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2023年08月16日公共營養(yǎng)師每日一練《四級》

2023/08/16 作者:匿名 來源:本站整理

2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》8月16日專為備考2023年四級考生準備,幫助考生通過每日堅持練習,逐步提升考試成績。

判斷題

1、體內(nèi)處于鐵減少期時儲存鐵減少,血紅蛋白下降。()

答 案:錯

解 析:體內(nèi)缺鐵的第一階段為鐵減少期,體內(nèi)儲存鐵減少,血清鐵濃度下降,第三階段時血紅蛋白下降。

2、有效物質(zhì)為磷脂的保健食品具有抗氧化功能。( )

答 案:錯

解 析:暫無

3、中國居民的膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問題是豆類及制品消費量偏低。(?。?/p>

答 案:錯

解 析:暫無

4、西洋參的主要活性成分是西洋參皂苷。( )

答 案:錯

解 析:暫無

單選題

1、體內(nèi)缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期時表現(xiàn)為()。

  • A:游離原卟啉濃度升高
  • B:血紅蛋白濃度下降
  • C:運鐵蛋白濃度升高
  • D:出現(xiàn)臨床癥狀

答 案:A

解 析:紅細胞生成缺鐵期表現(xiàn)為血清鐵濃度下降,運鐵蛋白濃度降低和游離原卟啉濃度升高,但血紅蛋白濃度尚未降至貧血標準,處于亞臨床階段

2、嬰幼兒可選用的乳類為( ?。?/p>

  • A:配方奶制品
  • B:奶酪
  • C:酸奶
  • D:牛奶

答 案:A

3、( ?。缀醪灰鹁S生素的損失。

  • A:煮雞蛋
  • B:煎雞蛋
  • C:炒雞蛋
  • D:燒雞蛋湯

答 案:D

4、大腦的主要能量來源是(  )。

  • A:脂肪酸
  • B:葡萄糖
  • C:半乳糖
  • D:氨基酸

答 案:B

多選題

1、下列屬于安全運動條件的是()。

  • A:身體不適時要休息
  • B:一開始不要做劇烈的運動
  • C:水分的補給充足
  • D:餓了也要堅持運動
  • E:可以長時間進行室內(nèi)運動

答 案:ABC

2、下列指標不是比的有()。

  • A:某地性別比例是105%
  • B:某地2005年貧血發(fā)病率為8%
  • C:某小區(qū)高血壓的患病率是10%
  • D:某班女生人數(shù)占全班的56.9%
  • E:某班性別比例是105:100

答 案:BCD

3、食品營養(yǎng)分析主要包括()內(nèi)容。

  • A:感官分析和評價
  • B:微生物檢驗
  • C:營養(yǎng)成分分析
  • D:食品添加劑分析
  • E:重金屬和污染物的分析

答 案:ABCD

4、關于概念數(shù)據(jù)層的描述正確的是()。

  • A:概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的中間一層
  • B:概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫的整體邏輯表示
  • C:概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合
  • D:概念數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫所有對象的物理情況,而不是它們的邏輯關系
  • E:概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫

答 案:ABE

簡答題

1、請簡述食譜的綜合評價內(nèi)容。

答 案:(1)食譜的能量和營養(yǎng)素計算。如以前學習的食譜能量和營養(yǎng)素計算食譜評價的最基本方法,計算完成后應與參考攝入量或營養(yǎng)目標比較。檢查是否達到要求。首先是能量是否達到目標要求。(2)食物種類和比例。另外最常用的評價是食物品種和數(shù)量是否足夠,食譜中所含五大類食物是否齊全,是否做到了食物種類多樣化、各類食物的量是否充足?
(3)三種產(chǎn)能營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物)的供能比例是否適宜?動物脂肪是否過量?
(4)蛋白質(zhì)來源分布或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當?其他主要微量營養(yǎng)素來源如何?
(5)三餐能量攝入分配是否合理,早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供給?
(6)烹飪方法是否合適,營養(yǎng)損失和數(shù)量損失率較少甚至最少為好。

2、(2)請回答:換算為總交換份應為多少份?

答 案:因每一個交換份提供80~90kcal,故換算為總交換份應為:1800÷85=21份。

3、怎樣應用中國居民膳食寶塔評價被調(diào)查者的膳食模式?

答 案:膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的品種和數(shù)量在膳食中所占的比重。根據(jù)膳食中動物性、植物性食物所占不同比重,以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比作為劃分膳食結(jié)構(gòu)的標準,可以將世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為:動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)和地中海膳食結(jié)構(gòu)。(1)膳食結(jié)構(gòu)的分析根據(jù)被調(diào)查者24h膳食調(diào)查結(jié)果,計算五類食物,即谷類,蔬菜和水果類,魚、禽、肉、蛋類,奶類和豆類,以及油脂類食物的攝入量。然后與中國居民平衡膳食寶塔提出的理想膳食模式進行比較,對被調(diào)查者的膳食結(jié)構(gòu)進行分析評價。
(2)膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)與方法
①膳食模式評價的依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔。
②評價方法:根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按9類進行分類,統(tǒng)計各類食物的攝入總量。將被調(diào)查者的勞動強度按低、中、高的不同水平與平衡膳食寶塔建議的不同能量膳食的各類食物參考攝入量進行比較,分析判斷各類食物攝入量是否滿足人體需要。

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