2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》8月8日專為備考2023年三級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、問題目錄常置于健康檔案之末。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：問題目錄常置于健康檔案之首，以使醫(yī)生對病人的情況一目了然。
2、一般調(diào)查表均包括幾個(gè)部分，即封面信、指導(dǎo)語、問題、答案、編碼等。（）
答 案：對
解 析：一般調(diào)查表均包括幾個(gè)部分，即調(diào)查表名稱、封面信、指導(dǎo)語、被調(diào)查者基本情況、主體問題、答案、編碼、作業(yè)證明記載等。
3、計(jì)算豆類攝入量時(shí)，各種豆制品需要折算成黃豆的量，然后才能相加。（）
答 案：對
解 析：豆制品的和豆類有互換公式：黃豆量=豆類及其制品的攝入量×蛋白質(zhì)含量÷35.1。
4、學(xué)齡前兒童膳食安排以能量密度低、軟、多餐為主要特點(diǎn)。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：學(xué)齡前兒童膳食安排以能量密度高、軟、多餐為主要特點(diǎn)。
單選題
1、在使用皮褶厚度計(jì)的時(shí)候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計(jì)測量距左手拇指捏起部位（ ?。┨幍钠ゑ藓穸取?/p>
- A：0．5cm
- B：1．0cm
- C：1．5cm
- D：2．0cm
答 案：B
2、上臂圍測量時(shí)軟尺起始端下緣壓在（）連線中點(diǎn)。
- A：肩峰與尺骨鷹嘴
- B：肩峰與肘鷹嘴
- C：肩峰與肱二頭肌肌腹
- D：肩峰與尺骨
答 案：A
解 析：上臂圍測量時(shí)用軟尺起始端下緣壓在標(biāo)記的肩峰與尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)，水平圍繞一周，測量并讀取周長。
3、在青少年時(shí)期，攝入脂肪時(shí)應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為（）。
- A：2：1：2
- B：1：1：1
- C：1：2：1
- D：1：1：2
答 案：B
解 析：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為1:1:1。
4、上述案例中利用了（）。
- A：氮平衡原理
- B：氨基酸平衡原理
- C：蛋白質(zhì)互補(bǔ)原理
- D：營養(yǎng)均衡原理
答 案：C
解 析：因?yàn)槊娣壑匈嚢彼彷^低，和牛肉一起食用可以提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)。
多選題
1、增加膳食纖維的途徑包括了（）。
- A：多吃粗雜糧
- B：多吃全谷類食物
- C：水果蔬菜連皮連子吃
- D：食物多樣化
- E：按照食品標(biāo)簽，選擇高膳食纖維食品
答 案：ABCDE
2、下列關(guān)于稱重記賬法的說法正確的是（）。
- A：稱重記賬法適合于個(gè)人膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查
- B：稱重記賬法必須進(jìn)行進(jìn)餐人數(shù)的登記
- C：家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購進(jìn)食物總量-剩余總量
- D：要對進(jìn)餐人的一般情況如性別、勞動強(qiáng)度等進(jìn)行登記
- E：調(diào)查期間不能忽略調(diào)味品消耗量的記錄
答 案：BDE
3、食品的生物性污染包括( )。
- A：微生物污染
- B：寄生蟲污染
- C：病毒污染
- D：螺旋體污染
- E：昆蟲污染
答 案：ABE
4、以下為人體條件必需氨基酸的是（ ）。
- A：半胱氨酸
- B：蘇氨酸
- C：酪氨酸
- D：甘氨酸
- E：谷氨酸
答 案：AC
簡答題
1、食物血糖的生成指數(shù)的意義和評估方法是什么？
答 案：（1）食物血糖生成指數(shù)的意義對血糖生成指數(shù)的研究，最早主要是研究其即時(shí)效應(yīng)，即對血糖的控制，隨后更多的研究發(fā)現(xiàn)，長期攝入低血糖生成指數(shù)的食物，對心血管疾病、體重控制、調(diào)節(jié)血脂等諸多方面都有積極意義。許多項(xiàng)研究結(jié)果證明，用食物的血糖生成指數(shù)對Ⅱ型糖尿病人進(jìn)行教育，與傳統(tǒng)的食物交換份法相比，兩種方法對血糖的控制作用相似?？墒勾蟛糠秩藴p少降糖藥的用量或停藥，并且由于食物的血糖生成指數(shù)的簡單易懂和易接受性，更受到糖尿病患者的歡迎。許多研究顯示，長期食用低血糖生成指數(shù)的食物可降低血脂和減少心臟病的發(fā)病率等，對肥胖和體重控制也有明顯作用，隨后有很多研究者將其引入運(yùn)動員膳食，證明給運(yùn)動員吃低血糖生成指數(shù)的食品，由于能量的緩慢釋放，可提高其運(yùn)動耐力和持久力。甚至有研究結(jié)果顯示。攝入低血糖生成指數(shù)的食品對阻止癌癥的發(fā)展有益，如腸癌、乳腺癌等。無論如何，用食物的血糖生成指數(shù)來評價(jià)一種食物，仍是一個(gè)有價(jià)值的指標(biāo)。（2）食物血糖生成指數(shù)的評估方法同其他營養(yǎng)成分分析評價(jià)方法不同，食物GI的測定是在大量人體試食試驗(yàn)基礎(chǔ)上完成的，因此GI更能反映人體的真實(shí)狀況，但也因?yàn)槭艿皆囼?yàn)者個(gè)體差異的影響，不同國家、地區(qū)GI值有一定差異，但無論如何食物GI的大致趨勢一致，根據(jù)食物GI值可以判斷食物對血糖影響的差異。GI大于70的為高GI食物；GI在55~70的為中GI食物；GI小于55的為低GI食物。
2、皮褶厚度是衡量個(gè)體營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)之一，請簡述上臂肱三頭肌皮褶厚度的測量方法與注意事項(xiàng)。
答 案：（1）測量方法：①受試者自然站立，被測部位充分裸露。
②測試人員找到肩峰、尺骨鷹嘴（肘部骨性突起）部位，并用油筆標(biāo)記出右臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)處。
③用左手拇指和食、中指將被測部位皮膚和下皮組織夾提起來。
④在該皮褶提起點(diǎn)的下方用皮褶計(jì)測量其厚度，把右拇指松開皮褶計(jì)卡鉗鉗柄，使鉗尖部充分夾住皮褶，在皮褶計(jì)指針快速回落后立即讀數(shù)。要連續(xù)測3次，記錄以毫米（mm）為單位，精確到0.1mm。
（2）注意事項(xiàng)：
①受試者自然站立，肌肉不要緊張，體重平均落在兩腿上。
②把皮膚與下皮組織一起夾提起來，但不能把肌肉提夾住。
③測量者每天工作開始前，及時(shí)從儀器箱中取走皮褶厚度測量計(jì)；每天工作完成后，裝入皮褶厚度測量計(jì)盒中，并放入儀器箱中保存。
3、對于食物成分表上沒有的食物，得到其營養(yǎng)素含量的方法有哪些？
答 案：食物成分表上沒有的食物，得到營養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實(shí)際測定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道或外國食物成分表。