2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》8月9日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、植物油中一般富含不飽和脂肪酸，易被氧化。（）

答 案：對

解 析：由于植物油中富含不飽和脂肪酸，因此易被氧化，破壞植物油的風味。

2、不同的統(tǒng)計資料應(yīng)用相同的方法進行統(tǒng)計分析。（）

答 案：錯

解 析：不同的統(tǒng)計資料應(yīng)用不相同的方法進行統(tǒng)計分析。

3、產(chǎn)品目標消費群體的定位是產(chǎn)品宣傳效果的決定性因素。

答 案：對

4、24h回顧法需要詢問攝入的調(diào)味品的種類和數(shù)量，但不需要詢問攝入的飲料的種類和數(shù)量。（）

答 案：錯

解 析：24h回顧法需要詢問攝入的飲料的種類和數(shù)量，但不需要詢問攝入的調(diào)味品的種類和數(shù)量。

單選題

1、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時給于何種物質(zhì)( )。

• A：維生素B12
• B：葉酸
• C：維生素B2
• D：維生素C

答 案：C

2、下列敘述正確的是（）。

• A：傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計調(diào)味品的攝入量
• B：膳食史法被廣泛用于營養(yǎng)與慢性病的流行病學調(diào)查
• C：顧名思義，24h回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查者1天的膳食攝入就可以了
• D：記賬法適用于幼兒園、學校等集體單位的膳食調(diào)查，不適用于家庭

答 案：B

解 析：傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查統(tǒng)計調(diào)味品的攝入量；24h回顧法需要調(diào)查被調(diào)查者連續(xù)3天的膳食攝入；記賬法適合于家庭調(diào)查，也適合于幼兒園、中小學?；虿筷牭恼{(diào)查。

3、建議3～6歲兒童每日食用奶的量為（）。

• A：800ml
• B：350～400ml
• C：300～600ml
• D：150～350ml

答 案：C

解 析：要保證學齡前兒童鈣的適宜攝入水平，奶的攝入量應(yīng)不低于300ml/日，但也不宜超過600ml/日。

4、下列哪項描述是正確的（?。?/p>

• A：制定AI值平均攝入奶量可定在每日0．5～0．7L范圍
• B：嬰兒平均攝入奶量一般為每日0．78L
• C：0～6個月嬰兒營養(yǎng)AI的制定是計算其從母乳中獲得的營養(yǎng)素量
• D：以上都不對

答 案：C

解 析：暫無

多選題

1、下列關(guān)于氨基酸評分的敘述，正確的是（）。

• A：適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評價
• B：明確哪種氨基酸是限制氨基酸
• C：適用于單一食物蛋白質(zhì)的評價
• D：可以評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值
• E：只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足

答 案：ABCD

2、女64歲患慢性阻塞性肺氣腫合并感染給該患者計算能量供給時應(yīng)考慮( )

• A：理想體重
• B：基礎(chǔ)能量消耗
• C：體質(zhì)指數(shù)
• D：活動系數(shù)

答 案：AD

3、標準體重對于糖尿病患者具有重要的意義（　　）。

• A：可以根據(jù)標準體重，計算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜
• B：標準體重可以作為治療效果的評價指標之一
• C：可以根據(jù)標準體重計算胰島素等藥物的用量
• D：標準體重可以作為預(yù)測患糖尿病的幾率
• E：標準體重=身高-105

答 案：ABCE

4、社區(qū)常見的營養(yǎng)問題有（）。

• A：鋅缺乏
• B：營養(yǎng)不良
• C：超重和肥胖
• D：鐵缺乏和缺鐵性貧血
• E：營養(yǎng)不良

答 案：ABCDE

簡答題

1、一張調(diào)查問卷初稿設(shè)計好之后，一般要做預(yù)調(diào)查、檢查和分析，請敘述在檢查和分析時主要應(yīng)注意哪幾個方面的問題？

