2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》8月2日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、講究質(zhì)量要求必須是絕對(duì)高的質(zhì)量。

答 案：錯(cuò)

2、將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細(xì)均勻的絲、條狀的成型方法是揪。()

答 案：錯(cuò)

3、熟菜餡餡料多為干制品，增加餡心水分的方法是加入濃湯。()

答 案：錯(cuò)

4、細(xì)菌對(duì)食品的污染可通過(guò)生物富集作用使人體內(nèi)含量猛增。

答 案：錯(cuò)

5、米粉可以發(fā)酵使用。

答 案：錯(cuò)

單選題

1、適當(dāng)加熱可使原料中的酶類失去活性，防止褐變，而()又可得到較好的效果。

• A：微波加熱
• B：高溫加熱
• C：長(zhǎng)時(shí)間加熱
• D：低溫加熱

答 案：A

2、廚房原材料在采購(gòu)管理中，對(duì)貨源充足的原料要堅(jiān)持()的原則。

• A：勤進(jìn)快銷
• B：以銷定進(jìn)
• C：以進(jìn)促銷
• D：儲(chǔ)存保銷

答 案：B

3、蛋泡面坯工藝中，室溫高，蛋液和糖的()大。

• A：乳化性
• B：滲透性
• C：水化性
• D：反水化性

答 案：A

4、使用面點(diǎn)加工設(shè)備前應(yīng)對(duì)機(jī)器的電氣和( )進(jìn)行檢查。

• A：機(jī)械部分
• B：開關(guān)部位
• C：衛(wèi)生狀況
• D：周圍環(huán)境

答 案：A

5、下列中不能用食品容器盛放的是()

• A：即將換洗的衣物
• B：半成品
• C：食品原料
• D：即將入口的食品

答 案：A