2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》8月11日專為備考2023年三級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、食品標(biāo)簽不需要標(biāo)示食用方法和營養(yǎng)成分。 ( )
答 案：錯
2、對學(xué)齡前兒童和青少年來說，保證適量碳水化合物攝入，不僅可以避免脂肪的過度攝入，還可以預(yù)防肥胖和心血管疾病，因此，糖和含糖飲料的攝取是十分重要的。（）
答 案：錯
解 析：碳水化合物很重要，但應(yīng)注意避免攝入過多的食用糖，特別是含糖飲料。
3、一般食物從生到熟都有一個變化，一方面是質(zhì)量變化，另一方面是營養(yǎng)素種類的變化。（）
答 案：錯
解 析：一般食物從生到熟都有一個變化，一方面是質(zhì)量變化，另一方面是營養(yǎng)素含量的變化。
4、嬰幼兒和兒童維生素A缺乏的發(fā)生率低于成人。（）
答 案：錯
解 析：嬰幼兒和兒童維生素A缺乏的發(fā)生率遠(yuǎn)高于成人。
單選題
1、膳食調(diào)查分析報告的格式不包括（）。
- A：題目
- B：前言
- C：數(shù)據(jù)庫
- D：結(jié)語
答 案：C
解 析：調(diào)查報告的格式內(nèi)容包括：題目、報告撰寫者姓名和單位、前言、主體(人群對象、材料、方法、結(jié)果)、討論、結(jié)語、參考文獻(xiàn)、致謝等。
2、大學(xué)食堂食譜編制時，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。
- A：25%～30%
- B：25%～50%
- C：50%～75%
- D：75%
答 案：A
解 析：脂肪提供能量應(yīng)限制在總能量的25%～30%，油脂以植物油為主，保證有一定量動物脂肪的攝入，但飽和脂肪不超過1/3。
3、在計算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時，是以（）為標(biāo)準(zhǔn)人。
- A：體重60kg從事輕體力勞動的成年男子
- B：體重65kg從事輕體力勞動的成年男子
- C：體重60kg從事輕體力勞動的成年女子
- D：體重60kg從事中體力勞動的成年男子
答 案：A
解 析：由于調(diào)查對象的年齡、性別和勞動強(qiáng)度有很大的差別，所以無法用營養(yǎng)素的平均攝入量進(jìn)行相互間的比較。因此，一般將各個人群都折合成標(biāo)準(zhǔn)人進(jìn)行比較。折合的方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為標(biāo)準(zhǔn)人，以其能量供給量10.03MJ（2400 kcal）作為1，其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數(shù)。然后將一個群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的系數(shù)（混合系數(shù)）。
4、維生素的共同特點是（ ?。?。
- A：每日需要量很少
- B：部分可體內(nèi)合成，無需從食物獲得
- C：構(gòu)成人體組織
- D：以上都對
答 案：A
多選題
1、蛋白質(zhì)消化率的評價方法主要包括（）。
- A：蛋白質(zhì)主觀消化率
- B：蛋白質(zhì)最大消化率
- C：蛋白質(zhì)表觀消化率
- D：蛋白質(zhì)真消化率
- E：蛋白質(zhì)最低消化率
答 案：CD
2、下列（）軟件是常用的統(tǒng)計學(xué)軟件。
- A：SPSS
- B：SAS
- C：Word
- D：SmartDraw
- E：EpiData
答 案：ABE
3、個人健康檔案應(yīng)包括（）。
- A：基本情況
- B：個人疾病史
- C：家庭疾患史
- D：膳食史
- E：體育鍛煉情況
答 案：ABCDE
4、身體活動的基本類型有（）。
- A：屈曲運(yùn)動
- B：有氧運(yùn)動
- C：快速運(yùn)動
- D：無氧運(yùn)動
- E：伸展運(yùn)動
答 案：ABDE
簡答題
1、回顧法、記賬法、稱重法各自的優(yōu)缺點以及應(yīng)用范圍是什么？
答 案：（1）回顧法：24h回顧法是通過詢問被調(diào)查對象過去24h實際的膳食情況，對其食物攝入量進(jìn)行計算和評價的一種方法。①優(yōu)點。所用時間短、應(yīng)答者不需要較高文化，能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況，便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較，這種膳食調(diào)查結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況的原因分析也是非常有價值的。
②缺點。應(yīng)答者的回顧依賴于短期記憶，對調(diào)查者要嚴(yán)格培訓(xùn)，不然調(diào)查者之間的差別很難標(biāo)準(zhǔn)化。
