2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》8月6日專為備考2023年四級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、職業(yè)道德的遵守與提高社會整體的道德水平無關(guān)。（ ?。?/p>
答 案：錯(cuò)
解 析：×
2、食譜的能量和營養(yǎng)素的攝入量的評價(jià)一般將食譜曲能量和營養(yǎng)素計(jì)算結(jié)果與膳食營養(yǎng)素參考攝入量進(jìn)行比較以評價(jià)能量和營養(yǎng)素是否符合要求．（ ）
答 案：對
解 析：暫無
3、含碘高的食物主要是海帶、紫菜等海產(chǎn)品。（ ?。?/p>
答 案：對
4、隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，2002年全國第四次營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果表明，我國營養(yǎng)缺乏病已很少，公共營養(yǎng)師的工作重點(diǎn)應(yīng)該轉(zhuǎn)移到預(yù)防營養(yǎng)過剩。（ ）
答 案：錯(cuò)
解 析：×
單選題
1、以下（）不是調(diào)查的具體方法。
- A：觀察法
- B：實(shí)驗(yàn)法
- C：訪談法
- D：專題小組討論法
答 案：B
解 析：調(diào)查的具體方法有觀察法、訪談法、自填問卷法、專題小組討論法。
2、一個(gè)55歲重體力活動的婦女的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。
- A：1.21
- B：0.83
- C：0.92
- D：0.85
答 案：C
3、大腦的主要能量來源是（ ）。
- A：脂肪酸
- B：葡萄糖
- C：半乳糖
- D：氨基酸
答 案：B
4、每人每日食鹽的攝入量不超過（ ?。ゞ為宜。
- A：3
- B：4
- C：5
- D：6
答 案：D
多選題
1、在調(diào)查表的編制過程中，以下說法不正確的是（）。
- A：答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況
- B：主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題
- C：問題的數(shù)量和調(diào)查表的長度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜
- D：對于問題的排列，一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面
- E：對于問題的排列，一般先問看法方面的問題，再問態(tài)度、意見和行為方面的問題
答 案：DE
2、食品中蛋白質(zhì)含量可通過（）來確定。
- A：食物中各氨基酸含量的總和
- B：總氨量×氮折算系數(shù)
- C：總氮量×氨折算系數(shù)
- D：總氮量×氮折算系數(shù)
- E：食物中各必需氨基酸含量的總和
答 案：AD
3、撰寫市場調(diào)查報(bào)告的基本要求包括（）。
- A：文字精練、用語準(zhǔn)確
- B：客觀、真實(shí)、準(zhǔn)確地反映調(diào)查成果
- C：報(bào)告完整，結(jié)論明確
- D：報(bào)告內(nèi)容應(yīng)簡明扼要、重點(diǎn)突出
- E：報(bào)告后附必要的表格或附圖，以方便閱讀和理解
答 案：ABCDE
4、維生素B1的主要來源有（）。
- A：掛面
- B：動物的肝臟
- C：豆類
- D：肉類
- E：全麥面包
答 案：BCDE
簡答題
1、怎樣測量嬰幼兒的頭圍和胸圍。
答 案：（1）頭圍測量①測量者位于嬰幼兒右側(cè)或前方，被測嬰幼兒取坐位或仰臥位。
②測量者用左手拇指將軟尺零點(diǎn)固定于頭部右側(cè)眉弓上緣處，軟尺經(jīng)枕骨粗?。ê竽X勺最突出的一點(diǎn)）及左側(cè)眉弓上緣回至零點(diǎn)。
③軟尺在頭兩側(cè)的水平要一致。
④測量時(shí)，嬰幼兒需脫帽，測量時(shí)軟尺應(yīng)緊貼皮膚，不能打折，長發(fā)或梳辮者，應(yīng)先將頭發(fā)在軟尺經(jīng)過處向上、下分開，使軟尺緊貼頭皮。
⑤讀數(shù)時(shí)以cm為記錄單位，保留小數(shù)點(diǎn)后一位。
（2）胸圍測量
①測量者立于嬰幼兒右方，被測嬰幼兒取仰臥位，自然躺平，使其處于平靜狀態(tài)。
②測量者用左手拇指將軟尺零點(diǎn)固定于被測嬰幼兒胸前右側(cè)乳頭下緣，右手拉軟尺使其繞經(jīng)右側(cè)后背以兩肩胛骨下角下緣為準(zhǔn)，經(jīng)左側(cè)回至零點(diǎn)。
③測試時(shí)應(yīng)注意保持軟尺在嬰幼兒后背的位置準(zhǔn)確，必要時(shí)可由一名助手幫助固定后背軟尺位置；各處軟尺輕輕接觸皮膚，皮下脂肪較厚的要幼兒，軟尺接觸皮膚宜稍緊些。
④取嬰幼兒平靜呼吸時(shí)的中間讀數(shù)。
⑤讀數(shù)時(shí)以cm為記錄單位，保留小數(shù)點(diǎn)后—位。
2、請簡述專項(xiàng)調(diào)查表編制的基本原則。
答 案：（1）相關(guān)性。即表格中所有的問題都應(yīng)與調(diào)查研究的主題有關(guān)，否則會產(chǎn)生大量的無效信息，干擾對調(diào)查結(jié)果的分析。（2）客觀性。即所有的問題都不允許帶有調(diào)查者的某種主觀傾向和暗示，應(yīng)能夠讓被調(diào)查者做出真實(shí)的回答。（3）適宜性。即表格所設(shè)計(jì)的問題的內(nèi)容、用語均能為被調(diào)查者接受和理解，避免使用專業(yè)術(shù)語來提問，要通俗易懂。
（4）全面性。即表格問題的設(shè)計(jì)應(yīng)完全對應(yīng)于研究框架，各個(gè)變量的選擇準(zhǔn)確且無缺失，所有需要在調(diào)查中了解的信息都要在調(diào)查表中反映出來。同時(shí)，在封閉性問題中給出的答案應(yīng)包括所有的可能回答。
（5）設(shè)計(jì)合理性。表格中一個(gè)問題轉(zhuǎn)到另一個(gè)問題時(shí)，應(yīng)注意邏輯關(guān)系。詢問的問題應(yīng)從一般到個(gè)別、從容易到困難。
（6）可比性。如果想將本調(diào)查與其他調(diào)查結(jié)果相比較，應(yīng)該考慮其他調(diào)查中提出的問題是否與表格中的問題相呼應(yīng)。
3、下面是公共營養(yǎng)師采用對某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。
計(jì)算11月15日就餐人日數(shù)。
答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日數(shù)=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。