答 案：（1）回收率。如果調(diào)查問卷的回收率較低，比如在60%以下那么說明問卷設(shè)計有較大問題：但問卷回收率較高，也不能說明問卷沒有問題。（2）有效回收率。即扣除各種廢卷后的回收率?；厥盏膹U卷越多，說明填答完整的越少，這也就意味著問卷初稿中的問題越多。（3）填寫錯誤。填寫錯誤有兩類：一類是填答內(nèi)容的錯誤，即答非所問，這是由于對問題含義不理解或誤解造成的。對于這種情況，一定要仔細檢查問題的用語是否準確、清晰，含義是否明確、具體。另一類是填答方式的錯誤，這主要是由于問題形式過于復(fù)雜或指導(dǎo)語不明確等原因所致。
（4）填答不全。填答不全的情形主要有兩類：一是問卷中某幾個問題普遍未作回答；二是從某個問題開始，后面部分的問題都未回答。對于前一種情況，要仔細分析，找出原因，然后改進；對于后一種情況，則要仔細檢查造成中斷的那部分問題，分析出回答者“卡殼”的原因。?

2、回顧法、記賬法、稱重法各自的優(yōu)缺點以及應(yīng)用范圍是什么？

答 案：（1）回顧法：24h回顧法是通過詢問被調(diào)查對象過去24h實際的膳食情況，對其食物攝入量進行計算和評價的一種方法。①優(yōu)點。所用時間短、應(yīng)答者不需要較高文化，能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況，便于與其他相關(guān)因素進行分析比較，這種膳食調(diào)查結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況的原因分析也是非常有價值的。
②缺點。應(yīng)答者的回顧依賴于短期記憶，對調(diào)查者要嚴格培訓(xùn)，不然調(diào)查者之間的差別很難標準化。
③24h回顧法可用于家庭中個體的食物消耗狀況調(diào)查，也適用于描述不同人群個體的食物攝入情況，包括一些散居的特殊人群調(diào)查。在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法。最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進行面對面的詢問。
（2）記賬法：記賬調(diào)查法是根據(jù)伙食賬目來獲得被調(diào)查對象的膳食情況，從而得到在一定期限內(nèi)的各種食物消耗總量和就餐者的人日數(shù)，計算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表計算這些食物所供給的能量和營養(yǎng)素數(shù)量。
①優(yōu)點。操作較簡單，費用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調(diào)查，且易于為膳食管理人員掌握，使調(diào)查單位能定期地自行調(diào)查計算，并可作為改進膳食質(zhì)量的參考。與其他方法相比較，不但可以調(diào)查長時期的膳食，而且適合于進行全年不同季節(jié)的調(diào)查。
②缺點。記賬法的調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。
③記賬調(diào)查法適合于家庭調(diào)查，也適合于托幼機關(guān)、中小學校或部隊等建有伙食賬目的集體單位的調(diào)查。記賬法可以調(diào)查較長時期的膳食，如1個月或更長。有些研究為了了解慢性病與飲食的關(guān)系，可采用長達一年的膳食記錄方法，時間長短根據(jù)研究項目的需求而定。
（3）稱重法：稱重法是常用的一種膳食調(diào)查方法，稱重時要準確掌握兩方面的資料，一是廚房中每餐所用各種食物的生重和烹調(diào)后的熟食重量，從而得出各種食物的生熟比值。二是稱量個人所攝入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各種生食物的重量，再計算出每人每日各種生食物的攝取量。
①優(yōu)點。能夠準確反映調(diào)查對象的食物攝取情況，也能看出一日三餐食物的分配情況。
②缺點。花費人力和時間較多，不適合大規(guī)模的營養(yǎng)調(diào)查。
③稱重法可以調(diào)查某一伙食單位（集體食堂或家庭）或個人一日三餐中每餐各種食物的食用量。

