2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》8月16日專為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)是所用時(shí)間短，應(yīng)答者和調(diào)查員不需要較高的文化程度和技巧。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)是所用時(shí)間短，應(yīng)答者不需要較高的文化程度和技巧，但是調(diào)查員需要嚴(yán)格訓(xùn)練，有文化和技巧，不然每個(gè)人調(diào)查都無(wú)法量化。

2、觀察法即通過(guò)對(duì)事件或研究對(duì)象的行為及其影響因素等進(jìn)行直接的觀察來(lái)收集數(shù)據(jù)，是定量研究方法中收集非語(yǔ)言行為等資料的一種主要方法。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：觀察法是定性研究方法的一種。

3、冷藏是指在0℃以下保藏食物的方法。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：冷凍是指在0℃以下保藏食物的方法。

4、膳食纖維可促進(jìn)鋅的吸收。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：膳食中存在許多不利于鋅吸收的因素，如植酸木質(zhì)素、膳食纖維等。

單選題

1、上消化道是指（　?。?/p>

• A：口腔和咽
• B：從口腔到食管
• C：從口腔到胃
• D：從口腔到十二指腸

答 案：D

2、營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)是（　　）。

• A：僅傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
• B：改善個(gè)體的膳食行為
• C：多途徑，低成本，覆蓋面廣
• D：僅針對(duì)臨床病人開(kāi)展的教育

答 案：C

3、較高強(qiáng)度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

• A：0.06
• B：0.03
• C：0.02
• D：0.01

答 案：A

解 析：較高強(qiáng)度活動(dòng)是指快速的運(yùn)動(dòng)身體（如打網(wǎng)球、慢跑、舉重和團(tuán)體性運(yùn)動(dòng)——棒球、籃球、足球等運(yùn)動(dòng)過(guò)程中），相當(dāng)于能量消耗為0.06kcal/kg體重/min。

4、關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是（）。

• A：所用時(shí)間短，應(yīng)答者不需要較高文化
• B：能得到個(gè)體的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況，便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較
• C：調(diào)查員不需要嚴(yán)格培訓(xùn)
• D：其結(jié)果對(duì)于人群營(yíng)養(yǎng)狀況分析非常有價(jià)值

答 案：C

解 析：24h回顧法需要調(diào)查員有一定的調(diào)查技巧，熟悉調(diào)查的內(nèi)容，以及與調(diào)查對(duì)象的溝通，因此調(diào)查員需要嚴(yán)格培訓(xùn)。

多選題

1、碳水化合物的消化吸收會(huì)影響（）生理現(xiàn)象。

• A：便秘
• B：腦垂體分泌
• C：大腸發(fā)酵
• D：胰島素調(diào)控
• E：血糖

答 案：ACDE

2、關(guān)于影響體力活動(dòng)能量消耗的因素，正確的是（　　）。

• A：肌肉越發(fā)達(dá)，活動(dòng)能量消耗越多
• B：體重越重者，能量消耗越多
• C：勞動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多
• D：同等強(qiáng)度勞動(dòng)，持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多
• E：工作熟練程度低者，能量消耗較少

答 案：ABCD

3、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐原則是（）。

• A：保證營(yíng)養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過(guò)量
• B：各營(yíng)養(yǎng)素的比例要適宜
• C：食物搭配要合理
• D：如果僅提供午餐，則供給的營(yíng)養(yǎng)素和能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的60%
• E：飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件和季節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)情況也要考慮

