2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》8月12日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、鈣和鐵供給過多會影響鋅在小腸中的吸收。（）

答 案：對

解 析：鋅的吸收與其他無機元素之間也存在競爭，如鈣和鐵供給過多都會影響鋅在小腸中的吸收。

2、為保證血液分析結(jié)果的真實代表性，應(yīng)早晨空腹或禁食6h以上時采血。（）

答 案：對

解 析：血液中不少化學(xué)成分可受飲食、藥物以及離體后物理和化學(xué)因素的影響，因此，應(yīng)在早晨空腹或禁食6h以上時采取血液，其分析結(jié)果才具有真實的代表性。

3、食物中毒指攝入含有生物性和化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品，或把有毒有害物質(zhì)當做食品 攝入后出現(xiàn)的非傳染性急性或亞急性疾病（?。?/p>

答 案：對

解 析：暫無

4、檢查痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體時應(yīng)于排便后1小時內(nèi)做糞便檢查。（）

答 案：錯

解 析：糞便中的致病菌也容易被優(yōu)勢菌群的過度繁殖所掩蓋，因此，要求糞便標本應(yīng)盡快送檢，尤其是檢查痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體時應(yīng)于排便后立即檢查，不要超過10min，從膿血和稀軟部分取材，寒冷季節(jié)標本傳送及檢查時均需保溫。

單選題

1、不是數(shù)據(jù)庫的特點的是（）。

• A：實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享
• B：減少數(shù)據(jù)的冗余度
• C：數(shù)據(jù)間相互關(guān)聯(lián)
• D：數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制

答 案：C

解 析：數(shù)據(jù)庫的特點：實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享、減少數(shù)據(jù)的冗余度、數(shù)據(jù)的獨立性、數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制、數(shù)據(jù)一致性和可維護性。

2、使用皮褶厚度計的正確方法為（）。

• A：使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計
• B：皮褶計的壓力標準為10g/cm2
• C：在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)
• D：測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶

答 案：B

解 析：使用左手拇指和食指捏起皮下組織，右手握皮褶計；在皮褶計指針快速回落后立即讀數(shù)；皮褶計卡鉗鉗尖部充分夾住皮褶。

3、某固態(tài)食品中，其糖含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低糖”。

• A：≤10
• B：≤5
• C：≤3
• D：≤1

答 案：B

解 析：低糖，是指每100克或100毫升的糖含量不能超過5克。

4、尿液保存時加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測定。

• A：濃鹽酸
• B：甲苯
• C：氯仿
• D：碳酸鈉

答 案：C

解 析：尿液加少量氯仿，防腐效果比甲苯好，但能干擾尿糖測定，需煮沸驅(qū)除氯仿后才能作尿糖檢測。

多選題

1、評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要取決于（）。

• A：所含蛋白質(zhì)的種類
• B：所含氨基酸的種類
• C：所含蛋白質(zhì)的數(shù)量
• D：所含氨基酸的數(shù)量
• E：其所在的食物種類

答 案：BD

2、以下為人體條件必需氨基酸的是（　　）。

• A：半胱氨酸
• B：蘇氨酸
• C：酪氨酸
• D：甘氨酸
• E：谷氨酸

答 案：AC

3、按照形狀分類，蛋白質(zhì)可分為（）。

• A：組合蛋白質(zhì)值
• B：纖維類蛋白質(zhì)
• C：單純蛋白質(zhì)
• D：結(jié)合蛋白質(zhì)
• E：球狀蛋白質(zhì)

答 案：BE

4、下列關(guān)于膳食史法說法正確的是（）。

• A：采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的攝入情況
• B：可以進行具有代表性膳食模式的調(diào)查
• C：不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進餐方式
• D：可適用于大樣本量的調(diào)查，費用低，使用人力低
• E：膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫，對調(diào)查員的要求不高

答 案：ABCD

簡答題

1、成人體內(nèi)每天約有________的蛋白質(zhì)被更新。

答 案：2%

2、食物血糖的生成指數(shù)的意義和評估方法是什么？

答 案：（1）食物血糖生成指數(shù)的意義對血糖生成指數(shù)的研究，最早主要是研究其即時效應(yīng)，即對血糖的控制，隨后更多的研究發(fā)現(xiàn)，長期攝入低血糖生成指數(shù)的食物，對心血管疾病、體重控制、調(diào)節(jié)血脂等諸多方面都有積極意義。許多項研究結(jié)果證明，用食物的血糖生成指數(shù)對Ⅱ型糖尿病人進行教育，與傳統(tǒng)的食物交換份法相比，兩種方法對血糖的控制作用相似?？墒勾蟛糠秩藴p少降糖藥的用量或停藥，并且由于食物的血糖生成指數(shù)的簡單易懂和易接受性，更受到糖尿病患者的歡迎。許多研究顯示，長期食用低血糖生成指數(shù)的食物可降低血脂和減少心臟病的發(fā)病率等，對肥胖和體重控制也有明顯作用，隨后有很多研究者將其引入運動員膳食，證明給運動員吃低血糖生成指數(shù)的食品，由于能量的緩慢釋放，可提高其運動耐力和持久力。甚至有研究結(jié)果顯示。攝入低血糖生成指數(shù)的食品對阻止癌癥的發(fā)展有益，如腸癌、乳腺癌等。無論如何，用食物的血糖生成指數(shù)來評價一種食物，仍是一個有價值的指標。（2）食物血糖生成指數(shù)的評估方法同其他營養(yǎng)成分分析評價方法不同，食物GI的測定是在大量人體試食試驗基礎(chǔ)上完成的，因此GI更能反映人體的真實狀況，但也因為受到試驗者個體差異的影響，不同國家、地區(qū)GI值有一定差異，但無論如何食物GI的大致趨勢一致，根據(jù)食物GI值可以判斷食物對血糖影響的差異。GI大于70的為高GI食物；GI在55~70的為中GI食物；GI小于55的為低GI食物。

3、請簡述專項調(diào)查表編制的基本原則。

答 案：（1）相關(guān)性。即表格中所有的問題都應(yīng)與調(diào)查研究的主題有關(guān)，否則會產(chǎn)生大量的無效信息，干擾對調(diào)查結(jié)果的分析。（2）客觀性。即所有的問題都不允許帶有調(diào)查者的某種主觀傾向和暗示，應(yīng)能夠讓被調(diào)查者做出真實的回答。（3）適宜性。即表格所設(shè)計的問題的內(nèi)容、用語均能為被調(diào)查者接受和理解，避免使用專業(yè)術(shù)語來提問，要通俗易懂。
（4）全面性。即表格問題的設(shè)計應(yīng)完全對應(yīng)于研究框架，各個變量的選擇準確且無缺失，所有需要在調(diào)查中了解的信息都要在調(diào)查表中反映出來。同時，在封閉性問題中給出的答案應(yīng)包括所有的可能回答。
（5）設(shè)計合理性。表格中一個問題轉(zhuǎn)到另一個問題時，應(yīng)注意邏輯關(guān)系。詢問的問題應(yīng)從一般到個別、從容易到困難。
（6）可比性。如果想將本調(diào)查與其他調(diào)查結(jié)果相比較，應(yīng)該考慮其他調(diào)查中提出的問題是否與表格中的問題相呼應(yīng)。