2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》8月8日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、健康與營養(yǎng)電子檔案能協(xié)助上級監(jiān)控社區(qū)治安和環(huán)境衛(wèi)生工作質(zhì)量，方便行政管理. （?。?/p>

答 案：錯

解 析：暫無

2、以下食物鐵含量的順序是：火雞肝＞牛肉干＞墨魚干＞扁豆。（）

答 案：錯

解 析：以下食物鐵含量的順序是：墨魚干（23.9mg）＞火雞肝（20.7mg）＞扁豆（19.2mg）＞牛肉干（15.6mg），見食物成分速查排序。

3、胱氨酸可由苯丙氨酸轉(zhuǎn)變，酪氨酸可由蛋氨酸轉(zhuǎn)變，所以考慮食物必需氨基酸時，將芳香族氨基酸、含硫氨基酸分別合并計算。（） ?

答 案：錯

解 析：由于胱氨酸可由蛋氨酸轉(zhuǎn)變，酪氨酸可由苯丙氨酸轉(zhuǎn)變，當膳食中胱氨酸與酪氨酸充裕時可節(jié)約30%蛋氨酸和50%苯丙氨酸，所以考慮食物必需氨基酸組成時，將芳香族氨基酸（苯丙氨酸＋酪氨酸）、含硫氨基酸（蛋氨酸＋胱氨酸）分別分析并合并計算。 ?

4、胃正常情況下僅吸收少量的水分和酒精。（　?。?/p>

答 案：對

單選題

1、兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比（　　）。

• A：體重低于正常兒童
• B：身高體重低于正常兒童
• C：身高低于正常兒童
• D：胸圍低于正常兒童

答 案：B

2、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcal。

• A：1560
• B：1669
• C：1788
• D：1789

答 案：B

解 析：能量攝入量（kcal）=50.6×4+65×9+220.3×4=1669kcal。

3、重度發(fā)育遲緩的判斷標準是（?。?。

• A：凡兒童身高的體重（WT／HT）低于參考標準中位數(shù)減兩個標準差
• B：凡兒童身高的體重（WT／HT）低于參考標準中位數(shù)減3個標準差
• C：凡兒童年齡的身高（HT／A）低于參考標準身高中位數(shù)減兩個標準差
• D：凡兒童年齡的身高（HT／A）低于參考標準身高中位數(shù)減3個標準差

答 案：D

4、食譜編制時對不同人群的營養(yǎng)素需要無須參考（　?。?/p>

• A：食物成分表
• B：中國居民膳食指南
• C：中國居民平衡膳食寶塔
• D：中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量

答 案：C

多選題

1、下面選項中表述正確的有（）。

• A：維生素A對學齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用
• B：維生素B1、B1和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進生長發(fā)育有重要作用
• C：維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現(xiàn)
• D：維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟
• E：維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見

答 案：ABCD

2、以下食物中含維生素B2較多的食物有（）。

• A：奶酪類
• B：蛋類
• C：雞肝
• D：野生蔬菜
• E：水果

答 案：ABC

3、青少年膳食攝入的脂肪中，n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例較適合的是（）。

• A：（1～3）：1
• B：（2～5）：1
• C：（3～6）：1
• D：（4～5）：1
• E：（4～6）：1

答 案：DE

4、食品營養(yǎng)分析主要包括（）內(nèi)容。

• A：感官分析和評價
• B：微生物檢驗
• C：營養(yǎng)成分分析
• D：食品添加劑分析
• E：重金屬和污染物的分析

答 案：ABCD

簡答題

1、簡述兒童食譜編制原則和方法。

答 案：（1）滿足兒童膳食營養(yǎng)需要。按照《學齡前兒童膳食指南》的要求，膳食應滿足兒童需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪以及各種礦物質(zhì)和維生素。不僅品種要多樣，而且數(shù)量要充足，膳食既要滿足兒童需要又要防止過量；并注意易缺營養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅等的供給。（2）各營養(yǎng)素之間的比例要適宜。膳食中能量來源及其在各餐中的分配比例要合理，要保證膳食蛋白質(zhì)中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占適宜的比例。要以植物油作為油脂的主要來源，同時還要保證碳水化合物的攝入，各礦物質(zhì)之間也要配比適當。
（3）食物的搭配要合理。注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。食物的品種宜豐富多樣化，一周內(nèi)菜式、點心盡可能不重復。每日膳食應由適宜數(shù)量的谷類、乳類、肉類（或蛋、魚類）、蔬菜和水果類四大類食物組成，在各類食物的數(shù)量相對恒定的前提下，同類中的各種食物可輪流選用，做到膳食多樣化，從而發(fā)揮出各種食物在營養(yǎng)上的互補作用，使其營養(yǎng)全面平衡。主食做到粗細搭配、粗糧細作，副食葷素搭配、色彩搭配，食物盡可能自然、清淡少鹽。制作面制品可適當加入奶粉，以提高蛋白質(zhì)的供給和營養(yǎng)價值，提高膳食鈣的水平，滿足幼兒生長發(fā)育對鈣的需要。每周安排一次海產(chǎn)食物，以補充碘，安排一次動物的肝臟（約25g/人）以補充維生素A和鐵。
（4）三餐分配要合理。學齡前兒童以三餐兩點制為宜。食物及營養(yǎng)素分配原則如下：早上活動多，早餐、早點共30%；午餐宜豐盛，午點低能量，以避免影響晚餐，午餐加午點40%；晚餐較清淡，以避免影響睡眠，晚餐30%。
（5）注意制作和烹調(diào)方法。學齡前兒童咀嚼和消化能力仍低于成人，他們不能進食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的過多調(diào)味品，也不宜兒童食用。因此，食物要專門制作，軟飯逐漸轉(zhuǎn)變成普通米飯、面條及面點。肉類食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉餅，或加工成細小的肉丁食用；蔬菜要切碎、煮軟；盡量減少食鹽和調(diào)味品的食用；烹調(diào)方式多采用蒸、煮、燉等；每天的食物要更換品種及烹調(diào)方法，1周內(nèi)不應重復，并盡量注意色香味的搭配。將牛奶（或奶粉）加入饅頭、面包或其他點心中，用酸奶拌水果色拉也是保證膳食鈣供給的好辦法。隨著年齡的增長應逐漸增加其攝入食物的種類和數(shù)量，烹調(diào)方式也應逐漸向成人膳食過渡。

2、案例描述：在進行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。在進行所有體格測量時，有無不正確之處，請加以說明。

答 案：（1）腰圍1）應有2人配合進行測量。2）站姿不對，應平視前方，不含胸。3）部位不對，應為肋下緣最底部與髂前上嵴最高點的連線中點處。4）測量時間不對，應在呼氣末吸氣未開始時測量。5）不應選用鋼卷尺，而是無伸縮性的卷尺。（2）身高。身高不應用鋼卷尺測量，而應用身高計（身高坐高計）測量。（3）臀圍。不應用鋼卷尺，而應用無伸縮性卷尺。

3、現(xiàn)有一市售某種餅干的營養(yǎng)標簽如表示。

請進行如下計算和評價：（1）能量密度計算和評價。（2）營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)和評價。能量密度計算和評價。

答 案：食品標簽數(shù)據(jù)如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推薦攝入量：能量數(shù)值是2400kcal。①計算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推薦攝入量=466÷2400=0.19。②進行食物營養(yǎng)評價：餅干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示對于成人來說，100g餅干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。