3、撰寫科普文章的基本要求和原則有哪些？

答 案：醫(yī)學科普文章，傳播的是思想性、知識性、通俗性、趣味性和藝術(shù)性的作品，故科普作品應(yīng)該具有五項基本要求，即科學性、思想性、藝術(shù)性、通俗性和實用性。因藝術(shù)性可以涵蓋通俗性與實用性，故科普作品的五性又可簡化為三項基本要求：科學性、思想性和藝術(shù)性。（1）科學性。在任何一篇健康科普文章中，科學性是絕對不能缺少的，它是必須堅持的第一原則，也是醫(yī)學科普文章的生命和靈魂。醫(yī)學科普作品的科學性主要表現(xiàn)在以下幾方面。當面對受眾時要講的內(nèi)容達到真實、準確、成熟、全面和先進，就可以說是具有科學性了。①真實。作品中的每一個材料都應(yīng)當是真實的，不能摻假，也不能半真半假，更不能是假的。不能憑空捏造，要尊重事實。不要把道聽途說的事，不加分析地作為醫(yī)學科普作品的題材。
②成熟。成熟是指理論上要成熟、站得住腳，技術(shù)上要過關(guān)，能夠經(jīng)得起實踐檢驗，得到專家和社會的公認。還在探索、研究階段，沒有結(jié)論的題材，可以在學術(shù)刊物上發(fā)表學術(shù)論文，但絕不能拿來作為科普題材。
③準確。a.概念要準。實驗方法一定要科學合理，抽樣方法等也要如此，得出來的結(jié)果要實事求是，不能濫用率的概念。b.數(shù)據(jù)要準。這方面不準確產(chǎn)生的后果將更嚴重。例如，乘暈寧是用來防治暈車、暈船的藥物，常用量是每次50mg，每4h服1次。如果數(shù)據(jù)不準確，把50寫成5，那么就達不到預(yù)期防治效果；如果把50寫成500，則有可能引起不良反應(yīng)，發(fā)生嘔吐、眩暈，甚至昏迷。c.事實要準。有些作者在創(chuàng)作時不注意弄清準確的事實，憑想象估計個大概，往往會產(chǎn)生誤導(dǎo)。d.語言要準。使用準確的語言，除應(yīng)有文學語言修養(yǎng)外，還應(yīng)注意專業(yè)術(shù)語。特別是在把較難懂的醫(yī)學術(shù)語改寫為通俗的詞時，一定要注意不能望文生義，濫造詞語，更不能想當然地信手撿一詞來替代。不能簡化的詞語不要硬性簡化。
④全面。指科普作品內(nèi)容應(yīng)完整、系統(tǒng)，不能片面。⑤先進。題材一定要新，不能是陳舊的、過時的、落后的、淘汰的東西。
（2）思想性。醫(yī)學科普作品必須具有鮮明的思想性。任何作品總要反映一定的思想，醫(yī)學科普作品更是這樣。醫(yī)學科普作品是作用于人的，是作者與讀者思想交流的信息，對讀者的生活、經(jīng)驗、思維等起著影響、引導(dǎo)、干預(yù)等作用，具有十分明確的思想性。
①看作品反映的是迷信還是科學。
②看作品能否體現(xiàn)為讀者健康需要服務(wù)。
③看作品是否體現(xiàn)為社會發(fā)展服務(wù)。
④要有積極向上的形式。
⑤要適合讀者對象閱讀。
（3）藝術(shù)性。我國文化歷史悠久，有著豐富的語言寶庫，醫(yī)學科普工作者要善于向古今中外優(yōu)秀的文學作品、民間藝術(shù)學習借鑒，來充實自己，不斷提高自己的文學修養(yǎng)，并為科學普及工作服務(wù)，使醫(yī)學普及工作真正做到內(nèi)容充實，形式活潑，語言生動，通俗易懂，為群眾所喜聞樂見。
①通俗性。是指作品讓群眾看后不需要經(jīng)過系統(tǒng)的學習就能弄懂，這就是醫(yī)學科普作品通俗性的含義，也就是說能使一般群眾很容易接受。a.選擇通俗易懂的內(nèi)容。b.注意寫作方法。c.盡量避免使用術(shù)語。d.化抽象為具體。
②實用性。a.針對性。針對具體問題，講清講透。b.多樣性。醫(yī)學科普作品選題還應(yīng)具有多樣性，才能適應(yīng)不同年齡、性別、職業(yè)和文化程度讀者的需要。c.細節(jié)入手。
③趣味性。所謂趣味性，是指作品能夠吸引讀者閱讀，讀者讀得有興趣。醫(yī)學科普作品的趣味性主要表現(xiàn)在兩個方面：作品的內(nèi)容、形式符合讀者的需要、興趣等審美情趣，作品有較好的文采，體現(xiàn)出較好的創(chuàng)作技巧。作品的構(gòu)思、結(jié)構(gòu)、語言以及材料的選取、剪裁等都有較高的藝術(shù)水平。