2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》8月6日專為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、與動(dòng)物來源的維生素A比較，植物來源的胡蘿卜素效價(jià)較高。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：與動(dòng)物來源的維生素A比較，植物來源的胡蘿卜素效價(jià)較低。
2、血漿含有大量水分和一定量的溶質(zhì)。 ( )
答 案：對(duì)
3、由于食物鏈和生物富集的作用，可以使某些化學(xué)污染物在食物中達(dá)到較高的濃度。（?。?/p>
答 案：對(duì)
解 析：暫無
4、保健食品不以治療為目的，但可以取代藥物對(duì)患者的治療作用。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：由保健食品的定義可知：保健食品是食品的一個(gè)種類，具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體功能，適于特定人群食用，但是不以治療疾病為目的。因此，保健食品不是藥品，不可以取代藥物對(duì)患者的治療作用。
單選題
1、對(duì)嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是( )。
- A：丙氨酸
- B：絲氨酸
- C：谷氨酸
- D：組氨酸
答 案：D
2、維生素A含量豐富的食物是
- A：雞肝
- B：豬肉
- C：玉米
- D：山藥
答 案：A
3、微量元素（ ?。┦蔷S生素B12的組成成分。
- A：鈷
- B：鉻
- C：硒
- D：銅
答 案：A
4、嬰兒應(yīng)在（ ?。r(shí)開始添加含鐵豐富的食物。
- A：2—4個(gè)月
- B：3—4個(gè)月
- C：4—6個(gè)月
- D：6—8個(gè)月
答 案：C
多選題
1、以下說法符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是（）。
- A：一開始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)
- B：餓了也要堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)
- C：水分的補(bǔ)給充足
- D：身體不適時(shí)要休息
- E：可以長時(shí)間進(jìn)行室內(nèi)運(yùn)動(dòng)
答 案：ACD
2、正常成人熱能消耗主要包括哪些方面( )。
- A：體力活動(dòng)
- B：生長發(fā)育
- C：基礎(chǔ)代謝
- D：食物的特殊動(dòng)力作用
答 案：ACD
3、尿液可用于( )。
- A：測定機(jī)體水溶性維生素的耐受情況
- B：研究水溶性維生素的需要量
- C：評(píng)價(jià)脂溶性維生素的營養(yǎng)狀況
- D：判斷機(jī)體的脂質(zhì)代謝情況
答 案：AB
4、社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有（）。
- A：單向交流
- B：雙向交流
- C：大眾交流
- D：參與式交流
答 案：ABCD
解 析：社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式包括四種：①單向交流。過程為：來源→加工→信息→渠道→解碼→受者；②雙向交流。除單向交流的過程外，還包括信息的反饋；③大眾交流。通過報(bào)紙、廣播、電視、因特網(wǎng)等途徑傳播；④參與式交流。所有的參與者都有同等的機(jī)會(huì)表達(dá)各自意見、感受及經(jīng)驗(yàn)。
簡答題
1、皮褶厚度是衡量個(gè)體營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)之一，請(qǐng)簡述上臂肱三頭肌皮褶厚度的測量方法與注意事項(xiàng)。
答 案：（1）測量方法：①受試者自然站立，被測部位充分裸露。
②測試人員找到肩峰、尺骨鷹嘴（肘部骨性突起）部位，并用油筆標(biāo)記出右臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)處。
③用左手拇指和食、中指將被測部位皮膚和下皮組織夾提起來。
④在該皮褶提起點(diǎn)的下方用皮褶計(jì)測量其厚度，把右拇指松開皮褶計(jì)卡鉗鉗柄，使鉗尖部充分夾住皮褶，在皮褶計(jì)指針快速回落后立即讀數(shù)。要連續(xù)測3次，記錄以毫米（mm）為單位，精確到0.1mm。
（2）注意事項(xiàng)：
①受試者自然站立，肌肉不要緊張，體重平均落在兩腿上。
②把皮膚與下皮組織一起夾提起來，但不能把肌肉提夾住。
③測量者每天工作開始前，及時(shí)從儀器箱中取走皮褶厚度測量計(jì)；每天工作完成后，裝入皮褶厚度測量計(jì)盒中，并放入儀器箱中保存。
2、請(qǐng)簡述食譜的綜合評(píng)價(jià)內(nèi)容。
答 案：（1）食譜的能量和營養(yǎng)素計(jì)算。如以前學(xué)習(xí)的食譜能量和營養(yǎng)素計(jì)算食譜評(píng)價(jià)的最基本方法，計(jì)算完成后應(yīng)與參考攝入量或營養(yǎng)目標(biāo)比較。檢查是否達(dá)到要求。首先是能量是否達(dá)到目標(biāo)要求。（2）食物種類和比例。另外最常用的評(píng)價(jià)是食物品種和數(shù)量是否足夠，食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物種類多樣化、各類食物的量是否充足？
（3）三種產(chǎn)能營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜？動(dòng)物脂肪是否過量？
（4）蛋白質(zhì)來源分布或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng)？其他主要微量營養(yǎng)素來源如何？
（5）三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供給？
（6）烹飪方法是否合適，營養(yǎng)損失和數(shù)量損失率較少甚至最少為好。
3、簡述體格測量標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容和意義。
答 案：（1）標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容測量標(biāo)準(zhǔn)化的主要內(nèi)容是遵照一樣（標(biāo)準(zhǔn)）方法、程序和儀器，執(zhí)行一樣（標(biāo)準(zhǔn)化）操作規(guī)范，以達(dá)到一致的結(jié)果。（2）標(biāo)準(zhǔn)化的意義
①標(biāo)準(zhǔn)化的意義在于對(duì)某項(xiàng)活動(dòng)或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則、導(dǎo)則或特性的文件。標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)特征就是一種“統(tǒng)一規(guī)定”，“通過制定、發(fā)布和實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到統(tǒng)一”則是標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)化工作的根本目的是“在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益”。
②通過標(biāo)準(zhǔn)化，使體格測量的精確度和準(zhǔn)確度均盡量接近真值。精確度又稱精密度，指以最小的差異重復(fù)測定一個(gè)個(gè)體的能力。準(zhǔn)確度是指測定值和“真值”相同的程度，即以盡可能的程度使所測值代表真實(shí)值的能力。真值又叫真實(shí)值，是最能反映被測個(gè)體體格的值。實(shí)際工作中，常將最有經(jīng)驗(yàn)的調(diào)查人員所測的數(shù)值，或者是多人多次測定同一個(gè)體的平均數(shù)值作為近似的“真值”。