2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》8月14日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、老年人對鐵的吸收利用能力下降，造血功能減退，血紅蛋白含量減少，易出現(xiàn)缺鐵性貧血。（）

答 案：對

解 析：老年人對鐵的吸收利用能力下降，造血功能減退，血紅蛋白含量減少，易出現(xiàn)缺鐵性貧血。其原因除鐵的攝入不足，吸收利用差外，還可能與蛋白質(zhì)合成減少、維生素B6及葉酸缺乏有關(guān)。

2、血紅素鐵和非血紅素鐵吸收均不受機體鐵儲存量的影響。（）

答 案：錯

解 析：血紅素鐵在體內(nèi)吸收時不受膳食中植酸、磷酸等的影響，但與非血紅素鐵一樣都受體內(nèi)鐵需要量與儲存量的影響。

3、隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水乎的提高，2002年全國第四次營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果表明，我國營養(yǎng)缺乏病已很少，公共營養(yǎng)的工作重點應該轉(zhuǎn)移到預防營養(yǎng)過剩。（）

答 案：錯

解 析：我國營養(yǎng)缺乏病還很多，公共營養(yǎng)的工作重點仍以預防營養(yǎng)缺乏為主。

單選題

1、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成份是（）。

• A：磷酸
• B：淀粉
• C：果糖
• D：植酸

答 案：D

解 析：谷類中含有的植酸可以和礦物質(zhì)元素結(jié)合形成難消化的物質(zhì)，影響礦物質(zhì)的吸收和利用。

2、人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（）。

• A：銅藍蛋白
• B：谷胱甘肽過氧化物酶
• C：過氧化物酶
• D：超氧化物歧化酶

答 案：B

解 析：人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶有谷胱甘肽過氧化物酶、硫氧還蛋白還原酶和碘甲腺原氨酸脫碘酶。

3、能促進鈣吸收的措施包括（）。

• A：常在戶外曬太陽
• B：經(jīng)常做理療（熱敷）
• C：多吃谷類食物
• D：多吃蔬菜、水果

答 案：A

解 析：膳食中鈣的吸收需有活性維生素D[1，25-（OH）2D3]參與，適量的維生素D、某些氨基酸、乳糖和適當?shù)拟}、磷比例，均有助于鈣的吸收。常在戶外曬太陽，可使維生素D的合成增加，進而促進了鈣的吸收。

多選題

1、膳食纖維的主要功能包括（）。

• A：有利于食物的消化過程
• B：預防膽石形成
• C：維持血糖正常平衡，防治糖尿病
• D：防止能量過剩和肥胖
• E：促進結(jié)腸功能，預防結(jié)腸癌

答 案：ABCDE

2、不利于鈣吸收的因素包括（）。

• A：草酸
• B：脂肪
• C：堿性磷酸鹽
• D：過多的膳食纖維
• E：乳糖

答 案：ABCD

3、食品的衛(wèi)生要求包括（）。

• A：應當無毒無害，符合衛(wèi)生和營養(yǎng)要求
• B：符合相應的衛(wèi)生和營養(yǎng)要求
• C：具有相應的感官性狀
• D：符合相應的營養(yǎng)、衛(wèi)生標準
• E：食品中不得加入藥物

答 案：ABCDE

主觀題

1、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

2、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

簡答題

1、社區(qū)

答 案：社區(qū)是指由一定數(shù)量。具有共同意愿、相同習俗和規(guī)范的社會群體結(jié)合而成的生活共同體。

2、滲透

答 案：滲透可看作是特殊情況下的擴散，當膜兩側(cè)的滲透壓不相等時，水從滲透壓低的一側(cè)流向滲透壓高的一側(cè)的現(xiàn)象。

3、簡述腦卒中發(fā)病的危險因素。

答 案：(1)高血壓是主要的危險因素，血壓的高低和腦卒中的發(fā)生率正相關(guān)；(2)心臟病、各種原因所致的心臟損害；(3)糖尿病是腦卒中的肯定危險因素；(4)血脂異常，特別是高膽固醇血癥、低密度脂蛋白增高以及高密度脂蛋白降低都時危險因素；(5)吸煙。吸煙為重要危險因素，與持續(xù)吸煙的量和歷史有關(guān)。(6)過量飲酒或長期飲酒增加出血性腦卒中的危險。