2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》8月7日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、一般來說，植物性食物的蛋白質消化率高于動物性食品。（）

答 案：錯

解 析：一般來說，動物性食物的蛋白質消化率高于植物性食品。

2、與吸煙、酗酒、缺乏活動、膳食不合理等生活方式密切相關的高血脂、高血壓、高血糖、肥胖已成為影響我國人民健康素質的重要危險因素。（ ）

答 案：對

3、3天回顧法調查通常選擇1個工作日和2個休息日進行。（）

答 案：錯

解 析：3天回顧法調查通常選擇2個工作日和1個休息日進行。

4、有機氯農(nóng)藥化學性質穩(wěn)定，不易降解，在環(huán)境和食品上長期殘留。 ( )

答 案：對

單選題

1、大學食堂食譜編制時，應考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。

• A：25%～30%
• B：25%～50%
• C：50%～75%
• D：75%

答 案：A

解 析：脂肪提供能量應限制在總能量的25%～30%，油脂以植物油為主，保證有一定量動物脂肪的攝入，但飽和脂肪不超過1/3。

2、（）缺乏可以影響性成熟。

• A：鐵
• B：維生素C
• C：維生素D
• D：鋅

答 案：D

解 析：人體缺鋅主要表現(xiàn)為：食欲不振、厭食、免疫力低下、生長發(fā)育不良、性成熟推遲等。

3、以下說法符合安全運動條件的是（）。

• A：遵守自己的步調
• B：超過負荷身體會崩潰
• C：注意體重負荷
• D：以上都是

答 案：D

解 析：安全運動條件包括：(1)遵守自己的步調；(2)一開始不要做劇烈的運動；(3)超過負荷身體會崩潰；(4)炎熱或酷寒氣候要避免運動；(5)水分的補給要充足；(6)注意體重負荷；(7)營養(yǎng)與睡眠充足；(8)身體不適時要休息。

4、青少年期每日鈣儲備約為（）mg。

• A：100
• B：200
• C：300
• D：400

答 案：B

解 析：為滿足骨骼迅速生長發(fā)育的需要，青少年期需儲備鈣約200mg/日

多選題

1、出現(xiàn)（）情況需要停止運動。

• A：不正常的心跳
• B：上腹部區(qū)疼痛或“燒心”
• C：特別眩暈
• D：嚴重氣短
• E：時間超過計劃20min

答 案：ABCD

2、鈣在人體內有哪些生理功能（　?。?/p>

• A：抗氧化作用
• B：構成骨骼和牙齒
• C：參與甲狀腺素合成
• D：促進某些酶活性
• E：維持正常視覺

答 案：BD

3、下列對初乳的描述哪些是正確的（　　）。

• A：初乳是產(chǎn)后7天內分泌的乳汁
• B：初乳含有豐富的抗病物質
• C：初乳中蛋白質含量遠高于成熟乳
• D：初乳中脂肪含量遠高于成熟乳
• E：初乳中乳糖含量遠高于成熟乳

答 案：ABC

4、標準體重對于糖尿病患者具有重要的意義（　?。?。

• A：可以根據(jù)標準體重，計算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜
• B：標準體重可以作為治療效果的評價指標之一
• C：可以根據(jù)標準體重計算胰島素等藥物的用量
• D：標準體重可以作為預測患糖尿病的幾率
• E：標準體重=身高-105

答 案：ABCE

簡答題

1、幾種常見食物的蛋白質評價數(shù)據(jù)如表所示，請分析以下數(shù)據(jù)解釋AAS和PDCAAS、消化率的關系和意義。

答 案：（1）氨基酸評分（AAS）是根據(jù)公式計算被檢測蛋白質每種必需氨基酸的評分值。計算公式為：AAS=被測食物蛋白質每克氮（或蛋白質）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白質）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的評分值，即為食物蛋白質的氨基酸評分。（2）經(jīng)消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS）是考慮到實際蛋白質的消化情況。計算公式為：PDCAAS=AAS×TD。
（3）傳統(tǒng)的氨基酸評分（AAS）和經(jīng)消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS）在評價蛋白質營養(yǎng)價值各有優(yōu)勢。
①前者比較簡單，只要有食物蛋白質氨基酸資料，即可通過與理想或參考氨基酸模式進行比較計算氨基酸評分，對蛋白質營養(yǎng)價值做出評價；但缺點是它沒有考慮食物蛋白質的消化率。
②后者通過校正更好地評價了蛋白質營養(yǎng)價值，但它同時需要食物蛋白質的消化率資料。這種方法可以取代蛋白質功效比值（PER），對除了孕婦和嬰兒以外所有人群的食物蛋白質進行評價。

2、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。按照一般情況，該學生的標準體重應為多少？

答 案：按照一般情況，該學生的標準體重應為：175-105=70kg。

解 析：

3、怎樣測量嬰幼兒的頭圍和胸圍。

答 案：（1）頭圍測量①測量者位于嬰幼兒右側或前方，被測嬰幼兒取坐位或仰臥位。
②測量者用左手拇指將軟尺零點固定于頭部右側眉弓上緣處，軟尺經(jīng)枕骨粗?。ê竽X勺最突出的一點）及左側眉弓上緣回至零點。
③軟尺在頭兩側的水平要一致。
④測量時，嬰幼兒需脫帽，測量時軟尺應緊貼皮膚，不能打折，長發(fā)或梳辮者，應先將頭發(fā)在軟尺經(jīng)過處向上、下分開，使軟尺緊貼頭皮。
⑤讀數(shù)時以cm為記錄單位，保留小數(shù)點后一位。
（2）胸圍測量
①測量者立于嬰幼兒右方，被測嬰幼兒取仰臥位，自然躺平，使其處于平靜狀態(tài)。
②測量者用左手拇指將軟尺零點固定于被測嬰幼兒胸前右側乳頭下緣，右手拉軟尺使其繞經(jīng)右側后背以兩肩胛骨下角下緣為準，經(jīng)左側回至零點。
③測試時應注意保持軟尺在嬰幼兒后背的位置準確，必要時可由一名助手幫助固定后背軟尺位置；各處軟尺輕輕接觸皮膚，皮下脂肪較厚的要幼兒，軟尺接觸皮膚宜稍緊些。
④取嬰幼兒平靜呼吸時的中間讀數(shù)。
⑤讀數(shù)時以cm為記錄單位，保留小數(shù)點后—位。