2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》8月12日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、預包裝食品的各種配料應按制造或加工時加入量的遞增順序一一排列，加入量不超過2%的配料可以不按遞增順序排列。（?。?/p>

答 案：錯

解 析：暫無

2、在食品制造或加工過程中，水作為最常用的原料，可以不必在配料清單中標示出來，已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料同樣也不需要標示。（） ?

答 案：錯

解 析：加入的水，在配料清單中標示出來，已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料不需要標示。 ?

3、家庭性食物中毒確診比較容易，不容易誤診。（）

答 案：錯

解 析：現(xiàn)代家庭的規(guī)模一般都不大，且家庭成員年齡懸殊較大（如小孩、成年人、老人），對食物中毒的敏感性也可能有較大差異，故“爆發(fā)性”和“表現(xiàn)類似”等可能難以判別。另外，“食物史”的追蹤也較為困難。因此，家庭性食物中毒常常會當成普通胃腸炎、消化不良等。即使嚴重者到醫(yī)院就診，也常常難以確診為食物中毒。

4、計量資料是指對每個觀察單位用定量方法測定某項指標數(shù)值的大小而得到的資料，一般沒有單位。（） ?

答 案：錯

解 析：計量資料有單位。 ?

單選題

1、DDV屬于（）。

• A：有機氯農(nóng)藥
• B：有機磷農(nóng)藥
• C：氨基甲酸酯類
• D：擬除蟲菊酯類

答 案：B

解 析：常用的有機磷農(nóng)藥有敵百蟲、DDV、樂果、馬拉硫磷等。

2、乳母膳食攝人量對乳汁中（　?。┑挠绊懖幻黠@。

• A：鈣
• B：乳糖
• C：維生素B1
• D：維生素A

答 案：B

3、下列關(guān)于蛋類營養(yǎng)的描述中，正確的是（　　）。

• A：蛋中的維生素大部分存在于蛋清中
• B：蛋中的礦物質(zhì)大部分存在于蛋清中
• C：蛋黃是磷脂的極好的來源
• D：煮雞蛋會引起維生素的大量損失

答 案：C

4、家庭稱重記錄表中不必每次記錄在稱重記錄表上的是（　?。?。

• A：食物結(jié)存量
• B：食物購進量
• C：食物廢棄量
• D：個人飲食習慣

答 案：D

多選題

1、按照化學組成分類，蛋白質(zhì)可分為（）。

• A：組合蛋白質(zhì)值
• B：纖維類蛋白質(zhì)
• C：單純蛋白質(zhì)
• D：結(jié)合蛋白質(zhì)
• E：球狀蛋白質(zhì)

答 案：CD

2、大學生膳食特點是（）。

• A：飲食成人化
• B：多在學校就餐
• C：食物選擇的自主性較強
• D：晚上能量消耗較大
• E：地區(qū)差異明顯

答 案：ABCD

3、下列（）軟件是常用的統(tǒng)計學軟件。

• A：SPSS
• B：SAS
• C：Word
• D：SmartDraw
• E：EpiData

答 案：ABE

4、下列屬于稱重記賬法特點的是（）。

• A：適合進行全年不同季節(jié)的調(diào)查
• B：該法較稱重法操作復雜，所需費用多，但適合大樣本的調(diào)查
• C：此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少
• D：記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準確的結(jié)果
• E：可用于分析個體膳食攝入情況

答 案：ACD

簡答題

1、對于食物成分表上沒有的食物，得到其營養(yǎng)素含量的方法有哪些？

答 案：食物成分表上沒有的食物，得到營養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實際測定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關(guān)文獻報道或外國食物成分表。

2、案例描述：在進行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。請計算該學生的BMI值，并根據(jù)腰臀比評價其營養(yǎng)狀況。

答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97該學生屬于中央性肥胖。

3、請簡述行為調(diào)查表的設(shè)計原則。

答 案：行為調(diào)查表的設(shè)計原則有以下幾點：（1）調(diào)查表中所列項目的含義、定義、標準必須明確，不致使人誤解，以保證結(jié)果的統(tǒng)一。如調(diào)查吸煙、飲酒時，應首先定義清楚，如什么情況算吸煙，什么情況算飲酒。如果僅偶爾吸過一支煙，或偶爾飲一杯啤酒算不算吸煙、飲酒？如果每天僅吸煙葉（絲）或僅飲果酒或啤酒時，怎樣計算吸煙與飲酒的量？這些都應預先規(guī)定標準，以便于對資料的統(tǒng)計分析和對分析結(jié)果做出正確的解釋。（2）調(diào)查表中所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析時要求既能定性，又能定量。如調(diào)查吸煙和飲酒時，不僅要調(diào)查“是”與“否”（吸煙或飲酒），而且還應調(diào)查每天吸煙、飲酒量及持續(xù)時間。
（3）調(diào)查表中所列項目的用詞應簡明扼要，令被調(diào)查者易于理解，易于回答。避免使用專業(yè)術(shù)語，應適合于不同文化層次的被調(diào)查對象，一般可用否定式，選擇式調(diào)查表，通常設(shè)計成可編碼形式，以便于將調(diào)查信息錄入和儲存于計算機，也為數(shù)據(jù)的處理分析提供便利。必要時還應附填表說明。
（4）調(diào)查表中提出的問題要求應盡可能確切、針對性要強，避免出現(xiàn)含糊不清、模棱兩可的問題，以免令被調(diào)查者產(chǎn)生誤解或多解，或分析時出現(xiàn)困難。
（5）調(diào)查表中列出的項目應避免帶有誘導性的提問，或強制性的提問，以免使所獲的資料、信息出現(xiàn)偏倚。或令被調(diào)查者反感，使所獲得的資料、信息失真。