2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》8月3日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、廚房的冷藏設(shè)備最好配備兩套以防止食品生熟的交叉污染。()

答 案：對

2、咸餡原料的成形主要是泥茸狀。()

答 案：錯

3、《中華人民共和國勞動法》共有十三章107條。()

答 案：對

4、中式面點師預(yù)防食品污染的措施之一是采取適當(dāng)方法保藏食品。()

答 案：對

單選題

1、制作豆類面坯，去皮過羅時可()。

• A：多加些冷水
• B：多加些熱水
• C：適當(dāng)加少量水
• D：多加些溫水

答 案：C

2、餡心按()可分為：咸味餡、甜味餡、咸甜餡和甜咸餡。

• A：原料
• B：制法
• C：質(zhì)感
• D：口味

答 案：D

3、糖類按其組成一般可分為()三大類。

• A：冰糖、麥芽糖、葡萄糖
• B：葡萄糖、果糖、蔗糖
• C：單糖、雙糖、多糖
• D：麥芽糖、蔗糖、乳糖

答 案：C

4、餡心是指將制餡原料，經(jīng)過精細(xì)加工處理，調(diào)制拌和，包入()坯皮內(nèi)的心子。

• A：米面等
• B：米類
• C：面粉類
• D：雜糧類

答 案：A

多選題

1、已知某產(chǎn)品的成本是30元銷售毛利率為60%此產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)的()。

• A：成本率是40%
• B：成本毛利率為150%
• C：毛利額是12元
• D：價格是45元
• E：價格是75元
• F：毛利額是45元

答 案：ABEF

2、細(xì)菌性食物中毒的特征是()。

• A：惡心、嘔吐
• B：潛伏期短
• C：有共同的致病物質(zhì)
• D：病人與健康人之間不傳染
• E：發(fā)病人數(shù)呈突然上升又迅速下趵降的趨勢

答 案：BCDE