2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》8月16日專為備考2023年理論知識考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、與血漿滲透壓很相似的溶液被稱為等滲溶液，如0.9％葡萄糖溶液，5％NaCl溶液。（）
答 案：錯
解 析：等滲溶液為與血漿滲透壓近似相等的溶液，如0.9％NaCl溶液（生理鹽水）、0.5％葡萄糖溶液等。
2、維生素E.維生素C.胡蘿卜素及硒等在體內(nèi)具有抗氧化作用。（ ?。?/p>
答 案：對
3、在農(nóng)村經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)，營養(yǎng)攝人不足導(dǎo)致的缺鐵性貧血、維生素A缺乏、佝僂病等營養(yǎng)缺乏病發(fā)病率高于城市區(qū)域。（）
答 案：對
解 析：農(nóng)村區(qū)域人口相對分散，在經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)，部分農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收入偏低，營養(yǎng)攝入不足導(dǎo)致的缺鐵性貧血、維生素A缺乏、佝僂病等營養(yǎng)缺乏病發(fā)病率高于城市區(qū)域。 ?
單選題
1、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。
- A：黃曲霉毒素
- B：苯并（α）芘
- C：丙烯酰胺
- D：氯丙烷
答 案：B
解 析：熏烤食品時所使用的熏煙中含有多環(huán)芳烴（包括B（α）P）?？局茣r，滴于火上的食物脂肪焦化產(chǎn)物發(fā)生熱聚合反應(yīng)，形成B（α）P，附著于食物表面。食物炭化時，脂肪熱聚合生成B（α）P。
2、下列維生素可構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的有（）。
- A：維生素C
- B：維生素K
- C：維生素D
- D：維生素A
答 案：D
解 析：維生素A的主要生理功能之一就是維持正常視覺功能。
3、我的周末生活（ ?。?。
- A：通常都是事先有安排和計劃的
- B：如果有重要的事情，就事先計劃一下
- C：只是有個大概的安排，很少能夠按計劃執(zhí)行
- D：想怎么過就怎么過，從不事先安排
答 案：A
解 析：從業(yè)人員應(yīng)該合理安排好個人的業(yè)余生活，事先應(yīng)該進(jìn)行合理的計劃與安排，充分利用好業(yè)余時間。
多選題
1、常見的痛風(fēng)誘發(fā)加重因素有（）。
- A：激烈運動
- B：酗酒
- C：缺氧
- D：受涼D
- E：體重減輕過快
答 案：ABCDE
2、下列屬于糖尿病的預(yù)防原則的是（）。
- A：防止肥胖，保持理想體重，合理進(jìn)食，不吸煙，少飲酒
- B：不吃甜食和水果
- C：減慢生活節(jié)奏，減少精神緊張
- D：多運動、常體檢，以及時發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量減低
- E：少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當(dāng)多吃粗雜糧和蔬菜等
答 案：ACDE
3、添加嬰兒輔助食品的科學(xué)依據(jù)包括（）。
- A：6個月后，單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要
- B：學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶做準(zhǔn)備
- C：培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣
- D：適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要
- E：適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要
答 案：ABCDE
解 析：添加輔助食品的科學(xué)依據(jù)有：①滿足嬰兒的營養(yǎng)需求。②學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶作準(zhǔn)備。③適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)以及心理發(fā)育的需要。④培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣
主觀題
1、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
2、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細(xì)胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
3、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
簡答題
1、簡述預(yù)防食品中多環(huán)芳烴有害作用的措施。
答 案：(1)減少污染。改進(jìn)食品的烤熏工藝；使用純凈的食品用石蠟做包裝材料；加強(qiáng)環(huán)境質(zhì)量監(jiān)控，減少多環(huán)芳烴對環(huán)境及食品的污染。(2)限制食品中BP的含量。人體每日攝人BP的量不宜超過10μg。如果每人每日進(jìn)食1kg食物，則在食物中BP的含量不應(yīng)超出6μg／kg。我國目前制定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求：熏烤動物性食品中B()P含量≤5μg／kg(GB7104—86)，食物油中B()P含量≤10μg／kg(GB2716－88)。
2、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的是（ ?。?。
答 案：職業(yè)道德
3、痛風(fēng)
答 案：痛風(fēng)是長期高尿酸血癥引起的痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎和腎臟病變。 ?