2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》8月10日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、每日膳食需要量都在100mg以下的，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共六種。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：每日膳食需要量都在100mg以上的，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共6種。
2、自然界中沒(méi)有一種天然食品能滿足人體的各種營(yíng)養(yǎng)素需要，所以營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化能彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)素不足的缺陷。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：自然界中除母乳以外沒(méi)有一種天然食品能滿足人體的各種營(yíng)養(yǎng)素需要。
3、2～3歲幼兒，每天可進(jìn)食5～6次。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：幼兒的胃容量相對(duì)較小，且肝儲(chǔ)備的糖原不多，加上幼兒活潑好動(dòng)，容易饑餓，故幼兒每天進(jìn)餐的次數(shù)要相應(yīng)增加。在1～2歲每天可進(jìn)餐5～6次，2～3歲進(jìn)餐4～5次。
單選題
1、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。
- A：配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加
- B：配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加
- C：配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低
- D：配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低
答 案：A
解 析：絕大多數(shù)嬰兒配方奶是在牛奶的基礎(chǔ)上，降低蛋白質(zhì)的總量，以減輕腎負(fù)荷；調(diào)整蛋白質(zhì)的構(gòu)成以滿足嬰兒的需要，如將乳清蛋白的比例增加至60%，同時(shí)減少酪蛋白至40%，以利于消化吸收并模擬母乳增加?jì)雰盒枰呐；撬岷腿鈮A。
2、單選當(dāng)有同事在工作時(shí)間學(xué)習(xí)準(zhǔn)備考試時(shí)，你會(huì)（）。
- A：也沒(méi)有什么大影響，就當(dāng)沒(méi)看見(jiàn)
- B：提醒他（她）這樣做不對(duì)
- C：反正也不影響工作，無(wú)所謂
- D：我也要向他（她）學(xué)習(xí)
答 案：B
解 析：從業(yè)人員要愛(ài)崗敬業(yè)，一切以工作為重，上班時(shí)間不得隨便聊天或干私活，不得違反公司的規(guī)章制度，當(dāng)有同事在工作時(shí)間學(xué)習(xí)準(zhǔn)備考試時(shí)，應(yīng)該提醒對(duì)方這樣做不對(duì)。
3、下列哪組屬于人體必需的微量元素（）。
- A：鐵碘硼
- B：鈣鐵鋅
- C：碘硒銅
- D：鐵鎂碘
答 案：C
解 析：根據(jù)目前對(duì)微量元素的研究進(jìn)展，有二十余種元素被認(rèn)為是構(gòu)成人體組織、參與機(jī)體代謝、維持生理功能所必需的，其中，鐵、鋅、硒、銅、鉻、碘、鈷、錳、氟和鉬被認(rèn)為是必需微量元素；硅、鎳、硼、釩為可能必需微量元素；鉛鎘汞砷鋁錫鋰為具有潛在毒性，但低劑量可能具有功能作用的微量元素。每種微量元素都有其特殊的生理功能。盡管它們?cè)谌梭w內(nèi)含量極小，但它們對(duì)維持人體中的一些決定性的新陳代謝卻是十分必要的。一旦缺少了這些必需的微量元素，人體就會(huì)出現(xiàn)疾病，甚至危及生命。
多選題
1、在食品中添加食品(營(yíng)養(yǎng))強(qiáng)化劑的主要意義在于（）。
- A：補(bǔ)充食品在加工儲(chǔ)存與運(yùn)輸過(guò)程營(yíng)養(yǎng)素的損失
- B：彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷
- C：適應(yīng)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良
- D：增加食品的色、香、味
- E：簡(jiǎn)化膳食處理，方便膳食
答 案：ABCE
2、與谷類相比，豆類的哪些營(yíng)養(yǎng)素含量較高（）。
- A：維生素C
- B：胡蘿卜素
- C：煙酸
- D：維生素E
- E：維生素B1
答 案：BD
3、不利于鈣吸收的因素包括（）。
- A：草酸
- B：脂肪
- C：堿性磷酸鹽
- D：過(guò)多的膳食纖維
- E：乳糖
答 案：ABCD
主觀題
1、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
2、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見(jiàn)內(nèi)分泌代謝疾病。
3、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
簡(jiǎn)答題
1、維生素A缺乏可導(dǎo)致________。
答 案：干眼病
2、擠壓膨化
答 案：擠壓膨化是指將物料置于擠壓機(jī)的高溫高壓狀態(tài)下，然后突然釋放至常溫常壓，物料發(fā)生膨化，使內(nèi)部結(jié)構(gòu)和性質(zhì)發(fā)生變化的過(guò)程。擠壓膨化的特點(diǎn)有：(1)膨化食品的營(yíng)養(yǎng)成分損失少，并有利于消化吸收；(2)食用品質(zhì)改善而易于儲(chǔ)存；(3)工藝簡(jiǎn)單而成本低；(4)食用方便且產(chǎn)品種類多；(5)原料利用率高且無(wú)污染；(6)原料適用性廣。
3、胸圍交叉
答 案：胸圍交叉是指嬰兒，生長(zhǎng)至6個(gè)月～1歲時(shí)，胸圍和頭圍基本相等的發(fā)育特點(diǎn)。