2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》8月14日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、在攝入油脂時，應均衡植物油和動物油脂。（）
答 案：錯
解 析：油脂攝入時，應以植物油為主。
2、食物蛋白質(zhì)的氨基酸評分法，是指某種食物的第一限制氨基酸的評分除以該食物的單位質(zhì)量。（）
答 案：錯
解 析：食物蛋白質(zhì)的氨基酸評分，是用被測食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸與推薦的理想模式或參考蛋白的氨基酸模式進行比較.
3、檔案在柜架內(nèi)的排列次序，應先右后左，先下后上。（）
答 案：錯
解 析：檔案在柜架內(nèi)的排列次序，應先左后右，先上后下。
4、副溶血性弧菌食物中毒在沿海地區(qū)發(fā)生率較高。（）
答 案：對
解 析：副溶血性弧菌嗜鹽，在海水中或含鹽2%～4%的環(huán)境中生長良好，故在沿海地區(qū)發(fā)生率較高。
單選題
1、引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因是( )。
- A：水分
- B：微生物
- C：紫外線
- D：氧
答 案：B
2、營養(yǎng)生理需要量是指（ ?。?/p>
- A：維持人體正常生長發(fā)育所需要的量
- B：維持人體正常生理功能所需的最低數(shù)量
- C：從事勞動所需要的量
- D：維持基礎代謝所需要的量
答 案：B
3、我國標準規(guī)定：高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。
- A：≥10.5%
- B：≥11.2%
- C：≥12.2%
- D：≥13.2%
答 案：C
解 析：高筋小麥粉蛋白質(zhì)含量(干基)≥12.2%。
4、蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是（）。
- A：蟲草
- B：植物
- C：藻類
- D：動物
答 案：D
解 析：動物蛋白質(zhì)中的蛋、奶、肉、魚等以及大豆蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近。
多選題
1、人體鋅缺乏的主要表現(xiàn)有（）。
- A：口腔潰瘍
- B：性器官發(fā)育不良
- C：傷口愈合遷延
- D：皮膚干燥、粗糙
- E：異食癖
答 案：ABCDE
2、維生素是維持機體正常代謝所必需的低分子有機化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種下列哪些是水溶性維生素( )。
- A：維生素C
- B：維生素E
- C：維生素B2
- D：維生素B6
答 案：ACD
3、下列哪些是水溶性維生素（ ）。
- A：維生素C
- B：維生素E
- C：維生素B2
- D：維生素B6
- E：維生素D
答 案：ACD
4、維生素C缺乏常見癥狀有（）。
- A：頭發(fā)脫落
- B：牙齦出血
- C：皮下出血
- D：疲倦
- E：關節(jié)腫脹
答 案：BCDE
簡答題
1、現(xiàn)有一市售某種餅干的營養(yǎng)標簽如表示。
請進行如下計算和評價：（1）能量密度計算和評價。（2）營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)和評價。能量密度計算和評價。
答 案：食品標簽數(shù)據(jù)如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推薦攝入量：能量數(shù)值是2400kcal。①計算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推薦攝入量=466÷2400=0.19。②進行食物營養(yǎng)評價：餅干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示對于成人來說，100g餅干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。
2、（1）請回答：按標準每日應提供多少能量？
答 案：每日能量需要量的計算①該女性的標準體重（kg）=身高－105=165－105=60kg；
②該女性BMI=體重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故該女性屬于超重（24~27.9）；
③每天應提供能量（kcal）=能量供給標準×標準體重=60×30=1800kcal。
3、請簡述食譜的綜合評價內(nèi)容。
答 案：（1）食譜的能量和營養(yǎng)素計算。如以前學習的食譜能量和營養(yǎng)素計算食譜評價的最基本方法，計算完成后應與參考攝入量或營養(yǎng)目標比較。檢查是否達到要求。首先是能量是否達到目標要求。（2）食物種類和比例。另外最常用的評價是食物品種和數(shù)量是否足夠，食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物種類多樣化、各類食物的量是否充足？
（3）三種產(chǎn)能營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜？動物脂肪是否過量？
（4）蛋白質(zhì)來源分布或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當？其他主要微量營養(yǎng)素來源如何？
（5）三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供給？
（6）烹飪方法是否合適，營養(yǎng)損失和數(shù)量損失率較少甚至最少為好。