2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》8月12日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、DFE（μg）=膳食葉酸（μg）+1.7×葉酸補(bǔ)充劑（μg）。（）

答 案：對(duì)

解 析：葉酸的攝入量通常以膳食葉酸當(dāng)量（DFE）表示。由于食物中葉酸的生物利用率僅為50%，而葉酸補(bǔ)充劑與膳食混合時(shí)生物利用率為85%，比單純來源于食物的葉酸利用度高1.7倍（85/50）。因此，DFE（μg）=膳食葉酸（μg）+1.7×葉酸補(bǔ)充劑（μg）。

2、維生素C缺乏，皮膚會(huì)出現(xiàn)毛囊角化性丘疹。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：維生素C缺乏，皮膚會(huì)出現(xiàn)瘀點(diǎn)、瘀斑；而皮膚出現(xiàn)毛囊角化性丘疹是維生素A缺乏的表現(xiàn)。

3、維生素D的RNI為5μg/d。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：維生素D的成人RNI為10μg/d。

單選題

1、合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kCal能量。

• A：700
• B：800
• C：900
• D：1000

答 案：C

解 析：由于每升乳汁含能量為700kCal，轉(zhuǎn)化乳汁的效率約為80%，故共約需900kCal才能合成1L的乳汁。

2、50歲以上婦女的首要死因?yàn)椋ǎ?/p>

• A：骨質(zhì)疏松
• B：老年癡呆
• C：乳腺癌
• D：冠心病

答 案：D

解 析：冠心病是50歲以上婦女首要死因，女性心臟猝死率為男性的1/3，而心肌梗死病死率高于男性。

3、脂餐膳食是檢查（）的膳食。

• A：小腸對(duì)脂肪的吸收能力
• B：人體對(duì)脂肪的代謝情況
• C：膽囊及膽管的形態(tài)及功能
• D：檢查高脂血癥的膳食

答 案：C

解 析：脂餐膳食，即膽囊造影檢查膳食，是用來檢查膽囊和膽管的形態(tài)及功能的膳食，其方法為：①檢查前1日午餐進(jìn)食高脂肪、高蛋白膳食，刺激膽囊收縮排空；②檢查前1日采用無油高碳水化合物、低蛋白少渣清淡膳食，晚餐后服造影劑后禁食禁煙；③檢查當(dāng)天早餐禁食，服藥后12～14小時(shí)開始膽囊檢查。第1次攝片后，如膽囊顯影，進(jìn)食高脂肪膳食（脂肪量不少于25～50g），促進(jìn)膽囊收縮排空，并進(jìn)行第2次攝片，進(jìn)行膽囊形態(tài)和功能的觀察和分析。

多選題

1、以下關(guān)于影響體力活動(dòng)能量消耗的因素中，說法正確的有（）。

• A：肌肉越發(fā)達(dá)者，活動(dòng)能量消耗越多
• B：體重越重，能量消耗越多
• C：勞動(dòng)持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多
• D：勞動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多
• E：工作熟練程度高者，能量消耗越多

答 案：ABCD

2、孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致母體和新生兒鈣代謝紊亂，包括（）。

• A：新生兒低鈣血癥
• B：母體骨質(zhì)軟化癥
• C：嬰兒牙釉質(zhì)發(fā)育不良
• D：新生兒手足搐搦
• E：上述都不對(duì)

答 案：ABCD

解 析：孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致母體和出生的子代鈣代謝紊亂，包括新生兒低鈣血癥、手足搐搦、嬰兒牙釉質(zhì)發(fā)育不良以及母體骨質(zhì)軟化癥。

3、以下為《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容有（）。

• A：食物多樣、谷類為主
• B：如飲酒要限量
• C：油脂要適量
• D：吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)食物
• E：早餐要吃飽

答 案：ABDE

主觀題

1、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

2、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

簡(jiǎn)答題

1、涂膜保鮮

答 案：涂膜保鮮是在果實(shí)表面涂上一層高分子液態(tài)膜的保鮮技術(shù)。其原理是通過涂膜隔離果實(shí)與空氣進(jìn)行氣體交換，從而抑制了果實(shí)的呼吸作用，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，改善了果實(shí)的硬度和新鮮飽滿程度，并減少病原菌的侵染而造成的腐爛。涂膜方法主要包括浸染法、噴涂法和刷涂法三種。

2、定性膳食頻率法常常應(yīng)用于何種情況?

答 案：定性研究的目的常常是一種探索性研究，或一項(xiàng)大規(guī)模研究前的預(yù)調(diào)查，或其他研究的補(bǔ)充等。對(duì)于膳食頻率法定性調(diào)查，同樣具有這一種或幾種目的。膳食頻率定性調(diào)查常常是定量調(diào)查的補(bǔ)充或預(yù)調(diào)查，如當(dāng)對(duì)一個(gè)地區(qū)知之甚少時(shí)，可以首先應(yīng)用定性調(diào)查，發(fā)現(xiàn)其他問題的可能性，為大規(guī)模定量調(diào)查提供導(dǎo)向和反饋，它增加了定量調(diào)查研究的深度和針對(duì)性。

3、營(yíng)養(yǎng)缺乏病

答 案：營(yíng)養(yǎng)缺乏病是指長(zhǎng)期嚴(yán)重缺乏一種或多種營(yíng)養(yǎng)素而造成機(jī)體出現(xiàn)各種相應(yīng)的臨床表現(xiàn)和病癥。營(yíng)養(yǎng)缺乏病的病因有原發(fā)性和繼發(fā)性兩類：原發(fā)性病因指單純營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足；繼發(fā)性病因指由于其他疾病過程而引起的營(yíng)養(yǎng)素不足。營(yíng)養(yǎng)缺乏病的預(yù)防措施包括：①發(fā)展食品生產(chǎn)供應(yīng)，優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)；②普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，指導(dǎo)食品消費(fèi)；③針對(duì)實(shí)際營(yíng)養(yǎng)問題采取有效措施進(jìn)行預(yù)防。