2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》8月3日專為備考2023年四級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、學(xué)齡前兒童所食用的烹調(diào)油應(yīng)該主要是動(dòng)物油。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：學(xué)齡前兒童烹調(diào)用油應(yīng)是植物油，尤其應(yīng)選用含有必需脂肪酸亞油酸和亞麻酸的油脂，如大豆油、低芥酸菜子油等。每日人均約15g。
2、食物的能量是指食品中的供能物質(zhì)在人體代謝中消耗的能量。（） ?
答 案：錯(cuò)
解 析：食物的能量是指食品中的供能物質(zhì)在人體代謝中產(chǎn)生的能量。 ?
3、11～18歲的青少年鈣的適宜攝入量為2000mg/日。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：11～18歲的青少年鈣的適宜攝入量為1000mg/日。
4、在食品制造或加工過程中，水作為最常用的原料，可以不必在配料清單中標(biāo)示出來，已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料同樣也不需要標(biāo)示。（） ?
答 案：錯(cuò)
解 析：加入的水，在配料清單中標(biāo)示出來，已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料不需要標(biāo)示。 ?
單選題
1、水溶性抗氧化劑主要用于（ ?。?。
- A：防止食品氧化變色
- B：可以多用
- C：破壞維生素
- D：不能用于冷凍食品
答 案：A
2、下列食物中，富含磷的是（ ）。
- A：白菜
- B：蛤蜊
- C：大米
- D：麩皮
答 案：B
3、下列關(guān)于鈉的生理功能的描述中，錯(cuò)誤的是（ ?。?。
- A：降低血壓
- B：維持正常血壓
- C：維持酸堿平衡
- D：調(diào)節(jié)體內(nèi)水分和滲透壓
答 案：A
4、孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度不一致，易引起（ ?。?。
- A：缺乏功能性鐵
- B：缺乏維生素B12
- C：生理性貧血
- D：缺乏葉酸
答 案：C
多選題
1、下列屬于正確的營養(yǎng)素功能聲稱的有（）。
- A：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度
- B：蛋白質(zhì)有助于組織的形成和增長
- C：大豆蛋白對心血管疾病預(yù)防有益
- D：人參皂甙有助于延緩衰老
- E：鋅是兒童生長發(fā)育必需的元素
答 案：ABE
2、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童三餐二點(diǎn)制的敘述，正確的是（）。
- A：午后點(diǎn)心應(yīng)該高能量，以應(yīng)對下午的活動(dòng)
- B：早餐、早點(diǎn)應(yīng)該占一日能量和營養(yǎng)素的30%
- C：晚餐占一日能量和營養(yǎng)素的30%
- D：午餐加午后點(diǎn)心占一日能量和營養(yǎng)素的40%
- E：晚餐應(yīng)清淡，以避免影響睡眠
答 案：BCDE
3、下列關(guān)于維生素的表述中，正確的是（）。
- A：維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅(jiān)果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟
- B：維生素A對學(xué)齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用
- C：維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現(xiàn)
- D：維生素B1、B2和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進(jìn)生長發(fā)育有重要作用
- E：維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見
答 案：ABCD
4、佝僂病是嬰幼兒常見的營養(yǎng)缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少（）。
- A：鈣
- B：鋅
- C：維生素D
- D：維生素A
- E：鐵
答 案：AC
簡答題
1、（3）請回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份？如何分配？
答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐應(yīng)占的交換份數(shù)為：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；
晚餐21×35%≈7份。
其中：早餐谷類3份，豆乳類2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷類4份，瘦肉類2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷類3份，乳類1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。
2、請簡述學(xué)校營養(yǎng)配餐的原則。
答 案：（1）保證營養(yǎng)平衡。①按照《中國居民膳食指南》的要求，膳食應(yīng)滿足人體需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪，以及各種礦物質(zhì)和維生素。不僅品種要多樣，而且數(shù)量要充足，膳食既要能滿足就餐者需要又要防止過量。對于生長中的兒童和青少年，還要注意易缺營養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅等的供給。如僅提供營養(yǎng)午餐，則提供給學(xué)生的能量和各種營養(yǎng)素應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的40%。
②各營養(yǎng)素之間的比例要適宜。膳食中能量來源及其在各餐中的分配比例要合理；要保證膳食蛋白質(zhì)中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占適宜的比例；要以植物油作為油脂的主要來源，同時(shí)還要保證碳水化合物的攝入；各礦物質(zhì)之間也要配比適當(dāng)。
③食物的搭配要合理。注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。
（2）照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜的口味。在可能的情況下，要既使膳食多樣化，又能照顧就餐者的膳食習(xí)慣。注重烹調(diào)方法，做到色香味美、質(zhì)地宜人、形狀優(yōu)雅。
（3）考慮季節(jié)和市場供應(yīng)情況。主要是熟悉市場可供選擇的原料，并了解其營養(yǎng)特點(diǎn)。
（4）兼顧經(jīng)濟(jì)條件。既要使食譜符合營養(yǎng)要求，又要使進(jìn)餐者在經(jīng)濟(jì)上有承受能力，才會(huì)使食譜有實(shí)際意義。
3、案例描述：在進(jìn)行體格測量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。在進(jìn)行所有體格測量時(shí)，有無不正確之處，請加以說明。
答 案：（1）腰圍1）應(yīng)有2人配合進(jìn)行測量。2）站姿不對，應(yīng)平視前方，不含胸。3）部位不對，應(yīng)為肋下緣最底部與髂前上嵴最高點(diǎn)的連線中點(diǎn)處。4）測量時(shí)間不對，應(yīng)在呼氣末吸氣未開始時(shí)測量。5）不應(yīng)選用鋼卷尺，而是無伸縮性的卷尺。（2）身高。身高不應(yīng)用鋼卷尺測量，而應(yīng)用身高計(jì)（身高坐高計(jì)）測量。（3）臀圍。不應(yīng)用鋼卷尺，而應(yīng)用無伸縮性卷尺。