2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》8月10日專(zhuān)為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、人參的主要活性成分是人參皂甙。（?。?/p>
答 案：對(duì)
解 析：暫無(wú)
2、營(yíng)養(yǎng)成分表里的構(gòu)成包括能和營(yíng)養(yǎng)成分的名稱、能量和營(yíng)養(yǎng)成分的含量以及該含量占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比等內(nèi)容．（?。?/p>
答 案：對(duì)
解 析：暫無(wú)
3、與動(dòng)物來(lái)源的維生素A比較，植物來(lái)源的胡蘿卜素效價(jià)較高。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：與動(dòng)物來(lái)源的維生素A比較，植物來(lái)源的胡蘿卜素效價(jià)較低。
4、老年人心率減慢，心臟搏出量減少，血管逐漸硬化，造成高血壓患病率升高。（ ?。?/p>
答 案：對(duì)
單選題
1、各類(lèi)食物攝人量的計(jì)算是對(duì)個(gè)體或群體進(jìn)行食物模式和（ ?。┰u(píng)價(jià)的基礎(chǔ)。
- A：健康狀況
- B：營(yíng)養(yǎng)狀況
- C：某些營(yíng)養(yǎng)疾病狀況
- D：膳食結(jié)構(gòu)
答 案：D
2、營(yíng)養(yǎng)素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量來(lái)標(biāo)示。
- A：1000g或1000ml
- B：10g或10ml
- C：g或ml
- D：100g或100ml
答 案：D
解 析：營(yíng)養(yǎng)素使用每100g（或100ml）食品或每份食用量的食品中某一種營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量來(lái)標(biāo)示。
3、牛乳中的蛋白質(zhì)含量比較恒定，約為（ ）。
- A：1%
- B：2%
- C：3%
- D：5%
答 案：C
4、在食物成分表中某食物的某營(yíng)養(yǎng)素含量用“（O）”表示，說(shuō)明（ ?。?。
- A：該食物中理論上應(yīng)該存在一定量的該種成分，但未實(shí)際檢測(cè)
- B：該食物中該種成分的含量低于目前檢測(cè)方法的檢出線或未檢出
- C：理論上估計(jì)不存在該種成分，未實(shí)際檢測(cè)
- D：該食物中該種成分的含量為0
答 案：C
多選題
1、缺鐵性貧血時(shí)可參考的實(shí)驗(yàn)室檢查指標(biāo)有（）。
- A：紅細(xì)胞壓積
- B：血紅蛋白
- C：原嘌呤
- D：總鐵結(jié)合力
- E：血清鐵
答 案：ABDE
2、維生素A缺乏判斷的檢測(cè)指標(biāo)有（）。
- A：血清視黃醇
- B：暗適應(yīng)能力
- C：生理盲點(diǎn)
- D：眼結(jié)膜印跡細(xì)胞學(xué)法
- E：皮膚癥狀
答 案：ABCD
3、在應(yīng)用膳食平衡寶塔進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)時(shí)應(yīng)注意（）。
- A：奶制品和豆制品需要進(jìn)行折算后才能相加
- B：每天必須嚴(yán)格遵守平衡膳食寶塔的數(shù)量和比例攝取食物
- C：只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問(wèn)題
- D：食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當(dāng)調(diào)整
- E：只要經(jīng)常遵循寶塔各層各類(lèi)食物的大體比例就可以
答 案：ADE
4、下列關(guān)于食用油的熔點(diǎn)和消化率的說(shuō)法正確的有（）。
- A：不飽和脂肪和長(zhǎng)鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越高，越不容易消化
- B：熔點(diǎn)低于體溫的脂肪消化率可達(dá)97%～98%
- C：不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越低，越不容易消化
- D：熔點(diǎn)高于體溫的脂肪消化率達(dá)90%左右
- E：動(dòng)物脂肪的熔點(diǎn)要比植物脂肪的熔點(diǎn)高
答 案：BDE
簡(jiǎn)答題
1、請(qǐng)簡(jiǎn)述食譜的綜合評(píng)價(jià)內(nèi)容。
答 案：（1）食譜的能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算。如以前學(xué)習(xí)的食譜能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算食譜評(píng)價(jià)的最基本方法，計(jì)算完成后應(yīng)與參考攝入量或營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)比較。檢查是否達(dá)到要求。首先是能量是否達(dá)到目標(biāo)要求。（2）食物種類(lèi)和比例。另外最常用的評(píng)價(jià)是食物品種和數(shù)量是否足夠，食譜中所含五大類(lèi)食物是否齊全，是否做到了食物種類(lèi)多樣化、各類(lèi)食物的量是否充足？
（3）三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜？動(dòng)物脂肪是否過(guò)量？
（4）蛋白質(zhì)來(lái)源分布或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng)？其他主要微量營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源如何？
（5）三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供給？
（6）烹飪方法是否合適，營(yíng)養(yǎng)損失和數(shù)量損失率較少甚至最少為好。
2、（2）請(qǐng)回答：換算為總交換份應(yīng)為多少份？
答 案：因每一個(gè)交換份提供80~90kcal，故換算為總交換份應(yīng)為：1800÷85=21份。
3、現(xiàn)有一市售某種餅干的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽如表示。
請(qǐng)進(jìn)行如下計(jì)算和評(píng)價(jià)：（1）能量密度計(jì)算和評(píng)價(jià)。（2）營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)和評(píng)價(jià)。能量密度計(jì)算和評(píng)價(jià)。
答 案：食品標(biāo)簽數(shù)據(jù)如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推薦攝入量：能量數(shù)值是2400kcal。①計(jì)算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推薦攝入量=466÷2400=0.19。②進(jìn)行食物營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：餅干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示對(duì)于成人來(lái)說(shuō)，100g餅干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。