2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》8月9日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、紅茶屬于半發(fā)酵茶。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：紅茶屬于發(fā)酵茶，烏龍茶屬于半發(fā)酵茶。

2、茶葉中含有一定量的脂肪。（　?。?/p>

答 案：對(duì)

3、膳食結(jié)構(gòu)不僅反映人們的飲食習(xí)慣和生活水平高低，同時(shí)也反映一個(gè)民族的傳統(tǒng)文化，一個(gè)國家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和一個(gè)地區(qū)的環(huán)境和資源等多方面的情況。（）

答 案：對(duì)

單選題

1、維生素C參與的羥化反應(yīng)不包括（）。

• A：促進(jìn)膠原合成
• B：促進(jìn)類固醇羥化
• C：促進(jìn)鐵吸收
• D：促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成

答 案：C

解 析：維生素C參與的羥化反應(yīng)有促進(jìn)膠原合成、促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成、促進(jìn)類固醇羥化、促進(jìn)有機(jī)物或毒物羥化解毒。

2、（）可以促進(jìn)鈣的吸收和重吸收。

• A：維生素B2
• B：維生素D
• C：維生素C
• D：β-胡蘿卜素

答 案：B

解 析：維生素D又稱抗佝僂病維生素，以D3（膽鈣化醇）和D2（麥角鈣化醇）兩種形式最為常見，具有促進(jìn)小腸粘膜對(duì)鈣吸收、促進(jìn)骨組織的鈣化、促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷的重吸收等作用。

3、除了基礎(chǔ)代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。

• A：生長(zhǎng)發(fā)育
• B：體力活動(dòng)
• C：靜息代謝
• D：食物熱效應(yīng)

答 案：B

解 析：除了基礎(chǔ)代謝外，體力活動(dòng)是影響人體能量消耗的主要因素。通常各種體力活動(dòng)所消耗的能量約占人體總能量消耗的15%～30%。

多選題

1、社區(qū)居民的健康資料有（）。

• A：不同年齡人群的身高
• B：不同年齡人群的體重
• C：疾病發(fā)生率
• D：死亡原因
• E：死亡率

答 案：ABCDE

2、職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中應(yīng)遵循的行為準(zhǔn)則，涵蓋了（）之間的關(guān)系

• A：從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象
• B：職業(yè)與職工
• C：職業(yè)與職業(yè)
• D：職工與職工
• E：服務(wù)對(duì)象與服務(wù)對(duì)象

答 案：ABC

解 析：《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》指出：“職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中應(yīng)遵循的行為準(zhǔn)則，涵蓋了從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象、職業(yè)與職工、職業(yè)與職業(yè)之間的關(guān)系?！?/p>

3、影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素包括（）。

• A：蛋白質(zhì)來源
• B：膳食纖維
• C：蛋白質(zhì)性質(zhì)
• D：多酚類物質(zhì)
• E：酶

答 案：BCDE

主觀題

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

2、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。

3、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

簡(jiǎn)答題

1、絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變包括（　　）。

答 案：婦女絕經(jīng)后，體內(nèi)雌激素水平下降，骨代謝發(fā)生明顯變化，主要是骨吸收作用增強(qiáng)，雖然骨重建也增強(qiáng)，但骨吸收過程遠(yuǎn)超過骨形成的過程，進(jìn)而造成不斷的骨量丟失，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和骨折。絕經(jīng)后雌激素下降使血脂異常、糖代謝異常等，冠心病的發(fā)病率快速增加。

2、試述食物中毒需要采集樣品的種類、數(shù)量以及采樣方法。

答 案：食物中毒采集樣品的種類、數(shù)量及采樣方法

3、一名5歲男孩，食欲較差，偏食，挑食，體型瘦弱，頭發(fā)微黃。頭發(fā)微量元素分析如下，鋅68．6μg／g（參考90～110μg／g）、鉛14．sμg／g（參考值<10μg／g）。請(qǐng)根據(jù)上述案例回答以下問題：1．結(jié)合該男孩頭發(fā)檢測(cè)結(jié)果分析該男孩可能有哪些疾病。2．對(duì)于該男孩的情況請(qǐng)?zhí)岢龊线m的飲食建議。

答 案：1．該男孩頭發(fā)中鋅含量低于參考值下限，而頭發(fā)中鉛的含量高于正常參考值，根據(jù)他食欲較差，偏食，挑食，體型瘦弱，頭發(fā)微黃等可以初步判定該男孩體內(nèi)缺鋅，鉛含量過高。2．(1)補(bǔ)鋅，多吃鋅含量較高的食物(如動(dòng)物性食物，包括各種肉食、肝等，海產(chǎn)品以及干果類谷類及麥麩)。適當(dāng)可以補(bǔ)充鋅的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。(2)排鉛①使用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；②適量補(bǔ)充維生素C、維生素E、維生素D、維生素B1、B2、B6、B12和葉酸；③適當(dāng)吃些驅(qū)鉛食物。