答 案：ABCE

4、維生素B1的主要來(lái)源有（）。

• A：掛面
• B：動(dòng)物的肝臟
• C：豆類
• D：肉類
• E：全麥面包

答 案：BCDE

簡(jiǎn)答題

1、簡(jiǎn)述兒童食譜編制原則和方法。

答 案：（1）滿足兒童膳食營(yíng)養(yǎng)需要。按照《學(xué)齡前兒童膳食指南》的要求，膳食應(yīng)滿足兒童需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪以及各種礦物質(zhì)和維生素。不僅品種要多樣，而且數(shù)量要充足，膳食既要滿足兒童需要又要防止過(guò)量；并注意易缺營(yíng)養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅等的供給。（2）各營(yíng)養(yǎng)素之間的比例要適宜。膳食中能量來(lái)源及其在各餐中的分配比例要合理，要保證膳食蛋白質(zhì)中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占適宜的比例。要以植物油作為油脂的主要來(lái)源，同時(shí)還要保證碳水化合物的攝入，各礦物質(zhì)之間也要配比適當(dāng)。
（3）食物的搭配要合理。注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。食物的品種宜豐富多樣化，一周內(nèi)菜式、點(diǎn)心盡可能不重復(fù)。每日膳食應(yīng)由適宜數(shù)量的谷類、乳類、肉類（或蛋、魚(yú)類）、蔬菜和水果類四大類食物組成，在各類食物的數(shù)量相對(duì)恒定的前提下，同類中的各種食物可輪流選用，做到膳食多樣化，從而發(fā)揮出各種食物在營(yíng)養(yǎng)上的互補(bǔ)作用，使其營(yíng)養(yǎng)全面平衡。主食做到粗細(xì)搭配、粗糧細(xì)作，副食葷素搭配、色彩搭配，食物盡可能自然、清淡少鹽。制作面制品可適當(dāng)加入奶粉，以提高蛋白質(zhì)的供給和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提高膳食鈣的水平，滿足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)鈣的需要。每周安排一次海產(chǎn)食物，以補(bǔ)充碘，安排一次動(dòng)物的肝臟（約25g/人）以補(bǔ)充維生素A和鐵。
（4）三餐分配要合理。學(xué)齡前兒童以三餐兩點(diǎn)制為宜。食物及營(yíng)養(yǎng)素分配原則如下：早上活動(dòng)多，早餐、早點(diǎn)共30%；午餐宜豐盛，午點(diǎn)低能量，以避免影響晚餐，午餐加午點(diǎn)40%；晚餐較清淡，以避免影響睡眠，晚餐30%。
（5）注意制作和烹調(diào)方法。學(xué)齡前兒童咀嚼和消化能力仍低于成人，他們不能進(jìn)食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的過(guò)多調(diào)味品，也不宜兒童食用。因此，食物要專門(mén)制作，軟飯逐漸轉(zhuǎn)變成普通米飯、面條及面點(diǎn)。肉類食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉餅，或加工成細(xì)小的肉丁食用；蔬菜要切碎、煮軟；盡量減少食鹽和調(diào)味品的食用；烹調(diào)方式多采用蒸、煮、燉等；每天的食物要更換品種及烹調(diào)方法，1周內(nèi)不應(yīng)重復(fù)，并盡量注意色香味的搭配。將牛奶（或奶粉）加入饅頭、面包或其他點(diǎn)心中，用酸奶拌水果色拉也是保證膳食鈣供給的好辦法。隨著年齡的增長(zhǎng)應(yīng)逐漸增加其攝入食物的種類和數(shù)量，烹調(diào)方式也應(yīng)逐漸向成人膳食過(guò)渡。

2、請(qǐng)簡(jiǎn)述專項(xiàng)調(diào)查表編制的基本原則。

答 案：（1）相關(guān)性。即表格中所有的問(wèn)題都應(yīng)與調(diào)查研究的主題有關(guān)，否則會(huì)產(chǎn)生大量的無(wú)效信息，干擾對(duì)調(diào)查結(jié)果的分析。（2）客觀性。即所有的問(wèn)題都不允許帶有調(diào)查者的某種主觀傾向和暗示，應(yīng)能夠讓被調(diào)查者做出真實(shí)的回答。（3）適宜性。即表格所設(shè)計(jì)的問(wèn)題的內(nèi)容、用語(yǔ)均能為被調(diào)查者接受和理解，避免使用專業(yè)術(shù)語(yǔ)來(lái)提問(wèn)，要通俗易懂。
（4）全面性。即表格問(wèn)題的設(shè)計(jì)應(yīng)完全對(duì)應(yīng)于研究框架，各個(gè)變量的選擇準(zhǔn)確且無(wú)缺失，所有需要在調(diào)查中了解的信息都要在調(diào)查表中反映出來(lái)。同時(shí)，在封閉性問(wèn)題中給出的答案應(yīng)包括所有的可能回答。
（5）設(shè)計(jì)合理性。表格中一個(gè)問(wèn)題轉(zhuǎn)到另一個(gè)問(wèn)題時(shí)，應(yīng)注意邏輯關(guān)系。詢問(wèn)的問(wèn)題應(yīng)從一般到個(gè)別、從容易到困難。
（6）可比性。如果想將本調(diào)查與其他調(diào)查結(jié)果相比較，應(yīng)該考慮其他調(diào)查中提出的問(wèn)題是否與表格中的問(wèn)題相呼應(yīng)。

3、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開(kāi)始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。該學(xué)生可能有哪些營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病，可能與哪些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取過(guò)多或不足有關(guān)？

答 案：該學(xué)生可能有營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病為：肥胖與能量攝取過(guò)多有關(guān)。維生素C缺乏與維生素C攝取過(guò)少有關(guān)。