③24h回顧法可用于家庭中個體的食物消耗狀況調(diào)查，也適用于描述不同人群個體的食物攝入情況，包括一些散居的特殊人群調(diào)查。在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法。最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對面的詢問。
（2）記賬法：記賬調(diào)查法是根據(jù)伙食賬目來獲得被調(diào)查對象的膳食情況，從而得到在一定期限內(nèi)的各種食物消耗總量和就餐者的人日數(shù)，計算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表計算這些食物所供給的能量和營養(yǎng)素數(shù)量。
①優(yōu)點。操作較簡單，費(fèi)用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調(diào)查，且易于為膳食管理人員掌握，使調(diào)查單位能定期地自行調(diào)查計算，并可作為改進(jìn)膳食質(zhì)量的參考。與其他方法相比較，不但可以調(diào)查長時期的膳食，而且適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查。
②缺點。記賬法的調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。
③記賬調(diào)查法適合于家庭調(diào)查，也適合于托幼機(jī)關(guān)、中小學(xué)?；虿筷牭冉ㄓ谢锸迟~目的集體單位的調(diào)查。記賬法可以調(diào)查較長時期的膳食，如1個月或更長。有些研究為了了解慢性病與飲食的關(guān)系，可采用長達(dá)一年的膳食記錄方法，時間長短根據(jù)研究項目的需求而定。
（3）稱重法：稱重法是常用的一種膳食調(diào)查方法，稱重時要準(zhǔn)確掌握兩方面的資料，一是廚房中每餐所用各種食物的生重和烹調(diào)后的熟食重量，從而得出各種食物的生熟比值。二是稱量個人所攝入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各種生食物的重量，再計算出每人每日各種生食物的攝取量。
①優(yōu)點。能夠準(zhǔn)確反映調(diào)查對象的食物攝取情況，也能看出一日三餐食物的分配情況。
②缺點?；ㄙM(fèi)人力和時間較多，不適合大規(guī)模的營養(yǎng)調(diào)查。
③稱重法可以調(diào)查某一伙食單位（集體食堂或家庭）或個人一日三餐中每餐各種食物的食用量。
2、食物血糖的生成指數(shù)的意義和評估方法是什么？
答 案：（1）食物血糖生成指數(shù)的意義對血糖生成指數(shù)的研究，最早主要是研究其即時效應(yīng)，即對血糖的控制，隨后更多的研究發(fā)現(xiàn)，長期攝入低血糖生成指數(shù)的食物，對心血管疾病、體重控制、調(diào)節(jié)血脂等諸多方面都有積極意義。許多項研究結(jié)果證明，用食物的血糖生成指數(shù)對Ⅱ型糖尿病人進(jìn)行教育，與傳統(tǒng)的食物交換份法相比，兩種方法對血糖的控制作用相似?？墒勾蟛糠秩藴p少降糖藥的用量或停藥，并且由于食物的血糖生成指數(shù)的簡單易懂和易接受性，更受到糖尿病患者的歡迎。許多研究顯示，長期食用低血糖生成指數(shù)的食物可降低血脂和減少心臟病的發(fā)病率等，對肥胖和體重控制也有明顯作用，隨后有很多研究者將其引入運(yùn)動員膳食，證明給運(yùn)動員吃低血糖生成指數(shù)的食品，由于能量的緩慢釋放，可提高其運(yùn)動耐力和持久力。甚至有研究結(jié)果顯示。攝入低血糖生成指數(shù)的食品對阻止癌癥的發(fā)展有益，如腸癌、乳腺癌等。無論如何，用食物的血糖生成指數(shù)來評價一種食物，仍是一個有價值的指標(biāo)。（2）食物血糖生成指數(shù)的評估方法同其他營養(yǎng)成分分析評價方法不同，食物GI的測定是在大量人體試食試驗基礎(chǔ)上完成的，因此GI更能反映人體的真實狀況，但也因為受到試驗者個體差異的影響，不同國家、地區(qū)GI值有一定差異，但無論如何食物GI的大致趨勢一致，根據(jù)食物GI值可以判斷食物對血糖影響的差異。GI大于70的為高GI食物；GI在55~70的為中GI食物；GI小于55的為低GI食物。
3、現(xiàn)有一市售某種餅干的營養(yǎng)標(biāo)簽如表示。
請進(jìn)行如下計算和評價：（1）能量密度計算和評價。（2）營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)和評價。能量密度計算和評價。
答 案：食品標(biāo)簽數(shù)據(jù)如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推薦攝入量：能量數(shù)值是2400kcal。①計算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推薦攝入量=466÷2400=0.19。②進(jìn)行食物營養(yǎng)評價：餅干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示對于成人來說，100g餅干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。