的和目標(biāo)，查詢產(chǎn)品配方和原料檔案，選擇合適的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)成分分析檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，確定要檢查的項(xiàng)目和方法。根據(jù)原料，預(yù)算產(chǎn)品營養(yǎng)成分。（2）工作程序①根據(jù)方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，決定感官和理化指標(biāo)。②確定營養(yǎng)成分檢測(cè)項(xiàng)目。③確定送檢樣品和數(shù)量。④落實(shí)實(shí)驗(yàn)室。⑤撰寫分析計(jì)劃和實(shí)施方案。分析計(jì)劃包括：產(chǎn)品名稱、分析目的、產(chǎn)品數(shù)量和批次、采樣地點(diǎn)、分析實(shí)驗(yàn)室的資質(zhì)、采用的分析方法、經(jīng)費(fèi)核算和完成時(shí)間。

3、一張調(diào)查問卷初稿設(shè)計(jì)好之后，一般要做預(yù)調(diào)查、檢查和分析，請(qǐng)敘述在檢查和分析時(shí)主要應(yīng)注意哪幾個(gè)方面的問題？

答 案：（1）回收率。如果調(diào)查問卷的回收率較低，比如在60%以下那么說明問卷設(shè)計(jì)有較大問題：但問卷回收率較高，也不能說明問卷沒有問題。（2）有效回收率。即扣除各種廢卷后的回收率?；厥盏膹U卷越多，說明填答完整的越少，這也就意味著問卷初稿中的問題越多。（3）填寫錯(cuò)誤。填寫錯(cuò)誤有兩類：一類是填答內(nèi)容的錯(cuò)誤，即答非所問，這是由于對(duì)問題含義不理解或誤解造成的。對(duì)于這種情況，一定要仔細(xì)檢查問題的用語是否準(zhǔn)確、清晰，含義是否明確、具體。另一類是填答方式的錯(cuò)誤，這主要是由于問題形式過于復(fù)雜或指導(dǎo)語不明確等原因所致。
（4）填答不全。填答不全的情形主要有兩類：一是問卷中某幾個(gè)問題普遍未作回答；二是從某個(gè)問題開始，后面部分的問題都未回答。對(duì)于前一種情況，要仔細(xì)分析，找出原因，然后改進(jìn)；對(duì)于后一種情況，則要仔細(xì)檢查造成中斷的那部分問題，分析出回答者“卡殼”的原因。?