2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》8月5日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、營養(yǎng)教育應為個體改變膳食行為提供必要的操作技能。（）

答 案：對

解 析：營養(yǎng)學屬于自然科學范疇，是預防醫(yī)學的組成部分，具有很強的實踐性，營養(yǎng)教育可以指導群體或個體合理安排飲食，防病保健，影響國家的食物生產(chǎn)、分配及食品加工政策，因此應為個體改變膳食行為提供必要的操作技能。

2、低乳糖奶的生產(chǎn)，可以采用乳糖發(fā)酵法，也可采用乳糖酶分解法。（）

答 案：錯

解 析：低乳糖奶的生產(chǎn)，可以采用乳糖分離法，也可采用乳糖酶分解法。

3、建議正常人每天攝人雞蛋的量不要超過1個。（）

答 案：對

解 析：蛋類含膽固醇相當高，一般每天不超過一個為好。

單選題

1、與精白米比較，（）保留了較多的維生素、纖維素和礦物質，可起到良好的預防營養(yǎng)缺乏病的作用。

• A：九五米
• B：八五米
• C：九二米
• D：八一米

答 案：A

解 析：“九五米”“八五粉”與精白米和精白面比較，保留了較多的維生素、纖維素和礦物質，在預防營養(yǎng)缺乏病方面起到良好的效果。

2、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應占總能量的（）。

• A：10%～20%
• B：15%～30%
• C：20%～30%
• D：30%～40%

答 案：C

解 析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別＜10%、10%、10%，多不飽和脂肪酸n-6與n-3的比值為4～6：1。

3、2007年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。

• A：8
• B：9
• C：10
• D：11

答 案：C

解 析：2007年版的《中國居民膳食指南》包括以下10條內(nèi)容：①食物多樣，谷類為主，粗細搭配；②多吃蔬菜、水果和薯類；③每天吃奶類、豆類或其制品；④常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；⑤減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；⑥食不過量，天天運動，保持健康體重；⑦三餐分配要合理，零食要適當；⑧每天足量飲水，合理選擇飲料；⑨如飲酒應限量；⑩吃新鮮衛(wèi)生的食物。

多選題

1、下列屬于維生素D缺乏?。ㄈ缲E病和骨軟化癥）的常見原因的是（）。

• A：陽光照射不足
• B：鈣、磷攝入不足
• C：維生素D攝入不足
• D：腸道吸收鈣、磷障礙
• E：肝、腎疾病

答 案：ABCDE

2、社區(qū)居民的健康資料有（）。

• A：不同年齡人群的身高
• B：不同年齡人群的體重
• C：疾病發(fā)生率
• D：死亡原因
• E：死亡率

答 案：ABCDE

3、不被消化的碳水化合物被稱為益生元，主要有（）。

• A：低聚果糖
• B：非淀粉多糖
• C：抗性淀粉
• D：菊粉
• E：果糖

答 案：ABCD

主觀題

1、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

3、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結構的制度化的群體。

簡答題

1、壞血病

答 案：壞血病是指長期維生素C缺乏引起的營養(yǎng)缺乏病。

2、必需氨基酸模式

答 案：蛋白質中各種必需氨基酸的構成比例。計算方法是將某種蛋白質中的色氨酸含量定為1，分別計算出其它必需氨基酸的相應比值，這一系列的比值就是該種蛋白質氨基酸模式。

3、簡述食品營養(yǎng)強化載體的選擇原則。

答 案：食品載體的選擇除了經(jīng)濟上合理和便于推廣外，覆蓋率高、接受性好等也是科學選擇載體食品的關鍵。載體選擇的原則包括以下幾個方面：(1)食品的消費覆蓋率高；(2)食物的攝入量均衡；(3)個體變異數(shù)??；(4)不因強化而改變品質；(5)不因強化而改變口感。